本课程以“培养学生创新创业能力、熟练掌握现代化食品理化检验技术/食品理化检验实验，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好职业素养”为教学目标。 通过对本课程的学习，学生能掌握从事各类食品成分分析、成分检验技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能，达到食品检验工等职业技能证书的要求。同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事食品分析有关工作的责任感，具有良好的职业道德、具有创新创业意识。 （二）具体目标 表 1《食品理化检验技术/食品理化检验实验》课程的教学目标 方法能力目
标 （1） 创新创业能力 （1） 收集
（1） 培养学生创新精神，具有
（2） 具有较强的口语表达能和处理信息
制定检验方案的能力：能根据
的能力并具力，人际沟通能力； 不同的分析对象和检验目的，
（3） 具有团队合作工作能力； 有创新意识 选择合适的分析方法，确定合
（4） 诚实守信、爱岗敬业，（2） 独立
理的检验方案。 热爱食品分析的职业情感； 学习新知识
（2） 培养学生的独立操作能 力（5） 具有择业、就业、转岗、新技术，：能熟练运用食品理化检验技术和自主创业的能力 具有终身学/食品理化检验实验，合理安排检验习的能力 工作，正确配制试剂，熟练使用分（3） 制定析仪器，独立完成食品理化检验工作计划并工作。 进行实施的
能力 （3） 培养学生正确处理检验
（4） 能独立
数据的能力：能正确处理检验
进行调查、对
数据，正确评价检验结果的可
比、分析、 靠性。 决策的能力 专业能力目标 社会能力目标 三、课程教学设计 （一）设计思路 通过广泛的行业和企业调研，校企双方共同参与，以创新创业为主要导向，分析和食品加工与生产、食品检验与分析、食品销售与管理等有关的职业岗位能 2
力要求，确定典型工作任务，整合序化行动领域，归纳梳理学习情境，形成基于工作任务的系统化的学习领域课程。 1. 广泛开展社会调研，紧跟创新创业方向，全面跟踪企业标准，以实际工作岗
位能力需要，确定典型工作任务。 本课程组教师在工作之余，全面跟踪调查省内外各食品、餐饮公司和食品药品监督部门，通过调研大中型食品生产企业，与行业专家、企业技术员、进行交流探讨，对从事食品加工、食品检验、食品营销、质量管理监控和自主创业等岗位进行分析，根据这些职业岗位的任职要求，确定学生所应具备的职业能力，包括专业能力、方法能力和社会能力，确定本课程的典型工作任务是能够准确的制定各类食品加工生产方案、组织实施、食品质量全程监控并成功进行食品理化检测与安全质量监督管理。 2. 依据食品理化检验的典型工作任务为主线，重视学生创新能力培养，重组教
学内容，实施“教、学、做”一体的模块化教学，以适应创新创业的要求 教学过程和内容的选择以突出技能培养和职业特色，根据职业资格证考核要求和企业需求，通过一个个训练项目来串联理论和实践知识，通过项目的逐步实施完成对学生技能的培养。即以岗位技能为主线，以实际工作领域的程序和技术规范将课程内容划分为 5 个大项目、6 个模块（见表 1）。然后再对每一个模块的理论知识进行分割，对技能要求及操作方法进行分解，将其划分为若干的学习任务。理论学习与技能训练反复交叉，学生有新鲜感，而且感觉学到实在的技能，举一反三，满足学生对各类食品成分的分析与检验技术技能的掌握和未来创新创业的能力。 3. 以完整的工作过程为导向，设计学习情境 遵循高等职业院校学生的认知规律，充分考虑创新性、创业性、实用性、典型性、趣味性、可操作性以及可拓展性等因素，紧密结合专业能力和职业资格证书中相关考核要求，确定本学习领域（课程）各相关学习情境的具体内容。在学习领域（课程）内容的构建过程中，注重情境性、科学性和人本性这三个结构性 3
原则的平衡与互补，考虑知识点的合理分配以及知识结构和学习能力的循序渐进，由简到繁，设计了 5 个学习情境。 （二）学习情境划分及课时分配 表 2 《食品理化检验技术/食品理化检验实验》课程教学内容及课时分配 序号 学习情境 任务名称 任务工作单名
称 学 习 效果 理论 实践 学时 任务一食 食品相对密度
学习情境品密度的
的测定 测定 一 1
食品的物任务二折 食品折射率的
理检验法 射率的测
