餐饮部总监岗位职责

餐饮部总监岗位职责

【概述】

1. 负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。

【范围】

1. 行政及业务决策权限：具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。

2. 人事权限：员工招聘、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。

3. 资金权限：无

【职责】

1. 部门沟通

主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并及时协调与其他各部之间的联络与配合；并密切协同财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作；并积极配合工程维修保养，确保所有餐厅的清洁卫生。

2. 制定各项规章制度

参与制定和发展饭店战略目标和各种工作计划以及业务措施，规范操作程序；向曹总经理提供专业咨询和建议，确保饭店效益和经营运作的顺畅。

3. 人力资源管理

1) 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期与行政总厨研究菜点、推出新菜单并有针对性的组织服务人员与厨师外出学习其它饭店的先进经验、技术；

2) 根据饭店的有关人力资源体系研究制定适合本饭店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围；加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素质；

3) 配合人力资源部招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织员工的业务知识培训工作；

4) 检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火安全教育。

4.成本核算

1) 主动了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用；

2) 根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准、规格与要求，正确控制毛利率与成本；

3) 与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入；

4) 根据饭店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度饭店资本重置预算。将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现；

5) 检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。

5.服务质量监控

1) 注意现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常；

2) 贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全桃花源酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证饭店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施， 确保提供优质服务；

3) 建立宾客喜好档案，并组织员工培训、学习；

4) 积极地改善工作环境，努力提高客人及员工对餐厅环境的满意度。

6.安全监查

1) 领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全；

2) 培养员工特别是厨师较强的食品安全及防火安全的重要性；确保部门员工熟悉安全、急救及遇火警逃生程序；

3) 抓好设备、设施的维修与保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

7.完成上级交办的其它工作任务

1) 按时、按标准完成。