关于科长述职报告

　　郑州大学后勤集团饮食服务公司对内狠抓管理，以绩效考核为抓手，以食品安全为底线，以精细化管理为手段，夯实食品安全卫生基础，多措并举，丰富饭菜品种，提升服务水平;对外树立良好形象，以集团网、数字化服务大厅为依托，积极开展宣传工作，开展多项活动，与师生开展良性互动，树立良好形象。现将20xx年工作情况汇报如下：

　　一、升级管理

　　1.ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系双体系运行九年，保障饮食工作平稳进行

　　郑州大学后勤集团饮食服务公司于20xx年在全省高校中率先引入了ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证，经过9年的运行和不断改进，有效提升了标准化管理水平。随着20xx版质量管理体系的出台，我校后勤集团坚持持续改进，充分发挥在全省高校中的引领示范作用，按照新标准重新编制质量和食品安全管理体系文件，通过看现场、查资料、现场提问等形式对双体系运行情况进行了审核。多位专家认为我校后勤集团已经建立了较为完善的质量和食品安全管理体系，服务质量达到认证要求，已于20xx年8月向认证中心推荐通过认证。

　　2.引入六T管理法，激发饮食管理新活力

　　我校后勤集团饮食服务公司在双体系运行的基础上，不断升级管理方式，引入“六T管理法”，T代表天字拼音的第一个字母，即天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进，旨在提高工作自觉性、提升环境的整洁度以及员工素质。经过前期试点食堂运行，我校制定了与“六T管理法”配套的有“六T”实务现场管理达标食堂评分标准，共有5大模块、26条评分细则，涵盖了食堂工作的多个方面，从宏观的整体布局到微观的具体分工，形成较为科学的管理体系，具有较强的可操作性。目前，已经在四校区22个食堂深入推进，通过定期进行食堂间的六T实务评比，推动六T管理工作向纵深发展。

　　二、特色工作

　　1.举办省会高校联采，持续增强抗市场风险能力

　　8月20日，由郑州大学牵头举办的省会高校第九届伙食原材料联合采购招标大会在我校主校区举行，25所高校联合面向社会进对米、面、油、肉、蛋等八大类伙食原材料面向社会公开招标，依靠规模优势和“阳光联采”，严把伙食原材料的质量关，共确定了70多家入围供应商。本次联合采购年采购量达4200万公斤，联采价格比市场零售价优惠10%左右。

　　2.积极推进“农校对接”，有效降低采购成本

　　我校积极响应教育部号召，从20xx年开始，在河南省高校中率先开展“农校对接”试点，经过六年发展，农校对接工作日渐成熟，20xx年，与管理规范、规模较大的`郑州毛庄绿园公司等优质农产品生产企业签订合同，展开深入合作，建立了蔬菜直供基地。该基地总面积达5000亩，拥有32种经国家检测的无公害蔬菜，同时配备10多辆大型蔬菜配送车，每天根据我校订单，将基地的无公害蔬菜直接配送到食堂。同时，我校后勤集团采购部工作人员每周抽出时间到广武镇樊河蔬菜基地、毛庄、中牟万邦蔬菜批发市场采购物美价廉的蔬菜，农校对接的蔬菜价格每斤比郑州市区大型批发市场价格优惠30%左右。20xx年，农校对接预计采购低价蔬菜38万斤，可直接降低伙食成本近12万元，一定程度上缓解了食堂经营压力，得到食堂的普遍欢迎。

　　在做好农校对接的基础上，后勤集团积极创新对接模式，助推农村扶贫。10月8日，国内各大媒体纷纷报道“原阳县李堤村贫困户种植的15万斤冬瓜滞销”，看到报道后，后勤集团领导高度重视，立即决定开展扶贫对接。后勤派出三辆货箱车奔赴李堤村，将一个贫困户家的三万斤滞销的冬瓜全部收购完毕，解决了该家庭的燃眉之急。同时，后勤集团决定将李堤村作为“郑州大学后勤集团农校对接定点村”，李堤村将成为后勤集团重点扶持和对接的蔬菜基地。今后，后勤集团将以此次“爱心对接”为契机，不断丰富农校对接深层含义，创新农校对接模式，在降低食堂运行成本的同时，尽最大努力助推农村精准扶贫事业。