测定 定 任务一水食品中水分的 分的测定 测定 任务二灰食品中灰分的 分的测定 测定 任务三酸食品中酸度的 度的测定 测定 学习情境任务四脂食品中脂肪的 二 肪的测定 测定 食品一般
任务五糖食品中糖的测2
成分的检
的测定 定 验 任务六蛋 白质的测食品中蛋白质定 的测定 2
1
3
2
1 4 4 4 4 4 4
6
3 6 6 6 8 8 10
2 2 2 4 4 3
情境三食品添加剂的检验 任务七维 食品中维生素
生素的测
的测定 定 任务一硝 酸盐和亚食品中硝酸盐硝酸盐及和亚硝酸盐的甜味剂的 测定 测定 4 0 4 4
4
8
情境四食品中限量
任务二食品中防腐剂的测定 任务一食 品中铅、食品中铅的测铁、钙的 定 4测定 食品中山梨酸和苯甲酸的测
定 4 4
0 4
4 8
4
元素的检验 情境五食品中有害物质的检验 机动 5
任务二食 食品中砷的测
品中砷的
定 测定 任务一食 品中有机食品中有机磷磷农药及农药残留量的黄曲霉素 测定 的测定 4 0 4 4
4
8
6
4 50
40
4 90
总计 （三）学习情境描述 表 3 《食品理化检验技术/食品理化检验实验》课程学习情境描述 学习情境 1
食品的物理检验法 学时数 6
（工作任务 1） 1. 能将知识点进行创新应用并服务于就业创业 2. 能学会食品相对密度的测定方法 学习目标 3. 能利用折光仪测定食品的折光率 4. 掌握食品比体积、膨胀率的测定方法 知识点 技能点 1、食品密度的测定 1、学会密度计的使用方法 2、食品折射率的测定 2、学会折光仪的使用方法 学习内容 3、食品比体积和膨胀率的测定 教学方法 教学条件 考核与评价 学生知识能力要求 分组讨论教学法、启发式、形象化教学法、演示教学法 教室多媒体、教学课件、任务工作单 1、食品相对密度测定方法 2、学会折光率的测定方法 3、语言表达能力 4、工作态度 5、创新创业能力 有一定的化学知识；具有查阅资料，创新创业、搜集、分析信息的能力 1. 具有在食品企业 2 年以上实践经验 2. 具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂 3. 具备食品检测基本理论知识和相关技能，能根据教法设计情境。 4. 能按教学设计来控制与指导整个项目的进程 教师知识能力要求 学习情境 2
食品中一般成分的检验 学时数 68
5
1. 能将知识点进行创新应用并服务于就业与创业 2. 能正确选择分析方法 学习目标 3. 能熟练掌握滴定分析法 4. 学会重量分析法 5. 学会对样品的预处理 6. 会用微量滴定法测定维生素 C
学习内容 教学方法 教学条件 考核与评价 学生知识能力要求 教师知识能力要求 学习情境 3 学习目标 学习内容 教学方法 教学条件 考核与评价 知识点 技能点 1、食品中水分的测定 1、熟练掌握滴定分析法 2、食品中灰分的测定 2、掌握重量分析法 3、食品酸度测定 4、脂肪含量的测定 5、碳水化合物的测定 6、维生素的测定 讲述法、示范教学法、启发式教学法、分组讨论法 教室多媒体、教学课件、任务工作单 1、滴定分析能力 2、测定结果计算能力 3、可疑数字取舍能力 4、工作态度 5、分析报告单的填写 6、创新创业能力 具有创新意识，有创新创业的思维，有一定的数学知识、化学知识；具有查阅资料，搜集、分析信息的能力 1、具有在食品行业企业 2 年以上实践经验 2、具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂 3、具备食品检测基本理论知识和相关技能 4、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。 5、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题 食品添加剂的检验 学时数 16 1、能将知识点进行创新应用并服务于就业与创业 2、掌握分光光度法测定原理 3、掌握分光光度计的使用方法 4、了解气相色谱方法 知识点 技能点 1、护色剂含量的测定 掌握分光光度计的使用方法 2、甜味剂含量的测定 3、防腐剂含量的测定 案例教学法、任务教学法 教室多媒体、教学课件、任务工作单 1、分光光度计的使用基本能力 2、色谱法的基本原理 3、语言表达 4、工作态度 5、完成任务情况及效果6 6、创新创业能力 具有创新意识，有创新创业思维，有一定的生物学知识、心理学知识、统计学知识； 具有查阅资料，搜集、分析信息的能力 1、具有在食品行业企业 2 年以上实践经验 2、具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂 教师知识能力
