姓名 分数（总分105份） 考试日期：
一 填空题（每题2份）
1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是保证食品安全 。 2.食品生产环节的监管由质量监督部门负责。 3.食品流通环节的监管由工商行政部门负责。
4.餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于2年 .
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。 8.生产经营的食品中不得添加药品。
9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务在本市场发生食品安全事故，应当承担连带责任。
10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合我国食品安全标准。
11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额10倍罚款处罚。
12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予撤职或开除处分。
15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起10年内不得从事食品检验工作。
16.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理应遵守《农产品质量安全法》的规定。
17.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守《食品安全法》的有关规定。
18.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构，应当在所在地人民政府的统一组织、协调下依法做好食品安全监督管理工作。
19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 20.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。 二.单项选择题（每题一份）
1.食品生产经营者应当D进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每四年B.每三年C.每两年D.每年
2.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是B A.食品不得实施免检
B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的可以进行复检
3.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是C
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A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。 4.B是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A.食品安全风险方案B.食品安全风险评估结果 C.食品安全风险评估制度D.食品安全风险计划
5. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向B部门投诉。
A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 6. 食品安全法规定组织查处食品安全重大事故的部门为C。 A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门
7.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当A。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
8.违反食品安全法规，在广告中对食品质量作虚假宣传欺骗消费者，依照B规定给予处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 9. 超过保质期限的食品C。
A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 10. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合A。 A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准 11.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当D。 A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回
12. 某明星为某食品产品代言结果证实该食品不符合食品安全标准由此对消费者造成的损失该明星应承担 D 。
A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任
13.在中国境内市场销售的进口食品必须使用B标识 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
14.造成食物中毒的单位应当采取下列A措施。
A.立即停止其生产经营活动并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员
15.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及D。 A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能 16.《中华人民共和国食品安全法》包括D。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
17. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得D。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
18.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 C 年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
19.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围B。 A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 20. 下面关于食品安全的表述正确的是B。
A.经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
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C.原料天然食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期但外观、口感正常 21.食品安全标准的性质是C
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 22.下列食品中，哪些属禁止生产经营的D
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
23.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是D A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显容易辨识 D.标签应该突出表明功效 24.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是A A.
A、B、C、D级代表餐馆卫生等级A级代表卫生优秀B级代表卫生规范C级代表卫生基本合格D级代表存在一定卫生问题需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境A级代表就餐环境高档B级代表就餐环境较好C级代表就餐环境一般D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平A级代表餐馆消费水平很高B级代表餐馆消费水平较高C级代表餐馆消费水平一般D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模A级代表餐馆规模很大B级代表餐馆规模较大C级代表餐馆规模一般D级代表餐馆较小。
25.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的A A卫生行政部门 B行业协会 C新闻媒体 D消费者协会
26.加热食品应使中心温度达到B以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度
27.餐饮服务提供者的D是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 28.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是C。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害
29.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。农民个人销售其自产的食用农产品A取得食品流通的许可。 A. 不需要 B. 需要 C.不一定要
30.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外还应查验A。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明
