糖尿病人食品交换份法

食物交换份法

糖尿病人食品交换份法

糖尿病人常常问，我能吃土豆吗?能吃水果吗?不少糖尿病人向往着“可以随便吃”的美好日子从返而归。食品交换份法可以回答病人的多种问题，可以使糖尿病人的饮食作到多样化，可以使糖尿病人同健康人一样，品尝天下美味佳肴。（等值谷薯类，等值肉蛋类，等值奶类，等值大豆食品，等值水果类，等值油脂类，等值蔬菜类。）

谷薯类：每交换份 热量90千卡蛋白质2克碳水化合物20克

食称名称

大米、小米、糯米 高粱米、玉米渣，薏米 面粉，米粉、玉米粉 混合面，燕麦片 莜麦面、荞麦面、苦荞 各种挂面、通心粉 油条、油饼、苏打饼干 绿豆、红豆、云豆、干豌豆 干粉条、干莲子 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝头、切面

重量(g) 25 25 25 25 25 25 25 25 25 35 35

土豆

湿粉皮、凉粉

鲜玉米(中等大，含棒心)

100 150 200

此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。如25克大米可以和25克荞麦面交换，25克大米可以和25克油条(熟)交换，如吃八宝粥，所有的配料加在一起，25克可以和25克大米或25克面粉交换。 35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。

如医生嘱咐您一天可吃主食250克，说的是粮食，是生食。在250克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。糖尿病朋友吃土豆时，就不会心有余悸了。金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜玉米，与大家共享自然界的纯真。

肉蛋类：每交换份 热量90千卡蛋白质9克脂肪6克

食称名称 熟火腿、香肠 肥瘦猪肉

熟叉烧肉(无糖)午餐肉 熟酱牛肉、酱鸭、肉肠 瘦猪、牛、羊肉 带骨排骨 鸭肉、鹅肉

重量(g) 20 25 35 35 50 50 50

兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼 鸡蛋粉

鸡蛋(带壳、大) 鸭蛋，松花蛋 鹌鹑蛋(6个) 鸡蛋清

带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼 比目鱼、大黄鱼、鳝鱼 黑鲢鱼、鲫鱼 对虾、青虾、鲜贝 水浸海带

100 15 60 60 60 150 80 80 80 80 350

此表说明，此表中的食物均是生食，由于含脂肪量的不同，交换量差别较大。以如，25克肥瘦肉和350克鸡蛋清成350克湿海带，由于后两者不含脂肪，所以后两者和肥瘦肉交换量大，如用四个鸡蛋清蒸蛋羹，不仅体积大，饱腹感明显，有减少了脂肪的摄入量。对于食量大，易饥饿的糖尿病人是一举两得的好方法。如您家中现只有肥瘦肉，本餐您可以吃瘦肉75克，就可以用20克肥瘦肉和200克海带做成肉米海带，照样可以吃的有滋有味。

奶类：每交换份 热量90千卡 蛋白质5克脂肪5克碳水化合物6克

食称名称 奶粉

重量(g) 20

脱脂奶粉 奶酪 牛奶、羊奶 无糖酸奶

25 25 160 130

大豆食品：每交换份 热量90千卡 蛋白质9克脂肪4克碳水化合物

4克

食称名称 腐竹 大豆（干） 豆粉

豆腐丝（豆腐干） 北豆腐 南豆腐

豆浆（1份豆，8份水）

重量(g) 20 25 25 50 100 150 400

水果类：每交换份 热量90千卡碳水化合物21克蛋白质1克

食称名称

柿、香蕉、鲜荔枝（皮） 梨、桃、苹果（皮） 橘子、橙子、柚子（皮） 猕猴桃 李子、杏

重量(g) 150 200 200 200 200

葡萄 草莓 西瓜（皮）

200 300 500

此表说明，交换量少者是含糖量多。原则上糖尿病人血糖控制不好者和血糖不稳者，不宜吃水果。当血糖控制良好，吃水果应从少量开始，应在饭后1小时吃。观察血糖，如较平稳，可再加少量，如血糖升高即停止或减量。

油脂类：每交换份 热量90千卡脂肪10克

食称名称

植物油、芝麻油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃、杏仁 花生米 猪、牛、羊油 黄油

葵花籽（带壳） 西瓜子（带壳）

重量(g) 10 10 25 25 10 10 25 40

蔬菜类：每交换份 热量90千卡蛋白质5克碳水化合物17克

食称名称

大白菜、圆白菜、菠菜、油菜 韭菜、茴香、圆蒿、芹菜

重量(g) 500 500

苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦 番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜 茄子、丝瓜、芥蓝、瓢儿菜 雍菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽 鲜蘑、水浸海带

白萝卜、青椒、茭白、冬笋 倭瓜、南瓜、菜花

鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗 胡萝卜

山药、荸荠、藕、凉薯 茨菇、百合、芋头 毛豆、鲜豌豆

500 500 500 500 500 400 350 250 200 150 100 70

此表说明，表左侧的蔬菜水分多，膳食纤维多，碳水化食物少，热量低，糖尿病人一日可吃500克--750克。饱腹感明显，耐饥饿，有降糖和降脂作用，还有减肥和通便作用。 表右侧的蔬菜含糖量高，一个人每天应食用4--5种蔬莱，在选择蔬菜时，左右都可选择

三、食品交换份法如何应用?

