酒文化

从《易经》说到酒

—学易拾零（六）

《易经》是一部信息预测学，原只有64卦的卦辞和爻辞，与后人（文王、武王、孔子等）写的《易传》合并，成了现今的《周易》。周文王作八卦对灭商发挥了很大的作用。然而对商朝的亡国来说这是外部原因，其内因则是商纣王的腐朽与暴政。商纣王生活腐朽从“酒池肉林”、“长夜之饮”可看出，从“人祭”、“人殉”可知其残暴。

《名人酒故事》最近在《百家讲坛》播出，由脑科医学专家张大千讲授，讲了几个名人的酒故事。

第一个酒故事讲商纣王由于酗酒导致酒精性中毒，造成大脑器质性病变，不理朝政，暴行天下，生活奢侈腐化，整日“泡”在“酒池”里，就是在决定国家存亡的“牧野”会战时，还与妃子妲己喝了七天七夜，终因战败，自焚而死，商朝灭亡。

第二个酒故事讲的是唐朝大诗人李白因饮酒过度误事而多次遭贬、丢官、流放。李白喝酒的特点：1.酒量大。2.酒瘾大。3.逢饮必醉。4.酒龄长。

李白喝酒得了两个病：一种病是“醉”——急性酒精中毒。症状分三期：⑴兴奋。⑵麻醉。⑶睡眠。当皇帝召见时，兴奋失态、麻醉不省人事、昏睡不醒，遭贬丢官一次（其他次数略）。二种病是“对酒精依赖症”。症状有：⑴心理依赖。⑵驱体依赖。此病已使大脑处于实质性的损伤。

脑科医学专家张大千说：“一周内喝酒的量超过9两的量肯定是慢性酒精中毒。”

有材料说，在一周内肝脏解酒精中毒的能力只能解4两白酒的毒。如果一周内喝到9两的话，还有5两酒中的酒精毒，肝脏解不了，只好留在肝脏内，日积月累，肝脏承受不住时，肝炎、肝硬化、酒石肝、肝癌等病症自动找上身来。

第三个酒故事说的是东晋时期的陶渊明，以诗为志，也以酒为题材创作了大量的酒诗。他还是个酒徒、嗜酒如命、痛饮而不小饮。由于长期慢性酒精中毒，大脑神经受损伤致使生殖系统遭害，使得对抱有仕途希望的五个儿子成了非痴即呆的平庸之辈。

上述三个酒故事说明什么？一个因酒自焚亡国，一个因酒渎职丢官，一个因酒残害后代。这都是说饮酒的害处。

其实，酒无罪，饮也无罪，只在于饮者的饮法。酒是双刃剑，饮用恰当，情趣相投，广泛交友，防病治病，有益健康。反之残害自身、早晚送命。

笔者胞兄与十余人在六十年代由海港派往包头支援建港，后因故停建，支援人员由交通部就地安排工作。到了八十年代，同去的十余人都在六十岁上下相继离世。谈及此事，在感慨不一的同时，胞兄着重道出了他们过早去世的原因，那就是喝酒过量。吾兄不喝酒不吸烟，不与他们酒桌上来往，身在北方寒冷气候不适宜的环境下生活，还寿高至八十又七。相比，嗜酒者平均短命20年左右。

亮甲店有一铁匠铺业主每晚都喝二两，人们夸说会喝酒，不醉、不酗、平平常常。而脑科专家张大千的理论却认为一周喝酒超过9两就是慢性酒精中毒，此人一周喝了14两，正是得了慢性酒精中毒症。一天喝二两走的也是“早逝”之

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路，平常中并不平常，内含“杀机”。

怎样才是正确的饮酒？人体的酶各人多少不同，因而每人的肝脏分解酒精的能力就有大小，这决定了每个人的酒量也有大小（酒量大，喝多了也为害）。据脑科专家的意见，不论酒量大小，都要喝得适量才好。 适宜的酒量：每日男不超过30克，女不超过15克。这是极限的量。男最适宜的酒量是25克。此量可以做到喝酒有益无害。少量饮酒，陶冶心情，舒筋活血，愉悦助兴；超量喝酒，形成酒瘾，慢性中毒，索命毁身。有人说25克，只是半两，哪够一口吞的。“感情深，一口闷”才够“哥们”。其实这是害人害己的喝法，非好品质、高素质、讲文明、有文化的行为，更是不科学的。

脑科专家告诉我们：一日量25克是科学的、有益的量。算算看，两天喝50克，七天175克，三两半，离七天不超过四两的最佳量还多出半两的一天量。专家讲，肝脏解酒精能力每周只有四两，超过就是慢性酒精中毒，如果每周都是四两，虽没超量，可肝脏工作没停闲，累垮了，肝也会得病的。一周三两半可给肝脏一个喘息机会。（工作六天，休息一天。要善待每一个器官。）专家意见告诉我们：如果一次喝酒三两左右，往后一周内绝对不能再滴酒入唇了。

“喝五瓶啤酒等于喝四两白酒”。专家这样说。略一思考使我们又明白了一个道理：一周喝四两白酒，肝脏就因慢性酒精中毒而受伤害，同理，喝五瓶啤酒（一周累计）肝脏同样受害。专家指出，急性酒精中毒使脑受损的症状明显——兴奋、麻醉、昏睡，而慢性酒精中毒使肝脏受伤害的症状不明显，“瘾”藏不露，一旦成“病”，“隐”形外出，剩下是“疒 ”，讨命之鬼，不遣自行。

啤酒喝量是多少？“成人每次不超过300毫升，日量不超过500毫升，每次饮用100—200毫升更为适宜。”（摘自《中华酒典》）。

箴言二则：1.喝酒，要喝个明白。2.喝酒过量，必伤肝脏，无一例外，生命早亡。

公益广告：细读本文数遍（可在数日、数月、数年内读完）并行之，得福、增寿，“而尽终其天年，度百岁乃去”。（《皇帝内经》）

全文结语：《周易》的“易”作何解？“易”者，“变”也。喝酒能变好（有益处），喝酒也能变坏（有危害）。变好，变坏，印把子在自己手里。

附录（摘自《医食参考》2011.02期）

品葡萄酒：葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝一小口，一般使口腔内都接触到即可，不要太多。入口10秒钟就会有一些感觉，然后用舌头搅动葡萄酒，同时注意感觉味道。优质葡萄酒产生的柔和、丰满、圆润、舒适、清爽会直透肺腑。再喝一口，酒入口内，捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香的出现，这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更美好的香气体验，酒的余味可在口内滞留15分钟之久。

达到这种境界的酒是好酒，劣质酒是不能出现这种效果的。且酒温度范围也有讲究，白葡萄酒和粉葡萄酒的品酒温度范围是12～14℃，约放臵冰箱（不是冷冻室）1小时后的效果；红葡萄酒的温度在16～18℃；起泡葡萄酒、利口酒和甜酒的温度在8～10℃.

2011年2月稿

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