浅谈生态环境对武夷岩茶品质的影响

浅谈生态环境对武夷岩茶品质的影响　张小春　摘要：本文综合阐述了近几年来对影响武夷岩茶品质相关生态因素的研究，主要通过对武夷山地区主要产茶区的生态条件，即气　候、地形地貌、土壤三个方面的分析，浅谈生态环境因素对武夷岩茶品质的影响，对武夷岩茶和生态环境的关系进行初步的探讨，期望能　为进一步的实验研究打好坚实基础。　关键词：武夷岩茶；地形；土壤；气候；品质　１．引肓　自从武夷山被冠以“双世遗”名号后，跟随着以“大红袍”为核心　的茶文化推广和武夷山旅游的逐渐发展，武夷岩茶以其深厚的文化底蕴　和它特有的品质魅力，在全国各地乃至世界掀起一股武夷岩茶热。生长　在武夷山独特丹霞地貌内的武夷岩茶，经过传统的栽培、制作加工等工　艺而形成其特有的色、香、味、形、韵等品质特征（即武夷茶人通常说　的“岩韵”），这与其生长的环境是关系密切的。　２．武夷岩茶品质受武夷山地理环境的影响　２．１武夷山地理环境概况。武夷山地处东经１１８度、北纬２７度附　近，平均海拔达六百多米，是属中海拔地区。武夷山地处闽北地区，境　内东、西、北部峰峦叠嶂，群山环抱，中南部较为平坦，是山地丘陵　区，属于中亚热带地区。按地理学来说，武夷山隆起于崇安盆地之上，　溪谷纵横、岩崖重叠，九曲溪横贯东西，最高的海拔达到７５０公尺，而　最低处则不到２００公尺，地形较为复杂，是属于典型的丹霞地形。武夷　山岩石是由页岩，砾岩，石英班岩，红沙岩等岩石所构成，而岩石表层　以红壤、黄壤为主。　２．２不同地形地貌造就了不同品质的茶叶。所谓的“岩韵”是衡　量武夷岩茶品质的重要标志，不一样的地形地貌使得产出的茶叶有着不　同品质，从而形成不同的“岩韵”。武夷岩茶因原产地的不同可划分为　三种，即洲地、正岩区和半岩区。所谓的洲地是指产于溪流两岸和公路　两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区；正岩区则指囊括武夷　山三坑两涧地区（通常说的名岩区）以及名岩区以外的其余山岩与山　峰：而半岩区则是指在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区。这三　类产茶区的茶叶品质差异很大，是受各自独特的产地地理条件所影响。　历史记载凡产于武夷山的中心如三坑两涧者为绝品，“岩韵明显”；半　岩茶品质略次于正岩茶，产于碧石中岩，但“岩韵尚好”；品质稍低于　半岩茶的是洲茶，也还尚有“岩韵”。产地属于洲茶以外地区的“武夷　岩茶”因品质与上述三种茶有着较明显的区别，且没有“岩韵”，归属　于武夷山当地人所说的“外山茶”。　３．武夷山气候条件对武夷岩茶品质的影响　３．１武夷山气候条件概况。武夷山地处中亚热带季风润气候区，　四季气候差异较大。据相关数据调查显示，武夷山地区全年平均气温　１７．９０℃左右，平均相对湿度达到８０％，降雨量接近２千毫米。春季春　雨连绵，气温回升，较常出现春寒气候。每年５—６月期间（春末夏初）　为雨季，且多为暴雨，有些地区还经常发生洪涝灾害。到了盛夏，天气　变得炎热，不时出现地区性雷阵雨以及随着台风而来的降雨，雨后又经　常出现干旱情况。秋季气温逐渐降低，天气比较干燥，雨量较少。冬季　气温低且多风，以西北风为主，经常出现结冰、凝霜、下雪等情况。受　地理环境的影响，在武夷山山区，境内多云雾天气，山间常年云雾缭　绕。武夷山全年气候表现综合为温和，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充　沛，云雾迷漫，这种日照少、云雾多的地形条件，为茶树生长提供适度　的光照和良好的水热条件，十分适宜茶树生长。　３．２不同地域小气候影响茶叶品质。各产区武夷岩茶品质存在差　异，是受各产区茶叶所在区域气候条件不同的影响。正岩茶产区在武夷　山主景区，由于夹于两侧悬崖峭壁，宽窄不等，曲折幽深，森林和岩崖　的遮阴造成了漫射光多，使得积温高，并且降雨量多。致使生长于该产　区的茶树，到了夏季沐浴于散射光，到了冬季又有高崖抵挡冷风，非常　有利于芳香物质和含氮化合物增加，再加上常年源源不断的石缝水流，　岩石区坑谷的小气候更为优越，生产出的茶香气持久、滋味醇厚。