应用食品交换份方法计划全天食谱，应注意以下事项： 1. 仍要遵守平衡饮含原则，合理搭配。

2. 每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。

3. 控制脂肪、忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。 4. 根据血糖调整食物种类和量。

举例说明>>>>>> 李某，每天需要1600千卡，折合食物是谷薯类250克(10份)，肉蛋豆类150克(3份)、奶类250克(1.5份)、菜果类500克(1份)、油脂类20克(2份) 一日三餐按5分制，l／5、 2／5、 2／5 早餐：主食50克(2份)、肉蛋豆类30克(0.6份)、菜果类100克(1／5份)

午餐：主食l00克(4份)、肉蛋豆类60克(1.2份)、菜果类200克(2／5份)

晚餐：主食100克(4份)，肉蛋豆类60克(1.2份)、莱果类200克(2／5份) 牛奶和油适当安排。

第一天食谱

早餐：无糖牛奶250克(一袋)，馒头50克 芹菜丝拌豆丝(芹菜100克、豆丝25克)

午餐：米饭100克，莴笋炒鸡丝(莴笋100克、鸡丝25克)，蒜茸苦瓜100克，菠菜豆腐汤(豆腐50克、菠菜50克)

晚餐：五仁粥25克(大麦仁、紫米、大米、薏米、绿豆)，烙发面饼75克，锅蹋豆腐(豆腐50克、鸡蛋半个)，木耳圆白菜(圆白菜150克，水发木耳5克)

第二天食谱

早餐：无糖牛奶250克，油条25克，拌三丝(胡萝卜、白萝卜、豆丝25

克)

午餐：米饭100克，清蒸草鱼90克，香菇油莱

晚餐：玉米渣25克，素包子75克(韭菜、湿粉丝10克、虾皮5克、鸡蛋1个、豆丝10克)，拌海带丝(100克)，素焖扁豆(150克)

解释该食谱：油条25克与馒头50克交换，草鱼90克与鸡肉、豆腐交换；玉米渣素包子、湿粉丝与五仁粥、发面饼交换；豆腐、鸡蛋与虾皮、鸡蛋、豆丝交换。

第三天食谱

早餐：小米粥25克，荠菜玉米面菜团子25克，蒜茸拌黄瓜，卤鸡蛋1个

午餐：捞面条100克，菜码(绿豆芽150克、黄瓜丝50克)，肉末豆干炸酱(肥瘦肉20克、豆干丁25克，面酱5克)

晚餐：米饭100克，三鲜砂锅豆腐(火腿肉10克、鱿鱼20克、海米5克、豆腐50克，冬笋25克、香菇5克)，素炒蒿子杆150克。

第四天食谱

早餐：芹菜粥50克，酱牛内50克，红油拌黄瓜腐竹(10克)

午餐：米饭100克，魔芋烧鸡块(魔芋100克，鸡块100克)，清汤白莱200克

晚餐：菜肉馄饨50克，椒盐火烧50克，卤鸡翅中1块，蒜茸拌苋菜200克(李 淑 媛)

最佳答案

谷类：如以50克白米作为1份，则1份小米、1份干制面均是50克，1份鲜上米、l份咸面包均是75克，1份土豆是250克。上述几种食品过一份所含的营养物和热能大致相等，可以1份“换”1份。说得再明白些，如某人原来每顿吃白米饭50克，他想改吃面条、则可用富强粉制作的干面条50克来交换替代。

蔬菜类：加以500~750克大白菜作为1份，则1份卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、绿豆芽、丝瓜均是500~750克，1份柿椒、南瓜、萝卜是350克，1份胡萝卜或蒜苗是200克。上述几种蔬菜之间也是1份“换”1份。

面，列举5份食物交换表供参考：

谷类：如以50克白米作为1份，则1份小米、1份干制面均是50克，1份鲜上米、l份咸面包均是75克，1份土豆是250克。上述几种食品过一份所含的营养物和热能大致相等，可以1份“换”1份。说得再明白些，如某人原来每顿吃白米饭50克，他想改吃面条、则可用富强粉制作的干面条50克来交换替代。 蔬菜类：加以500~750克大白菜作为1份，则1份卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、绿豆芽、丝瓜均是500~750克，1份柿椒、南瓜、萝卜是350克，1份胡萝卜或蒜苗是200克。上述几种蔬菜之间也是1份“换”1份。

瘦肉类：如以精瘦肉(猪肉、牛肉、羊肉)50克作为1份，则1份瘦香肠是20克，1份豆腐是125克，1份豆腐干是50克，1份蛋是1只大鸡蛋或1只小鸭蛋。上述几种食品也是1份“换”1份。

乳类：如以鲜牛奶250克作为1份.则1份无糖奶粉是30克(含钙奶粉中的钙是不产生热量的，可等同对待)，它们之间也是1份“换”1份。

油脂类：如以10克烹调油(约1汤匙)作为1份，则1份花生米是15克(约20粒)，1份芝麻酱是15克，它们之间也是1份“换”3份。

医院营养室每天为糖尿病人开出的食谱虽经常花样翻新，由于是按照“份”的原则交换、所以操作时相当方便。

王女士通过一段日子住院，当然记得每顿伙食的量和品种，出院回家后，可以根据市场的供应情况和饮食习惯按“食物交换份法”原则，在五大类食品中进行同类食品“交换”，经常换换口味，为自己设计每一顿伙食的食谱。

值得一提的是，不属于同一大类的食品，由于其营养成分区别较大，不适宜进行交换。

“糖尿病人是否可以吃水果”，这是一个颇为人们关心的老问题，说法不一。笔者认为，有些糖尿病患者可以酌情吃些水果，但必须按照特殊的“交换”原则来操作。以西瓜为例，考虑它的营养成分和产生的热量，可把10O克南瓜跟200克西瓜作为同一营养值来进行“交换”。但有一个前提，必须是血糖控制得很好的病人。吃些水果后，应经常检测“随机血糖”，如果血糠稳定的话，就可以放心了。

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