3、具备食品检测基本理论知识和相关技能 要求 4、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。 5、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题 学习情境 4 食品中限量元素的检验 学时数 16 1、能将知识点进行创新应用并服务于就业与创业 2、能利用分光光度计测定铅的含量 3、能利用分光光度计测定铁的含量 学习目标 4、能利用滴定法测定食品中钙的含量 5、独立设计测定方案 知识点 技能点 1、分光光度计 的使用方法 2、掌握铁、1、食品中铅的测定 学习内容 铅、钙的测定 2、食品中铁的测定 3、食品中钙的测定 4、分光光度计法 学生知识能力要求 教学方法 教学条件 案例教学法、任务教学法、直观教学法 教室多媒体、教学课件、任务工作单 1、常规相对密度测定能力 2、折光仪、旋光仪使用方法 3、查阅资料、分析信息能力 考核与评价 4、语言表达组织能力、工作态度 5、完成任务情况及效果 6、创新创业能力 学生知识能力 具有创新意识，有创新创业思维，有一定的物理学知识、化学知识、 要求 数学知识；具有查阅资料，搜集、分析信息的能力 1、具有在食品行业企业 2 年以上实践经验 2、具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂 教师知识能力
3、具备食品检测基本理论知识和相关技能 要求 4、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。 5、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题 学习情境 5 食品中有害物质的检验 学时数 8
1、能利用色谱法测定农药的含量 学习目标 2、能利用快速法测定农药残留 3、了解黄曲霉素的测定方法 7
4、能将知识点进行创新应用并服务于就业与创业 学习内容 教学方法 教学条件 知识点 1、食品中有机磷农药含量的测定 2、食品中黄曲霉素含量的测定 技能点 1、快速试纸法的使用 2、色谱技术使用方法 现场教学法、案例教学法、任务教学法、直观教学法 示范食品、实验室、教室多媒体、教学课件、任务工作单 1、各种食品有机磷农药含量测定能力 2、食品中黄曲霉素测定原理 3、查阅资料、分析信息能力 考核与评价 4、语言表达组织能力、团队合作能力 5、完成任务情况及效果 6、创新创业能力 学生知识能力 有创新意识，有创新创业思维，掌握各种食品中农药、黄曲霉素含量 要求 的测定技术 1、具有在食品行业企业 2 年以上实践经验 2、具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂 教师知识能力
3、具备食品检测基本理论知识和相关技能 要求 4、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。 5、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题 四．实施建议 （一）课程教学模式 为了实现“创新创业”的教学目标，体现“以就业为导向、以岗位为依据、以能力为本位”的教育思想，培养学生的就业竞争力，使学生真正掌握工作所需的实际工作能力，将理论知识与实践知识融为一体，传授知识与动手实践融为一体，课堂教学与现场教学融为一体，实现“教、学、做”一体化，在教学中将《食品理化检验技术/食品理化检验实验》学习情境与实践相结合，有针对性的形成 “典型任务、任务驱动、学做结合”的教学模式，实现企业的全真情境教学，全面实现食品分析、质量安全管理专业工学结合人才培养模式。 （二）教学方法 教学中根据学习领域、工作任务和学生特点，采取灵活多样的教学方法，主 8
要有： 1. 直观教学法。为实现直接经验的形成，课程将食品理化检测的关键技术操作
环节用图片、视频等直观的方式来体现，让学生能直接观察到食品检验发生的变化和出现的问题，有效提高教学效果，帮助学生获得直接经验和过程性知识。 2. 案例教学法。在教学中，选取食品中主要营养成分分析问题作为案例教学。例如果蔬中