半岩　产区的降雨量次于正岩区，且积温最低，但因森林茂密，产生的漫射光　也多，云雾缭绕，利于芳香物质和含氮化合物的积累，该产区岩茶香气　仍较为馥郁。洲茶产区虽然平均雨量和气温与武夷山相差不大，但直射　光过多，降雨量最小，常年平均积温较高，不论从光质和水热条件上均　不如上述两产区，导致茶叶品质不如上述两产区。　４．不同产区土壤对于产出武夷岩茶品质的影响　４．１武夷山地区土壤条件概况。武夷山脉大致与海岸平行，呈东　北一西南走向，受气候、生物、母质、地形、时间多重因素作用下，武　夷山土壤主要是垂直性差异分布，主要类型是红壤、黄壤、黄红壤、草　甸土。武夷山的土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为　页岩、红砂岩、凝灰岩、砾岩以及火山砾岩等五种岩石混合的岩石。多　数武夷岩茶茶园种茶表层土壤有机物多、富含养分，常年有适量水分的　供给，土壤ＰＨ值在４—５．５之间，十分有利于茶树的栽培和成长。　４．２不同土壤条件适宜于不同品质的茶叶。武夷山茶园只有小部　分为黄土。大部分介于砾壤与烂石之间，所以产出的茶都普遍具有岩骨　花香的品质。但武夷山景区和景区以外茶区土壤中的ＰＨ值和微量元素　及土壤的疏松度差异显著，直接导致了各类茶叶存在品质的差异。陆羽　在《茶经》中指出：“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土”，则恰　当的概括了茶树生长、茶叶品质与土壤质量密不可分的关系。武夷茶区　因产制茶类不同和茶园土壤类型不同而对不同茶类区分的划分，虽在相　同的采制工艺下，往往品质差异悬殊。正岩产地的砾质沙壤，其保水性　能良好，通气性能也较好，因为茶区岩壁挡光的作用和对光线的热辐　射，正岩的日照相对较短些，空气的湿度也稍高些。因此，使得正岩地　区的茶树较为缓慢的生长，利于茶树里面含有物质的积累，茶香高、味　醇厚，岩韵特别明显，品质最佳。半岩产区的保水性能、土壤通气性和　空气相对湿度都不及正岩区，但由于土壤质地、土层深厚、空气和水分　协调，所以该产区的茶树生长适中，昧较醇和，茶香平正，岩韵稍次于　正岩茶，但仍然较为明显。洲地土质结构是以沙砾为主，主要是溪流两　岸的冲积沙壤土，虽然通气性能好，但保肥性能较差、保水也差，再加　上Ｅｌ照时间较长、茶树生长速度较快，不利于茶树内所含物质的积累，　所以此类茶区制出的茶叶香较低沉、味醇欠厚，略带苦涩，无岩韵。　综上简述可知，影响武夷岩茶品质的因素是多方面的。不同的地形　地貌、气候、土壤条件造成茶树栽培和茶叶生长好坏的差异，而鲜叶的　质量又是形成武夷岩茶品质优劣的基础，因此进一步探索生态因素对岩　茶品质的影响十分必要，这对于改善茶园建设、改进茶树栽培、提高岩　茶品质以及进一步促进武夷岩茶的发展具有重要意义。本文后续将结合　相关的实验研究和数据分析进一步跟进此项研究。　（作者单位：武　夷学院）　参考文献：　［１］　林心炯，李元钦，吴静如．武夷岩茶品质与生态环境初步的研　究［Ｊ］．茶叶科学简报．１９８６（１）：２５—２８．　［２］　钟兴松．武夷岩茶优异品质成因的探讨［Ｊ］．茶叶科学技术．　１９９５（６）：２６—３１．　［３］　冯卫虎．武夷岩茶“岩韵”形成的体会［Ｊ］．福建茶叶．２０００　（４）：４３．　［４］　陈泉宾，孙威江．武夷岩茶品质影响因素的研究现状［Ｊ］．福　建茶叶．２００３（３）：４４—４５．　［５］　林贵英．土壤理化性状对武夷岩茶品质的影响［Ｊ］．福建茶叶．　２００５（３）：２３—２４．　［６］　徐桂妹，陈泉宾．武夷岩茶产区的气候条件分析［Ｊ］．茶叶科　学技术．２００９（３）：３６—３８．　［７］　吴麟．浅谈“大武夷茶业”的发展思路［Ｊ］．福建茶叶．２０１２　（６）：３５—３６．　［８］　肖坤冰．“山场”与“岩韵”：茶香之中的“文化图式”一对闽　北山区的空间结构之形成过程分析［Ｊ］．中南民族大学学报．　２０ｌ３（６）：７３—７７．　Ｂｕｓ。ｎ　ｓ●