鱼类做法

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主料

虹鳟鱼

2条 辅料

生抽

适量

盐

适量

葱丝

多量

姜丝

多量

柿子椒丝

适量

步骤

1.把鱼刮鳞。

2.因为我家的蒸锅太小，所以只能把鱼头和鱼尾去掉。

3.在鱼肚子里放葱丝和姜丝。

4.在鱼的四周放上柿子椒丝。

5.在鱼的上面码上姜丝和葱丝。这样我腌了半个小时。

6.锅里的水开了，放入鱼。

7.20分钟后鱼蒸熟了。

8.把姜丝和葱丝去掉。肚子里的不用去掉。倒入生抽。

9.放盐。再放回锅内蒸一两分钟。

烧虹鳟鱼

虹鳟鱼已从北美西部引殖到很多国家。栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。现在市场出售的虹鳟鱼，多数都是养殖而成。虹鳟鱼鱼肉非常细腻，吃起来很香。新鲜的虹鳟鱼适合于清蒸、清炖。(收起)

食材

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主料

虹鳟鱼

1条 辅料

油

适量

盐

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适量

料酒

适量

醋

适量

生抽

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

步骤

1.主料： 虹鳟鱼。

2.把虹鳟鱼收拾干净，划刀。

3.葱姜蒜切碎备用。

4.热油，爆香葱姜蒜。

5.放入虹鳟鱼。

6.旺火，先后烹入料酒、醋。

7.稍稍蒸发后，加生抽。

8.加入清水。

9.加盐调味，烧制5分钟左右。

10.翻面再烧制3分钟，旺火稍稍收汁，即可关火。

11.出锅装盘。

12.点缀后即可上桌。

红烧鲟鱼的做法步骤

1. 个头有点大了 放在水盆里 宰杀好

2. 切成块

3. 葱姜蒜多切点备用

4. 锅里放油 煎好鱼块

5. 热锅放油 爆香葱姜蒜 辣椒 大料

6. 把鱼摆好 我还在锅里放了两条撅嘴鲢子一块熬的，提前准备好一碗 醋酱油白酒糖盐调好的料汁 澎在鱼身上 盖上锅盖闷一分钟后 打开锅盖 加水，水的高度要莫过鱼身，我今天做的鱼有点多 所以加的水就得多一些，好了 盖上锅盖开始熬吧 大概用了一个多小时

7. 端上桌来开吃吧

小贴士

宰杀鲟鱼的时候 要先用热水烫一下 不然的话太滑了 烫好后 用铁刨花刷鱼皮后 在宰杀。

即鲟鱼（Sturgeon），古称鱏鱼（xún yú），体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。...(展开)

即鲟鱼（Sturgeon），古称鱏鱼（xún yú），体长0.5-7米。鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。

鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。如陆玑《诗经.卫风. 硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目. 鳇鱼》云：\"“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有\"绿宝石\"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。 鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。

鲟鱼肉质细腻，无刺，只有软骨。不管是软骨还是鱼筋，做熟了以后，会变的很透明，口感酥脆。

鲟鱼身有粘液，用刷子再刷一下去掉粘液即可。

鲟鱼可以清蒸、可以红烧、可以烤、可以炸。但是我个人认为新鲜鲟鱼以清蒸为佳。营养不会流失太多。(收起) 难度：切墩(初级) 时间：10分左右

主料

鲟鱼1条

葱姜丝适量

蒸鱼豉油2大勺

辅料

盐适量 料酒适量 花椒5克

清蒸鲟鱼的做法步骤

1. 鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。

2. 将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。

3. 蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）

4. 鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

5. 表面撒上一些葱丝，

6. 炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。

7. 鱼筋也可以吃~

小贴士

【性味】甘，平。

①《本草拾遗》：\"甘，平，无毒。\"

②《医林纂要》：\"甘，温。\"

【归经】《本草提要》：\"入手太阴，厥阴经。\"

【功能主治】益气补虚，活血通淋。

①《食疗本草》：\"主血淋，可煮汁饮之。\"

②《本草拾遗》：\"益气补虚，令人肥健。\"

③《饮膳正要》：\"利五藏，肥美人。\"

④《随息居饮食谱》：\"补胃，活血通淋。\"

【用法用量】内服：煮食。

【摘录】《辞典》