31.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究C。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 32.以下有关食品添加剂的表述正确的是C。
A.天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B.食品添加剂对身体有害应该一概禁止使用。 C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物根本不是食品添加剂。
D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用。
33.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，国务院食品药品监督管理部门负责 C 实施监督管理。 A食品生产活动 B食品流通活动 C餐饮服务活动 D食用农产品的质量安全 34.如果没有食品安全国家标准的，地方食品药品监督管理部门可以组织制定、公布本地方食品安全B 质量技术监督部门提供标准编号。
A.企业标准 B.地方标准 C.组织生产标准 D.国家标准 35.下列哪项食品没有被禁止生产经营A
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A.使用食品添加剂加工制作的 B.以有毒有害动植物为原料的 C.以废弃食用油脂加工制作的 D.以回收食品为原料的 36.以下有关绿色食品的表述正确的是D
A.绿色食品就是绿颜色的食品。 B.绿色食品就是一律不使用合成化肥的食品。 C.绿色食品就是一律不得使用合成农药的食品。
D.绿色食品标准分为两个技术等级即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
37.根据《刑法修正案八》规定在生产、销售的食品中具有 A 处五年以下有期徒刑并处罚金对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的处五年以上十年以下有期徒刑并处罚金致人死亡或者有其他特别严重情节的依照刑法第一百四十一条的规定处罚。
A.掺入有毒、有害的非食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的 B.掺入有毒、有害的非食品原料造成食物中毒事故的 C.任意使用食品添加剂造成严重后果的 D.掺入有毒、有害的食品原料致人死亡的
38.市食品药品监督管理部门应当对餐饮服务提供者的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员的培训情况进行评估考核。评估考核应当B。
A.根据人数合理收费 B.不得收费 C.对不合格者收取费用 D.以上都不是 39.直辖市食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息应当由 D 公布。
A.市农业委员会 B.市质量技术监督局 C.市工商行政管理局 D.市食品安全委员会统一 40.临时从事餐饮服务活动的《餐饮服务许可证》有效期不超过B个月。 A.3 B.6 C.8 D.10
41.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的食品药品监督管理部门应当当场或者在 B 个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A.3 B.5 C.7 D.10
42.申请人申请《餐饮服务许可证》时隐瞒有关情况或者提供虚假材料的食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可并给予警告该申请人在 1 年内不得再次申请餐饮服务许可。 A.1 B.2 C.3 D.4
43.吊销《餐饮服务许可证》的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 D内不得从事餐饮服务管理工作。
A.6个月B.1年C.3年D.5年
44饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度配备专职或者兼职 A A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师
45饮服务从业人员应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年进行健康检查，取得 C后方可参加工作。
A.厨师证B.餐饮服务资格证C.健康合格证明D.餐饮服务许可证
46实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由A 统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A.企业总部B.各分部C.总部和分部一起D.分部一起 47.下列属于禁止生产经营的食品D
A添加食品添加剂的食品 B未经食品药品监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 C生食水产品 D地方政府为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
48销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款 C 的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 49下面关于食品安全的表述，正确的是B A.经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物。
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B.食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质。
D.虽然过了保质期但外观、口感正常的食品仍然可以销售。 50以下关于预包装食品包装标签表述不正确的是D
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显容易辨识 D.标签应该突出表明功效
51被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 D 内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年B.3年C.4年D.5年 52《中华人民共和国食品安全法》规定向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向 B 备案 。A.国务院 B.国家出入境检验检疫部门 C.国务院外经贸主管部门 D.国家工商行政管理总局 53《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行 D制度。 A备案 B分类管理 C注册登记 D许可
54口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后海关凭出入境检验检疫机构 A放行。 A.签发的通关证明 B.签发的放行单 C.签发的检验证单 D.在报关单上加盖的放行章 55下列不属于被禁止生产经营的食品C
A添加食品添加剂以外的化学物质的食品 B虽然超过保质期的食品，但仍未变质 C无标签的食品 D被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
56根据《中华人民共和国食品安全法》规定下列哪个应当制定食品安全标准D
A食品的营养成分要求 B食品安全检验方法 C食品标签、标识、说明书的要求 D以上都是 57根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪个属于强制性标准D
A食用农产品质量标准 B食品行业标准 C食品质量国家标准 D以上都不是 59哪种疾病属于食物中毒的范畴C
A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎 60县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，会同有关食品安全监管部门采取的控制措施但不包括D
A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料并立即进行检验。 B.对确认属于被污染的食品及其原料责令召回、停止经营并销毁。 C.封存被污染的食品用工具及用具并责令进行清洗消毒。 D.责令停产停业。
61组织制定国家食品安全事故应急预案C
A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.食品安全委员会
62食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和A 要求实施遵循原则。 A.公开、公平、公正、便民 B.公开、公平、公正、透明 C.公平、公正、透明、严格 D.公平、公正、透明、高效
63餐饮服务提供者应当严格控制食品添加剂的使用，下列哪项属于违法行为。D A.使用食品安全标准规定的品种 B.按照食品安全标准规定的使用范围、用量使用 C.建立食品添加剂的使用记录制度 D.使用超过保质期的食品添加剂 64煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度应多长时间D A.3分钟 B.5分钟 C.7分钟 D.10分钟
65《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务加工经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾站场、旱厕等污染源A以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
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