产品名称：动人水果果冻 规格：120g±5g（果肉+果冻）
原料：苹果（苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植
最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。）。
辅料：琼脂（学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食
品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. ）。
调料：白砂糖（单晶糖是冰糖的学名，指的是糖的晶格结构，冰糖只有一种结
构，而白糖红糖是多种晶格结构，是多晶糖。）。
本产品开盒即食，无需加热再处理加工 包装经高温瞬时灭菌，密封包装，开启方便。 零售价：2.5元/个。
保质期：12个月，常温保藏。
1.工艺流程： 苹果—→清洗—→榨汁/—→过滤—→调配—→均质—→过滤—→装杯—→低温胶凝—→果冻---包装 2.操作要点： （1）苹果：清洗、切分、榨汁； （2）过滤：分别以50目、100目、200目筛网过滤 （3）调配：20%苹果汁、5%糖，0.18～0.2%柠檬酸，6%果冻粉（用冷水搅拌，升温至95℃，搅拌10min），苹果香精0.01%，调pH为3.0～3.5，先将调配液加热至50℃～55℃,再加入溶解好的果冻粉溶液并搅匀。） （4）均质：将调配液迅速均质，避免胶凝，均质压力40Mpa，均质1~2次； （5）过滤：均质液果冻专用过滤机，滤去泡沫； （6）杀菌：加热调配液至沸腾并保持5分钟； （7）装杯：迅速装杯、封口； （8）胶凝：将装配的半成品放于冷库中胶凝，然后封口 潜在危害 原辅料或生产工序 生物：无 化学：农药残留、添加剂的含量 物理：运输中苹果的破损 生物：无 化学：无 物理：清洗中苹果的损毁 生物：在切块中受到微生物的污染 化学：苹果发生褐变 物理：无 生物：微生物的进入 化学：调配料中的有害物质 物理：杂质的存在 生物：无 化学：无 物理：部分原辅料未被均质 生物：无 化学：无 物理：杂质为全部过滤 生物:有害微生物残留 化学：无 物理:无 生物：无 化学：无 物理：无 生物：无 化学：无 物理：无 生物：无 化学：无 物理：封口不严 对潜在危害的判断依据 苹果在栽培中可能违规用药农药残留超标、和添加剂的含量超标 预防措施 是否为关键控制点 原料及其它辅料的选择 要求供货方提供苹果的农残留检验合格单和产品质量合格证 是 清洗 苹果损毁引起褐变 轻轻清洗避免碰损 否 切块 否 调配 辅料中可能存在有害成分、可能在加入中带入微生物 添加的添加剂应符合国家有关标准规定要求，严格控制添加剂超标 是 均质 有杂质存在 否 过滤 有杂质存在 充分过滤 否 杀菌 杀菌不彻底，会有微生物残留 控制杀菌温度和时间 是 装杯 否 低温凝胶 否 包装封口 漏气，易使产品受污染 挑出漏气产品 是
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