　　3.打造专业化存储仓库，筑牢饮食安全第一条防线

　　建立科学、合理、精细的仓储管理体系是保障供应和生产的重中之重。为切实保障饮食安全，完善仓储管理体系，自20xx年8月底开始，根据集团工作安排，采购部对饮食原材料实行大库管理，所有食品原材料进入采购部大库，米面油等物品由大库保管每周一三五定时定量对食堂发货，月底各食堂实行零盘存制度，食堂的原材料经营成本由大库负责核算。经过一年多的运行，大库体系在改进中不断完善，实现了大库与食堂的良性对接，仓储与调控功能日益凸显。

　　三、创新服务

　　1、多措并举，促进安全生产

　　新版《中华人民共和国食品安全法》于20xx年10月开始施行，我校后勤饮食服务公司积极组织员工学习，通过分发学习册、开卷考试等形式让员工熟知食品安全知识，将新安全法运用到实际工作中，强化员工法制观念，提升安全服务的主体意识。

　　我校于春秋两季邀请郑州市消防大队宣传科工作人员开展消防安全专题讲座，详细讲解火灾发生的人为因素、日常工作和生活中的火灾诱因和初期火灾的扑救、疏散逃生注意事项等知识，并现场演示了灭火器、灭火毯等消防器材的使用方法，员工们掌握了餐厅消防安全的基本知识和火灾自防自救能力。

　　20xx年我校后勤集团饮食服务公司积极响应郑州市食药监局“明厨亮灶”工程，在四校区22个食堂的前厅后厨安装监控设备，就餐师生可实时看到后厨食品加工区，监测食品生产加工制作全过程，确保餐饮安全。

　　为加强后厨操作安全，我校后勤集团饮食服务公司于今年暑期对四校区22个食堂烟道进行油污清理，并安装油烟净化器和燃气报警器，切实加强后厨员工操作安全，确保生产安全工作平稳进行。

　　2、加强与师生互动，积极构建文明校园

　　我校后勤集团坚持以师生为本、可持续发展的理念，践行“服务育人”的工作宗旨，开展了以饮食服务为重点的系列主题活动。集团连续六年持续推进“光盘行动”的宣传教育活动，在四校区21个食堂悬挂“节约粮食、光盘行动”的宣传标语，利用餐厅电子屏宣传节约粮食、文明就餐，制作宣传桌签、海报和展板等放置在餐厅前进行宣传;积极与校团委、学工部、研工部协调沟通，四校区食堂组织学生开展光盘送餐活动的文明督导活动，形成厉行节俭、文明用餐的良好氛围。后勤集团连续六年每年投入4万余元，要求饮食公司主校区各餐厅配合校团委开展“早餐工程”活动，旨在帮助同学们形成良好的作息习惯和健康的生活理念，得到了同学们的热烈欢迎和踊跃参与，并受到了社会各界的广泛关注以及多家媒体的采访报道，取得了良好的社会效益。

　　我校后勤饮食公司充分尊重师生诉求，除密切配合学生伙委会检查外，开展帮厨活动、厨师考核志愿服务等，邀请我校学生代表到食堂体验生活，定期与学生代表开展座谈会，倾听学生心声，鼓励学生们对食堂工作提出合理意见与建议。同时，饮食公司通过后勤网、微信、数字化平台，加强饮食工作宣传报道，与学生形成良性互动，为饮食工作的发展打下了坚实的群众基础。

　　3、开展厨师考核，提升员工厨艺技能

　　20xx年，我校后勤集团饮食服务公司举行了为期两天的厨师定级考核比赛，共有87名厨师参赛。通过菜品评分和现场操作评分相结合的方式，菜品以味感、质感、观感、色泽等四个方面进行评分，现场操作以厨师的仪容仪表、食品卫生情况、原材料利用率等方面进行评分，全面考核厨师的烹饪水平，共有80人获得三级以上厨师称号，其中一级厨师22人、二级厨师35人、三级厨师23人，考核结果直接与薪酬挂钩，激发员工工作热情。

　　4、认真完成各项餐饮保障任务，积极提升公司形象

　　饮食公司在做好学生食堂基本伙食保障基础上，圆满完成了各项后勤餐饮保障任务。陆续完成了校友返校日、全国大学生网球赛、省委领导调研、全国地方综合性大学协作会年会等重要活动的就餐保障任务，在全国两会、五一、迎新、十一等重大节点期间，加强餐饮安全稳定工作，保证我校各项工作平稳有序开展。