有机酸含量的测定为例，典型问题如“果蔬如何进行样品采集？”、 “如何对果蔬进行预处理？”、“如何配制标准溶液？”、“如何对溶液进行标定？”、 “怎样对有机酸进行测定？”等案例收集整理后，用于课程内容的教学。既避免 内容繁琐，时间短，难以全面掌握，又能突出重点，让学生直接通过案例学习和 分析获得岗位经验，训练职业思维能力。 3. 采用职业角色工作任务教学方法。让学生以食品分析工的角度按不同的生产阶
段提出工作计划，明确工作任务和措施、方法，同时设置一定的生产问题，让学生探索研究加以解决，让学生以职业人的身份有意义学习，加快职业素质的形成。 4. 项目教学法。根据工作任务和课程内容，把一些相对独立的内容设置成不同
的具体项目，以项目和工作任务为载体进行教学过程的实施。如要学生进行“食品中 VC 含量的测定方案设计”，项目实施过程中涉及的原理性知识、技术知识由教师引导，学生完成收集信息、设计方案并进行项目实施，培养了学生独立工作和创造能力 5. 工作现场教学：任务的选择以生产现场或者质量管理监测现场的真实任务为载体，
任务实施过程中，学生以实习技术人员身份进入企业或食品监督部门，教师或兼职教师进行现场教学，实现全真情境教学，增强学生的感性认识，加强对核心知识的掌握和理解，提高其职业技能。 （三）教学条件 1．师资队伍 化工系教学团队是一支优秀教学团队，要想培养出具有创新创业及产教结合 9
的高技能型应用人才，就必须有一支适应产业、企业发展要求的“双师型”骨干教师队伍来支撑。强化教师在校内外的实践教学能力，鼓励专职教师和兼职教师考取相关专业资格证书，扶持有能力的教师进行科学研究开发，用科学技术知识为企业员工开展岗位技能培训，帮助企业解决技术难题，满足了企业需要的同时，提升了教师的实践生产技能，实现“校企双赢”。同时，根据专业、课程与行业职业标准对接的需要，引进具有企业生产、服务、管理丰富经验的专业技术人才和能工巧匠，参与课程设置、专业建设指导，提高专业办学水平。 2. 教材 针对创新创业的目标及高职教育学生“够用，实用”为原则，课程组教师利用假期到企业进行顶岗指导实习之际进行市场调研，联合企业、行业技术人员和专家分析学生就业岗位所需能力标准，根据岗位能力标准进行课程标准和计划的编制，最后选择高职高专教材《食品分析检验技术》（穆荣华主编，化学工业出版社）作为参考教材。适合高职教育，适合做创新创业教材，又可作为企业指导食品检验的专业书籍。使学校和企业、课程与产业联系更加紧密，达到教学过程与企业生产过程相对接，对学生考核标准与其职业标准相对接。 3. 教学实训条件 （1） 校内实训室：《食品理化检验技术/食品理化检验实验》实践教学的实施主要在
食品分析实训室和化学实验室，有多媒体设备、投影设备、网上资源、相关图书资料、音像资料、各种实验仪器等。 （2） 校内实训基地：福州市石油化工与食品类公共实验实训基地，能满足学
生的生产实践，培养学生自主学习、动手能力、观察表达能力、创新能力及环保意识等方法与社会能力。 （3） 校外实训基地：福州市食品产业化的发展具有良好的条件。近几年，逐
渐形成了以食品加工、蔬菜加工等为特点的区域经济格局，为学生进行实践教学提供了很好的场所，比如康师傅控股等公司作为学生实习学习的场所，学生从中学到先进的技术，符合创新创业的要求。 10
（四）课程考核与评价 在考核评价中依据评价范围的全面性、评价指标的系统性、评价主体的多样性、评价方法的综合性的原则，采用阶段考核、过程考核与结果考核的考核形式；即一个学生的成绩可以分为过程考核分（60%）、平时考核分（10%）和结果性考核分（30%）。其中过程性考核主要在完成典型工作任务过程中，学生的各生产阶段成果质量；检测方案设计、检测报告撰写；操作规范熟练程度等方面，这部分可以有教师、企业技术人员和学生进行互评。平时考核主要考核学生的课堂表现 （出勤率、发言等）和职业素质（社会责任感、沟通能力和团队协作能力），有教师评定和学生自评相结合。理论知识和技能考核构成结果性考核。此种考核方式促进了学生对工作过程的理解和掌握，大大提高了学生自主学习的积极性和创新创业的能力。 课程标准制订人：郑佳颖 审核人：林媛
制订日期：2018 年 6 月 11
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