最新食品安全管理制度

　　一、义务教育阶段小学食堂要自主经营，不得盈利。

　　二、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，不得超范围经营，并在显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》。

　　三、从业人员取得“健康证明”后方可上岗，“健康证明”要悬挂或摆放在醒目位置。上岗时从业人员必须穿戴洁净的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　四、食堂内、外环境干净整洁，无卫生死角，经常通风，定期消毒，卫生区域和设施要明确专人负责，设置监督牌。

　　五、食品加工原料遵循先进先出的原则，食品加工流程遵循生进熟出的`单一流向，避免过期、变质和交叉污染。

　　1、学校食堂要定点采购，规范记录进货台账，及时索证索票。

　　2、粗加工前应认真检查待加工食品原料，不得加工和使用有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的食品原料。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等设有明显标识，分类使用，用后清洗消毒干净后，定位存放。

　　4、餐用具、动物性食品、植物性食品、水产品、清洁用具清洗池严格分开，并有明显标识。加工后的成品、切配好的半成品、原料应分开、分类存放，并做好“三防”工作。用于盛装食品的容器不得直接放置于地面。

　　5、熟制加工的食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70 ℃。

　　6、待出售成品要做好“保温”、“防蝇”、“防尘”工作，从业人员出售食品时要注意个人卫生，不得用手直接接触食品。

　　六、学校食堂每餐次每样食品要按规定及时留样。七、食堂主管校长和食品安全管理员要经常对食品安全隐患进行排查，并建立台账，及时整改。

　　八、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事故的发生，确保学生用餐的卫生和安全。

　　九、学校要制定科学的食品安全事故应急处理预案,并不断完善。

　　十、学校食堂严禁制售冷荤凉菜。