调研报告 ——大米包装的调查 调查时间：2010年4月15日 调查地区：徐州市区
调查内容：当今市场上大米的包装
调查目的：了解现在市场上大米的包装现状，找出其缺陷与不足，为重新做大米包装设计准备资料。
调查过程：进入超市等地方进行调查、拍照。
调查结果：通过调查发现，当今市场上所有的大米的包装有诸多不足之处。现列举如下： 一 包装现状：
1、当今市场上大米的包装十分普遍，几乎没有设计可言。
2、包装多为长方形，包装材料种类稀少。大致有以下几种样式：蛇皮袋直接装置；牛皮纸袋装；塑料袋装，无包装大米（散装），布袋装大米等。
3、有包装的大米，包装袋上的设计很一般很普遍，直接写有**的大米，配上稻穗之类的图片，不能让消费者有视觉享受。
4、市场上一般大米的单位包装重量大，不能完全满足各种消费者的需求。 5、包装袋不美观，且实用性差，导致消费者很少或者不愿重复利用，很容易让消费者将其丢弃掉。
6、由于大米单位重量大，不便于消费者储存、保持干燥、避免虫咬等问题。 7、由于重量较大，即使单个包装也不便于携带，尤其对于女性而言。
8、包装上介绍的信息很少，使得我们对大米的特性很不了解，因此我们对大米的作
用形成固定的印象，觉得大米的做法很有限。
二 大米的一些特性 1. 容易受潮，受潮易生虫。 2. 重量较大。
3. 颗粒较小，容易漏。 4. 易撒。
5. 不同的大米可以用做不同的用途。
6、湿、热影响引起大米爆腰（大米不规则的龟裂称为爆腰。爆腰的大米，影响其工艺品质。米粒产生爆腰的原因与湿度有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。此外，爆腰与温度有关，大米不耐高湿，不宜急剧加热、冷却，只能在常温下缓慢降温，大米不宜采用高湿烘干或强烈阳光直接爆晒，只能在常温或通风条件下缓慢降水，特别是高水分大米在高温急剧干燥的过程中，使米粒内部与外层的水分形成差额，米粒组织膨润不均，阴断胶体结构而造成的龟裂是最为严重的。爆腰的大米蒸煮时，变成细碎粘稠糊状体，使食用品质降低。）
7、大米陈化与品质保持（大米陈化的速度与储藏时间成正比，储藏时间愈久，特别是经历夏季高温储藏愈长，陈化愈重。大米品质劣变产生羰基化合物与温度直接有
关，因而大米度夏极易陈化产生异味。）
三．大米的分类
1、籼米 籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
2、粳米 粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
3、糯米 糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
4、糙米 糙米稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为\"文明病\"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
5、勿淘米 勿淘米是应用现代高科技专利精确碾制技术与仿生休眠保鲜包装技术获得的发明专利产品，全称为留存胚与糊粉层的勿淘米。其将没有食用价值或价值不大，却可能长期食用对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度的留存，在洁净状态下规范生产，并采用仿生技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提高约8％，生产成本每吨将降低达600多元，其单位重量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。具备现代主食时尚－－－“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养全面、口感新香、价格相对低廉。具有其他同类产品中极高的性价比。
四 家庭食用量情况
南方：以米为主食，食用量较大。一般四口之家的家庭一个月食用量大致为40斤，每个周的食用量大致为10斤。
北方：以面食为主，食用量较小，一般家庭一个月的食用量大致为10斤。 五 一般家庭主妇购物周期
1、绝大多数家庭主妇每个周会逛一次超市，购置生活所需品。 2、很忙的家庭主妇大概半个月左右逛一次。（极少情况）
3、空闲时间较多的家庭主妇每个周会有两次或者更多的机会逛超市（极少情况）。
六、根据以上调查结果，我们需要做的大米的包装大致需要注意以下几点内容： 1、大米的单个包装重量不易过大，5斤为宜，不论男女都能拿的动，便于携带，不费力气。
2、不管南方北方人群都很适合购买。（比如南方每周一次逛超市的人可以一次买两袋，够一周食用；北方的就可以每次买一袋，够两个周食用，以后再买。） 3、材料上一定要有防潮功能，保证大米的质量，在一定程度上延长保质期。 4、材料一定要够结实，满足5斤重量的需要。
5、外观好看，让消费者买后从心理上接受，并愿意、喜欢重复使用它。 6、材料可行性高，可回收再利用。
7、尽可能的在不提高或者小幅度提高包装成本的情况下提高包装的美观、实用度，让消费者更加有要购买它的欲望。
8、在大米的包装袋上附上大米的做法，使得大家的烹饪方式更加丰富，从最大程度上实现他的营养价值。
七、几种大米的做法
皮蛋瘦肉粥 原料：
大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。 做法：
1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠； 2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；
3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；
4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；
5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；
6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。 茶香炒饭
主料：大米100g、上好的茶叶10g
配料：鸡蛋1个、玉米粒50g、青豆50g、鲜虾仁50g 调料：盐、鸡精 做法：
1、茶叶开水泡10分钟（可以泡弄一些）。将茶水过滤后倒入大米中，米放入锅里蒸熟。
2、鸡蛋打成蛋液，锅里油烧到7成热，关火，倒入蛋液翻炒，装盘备用。 3、锅里油烧热，倒入玉米、青豆、虾仁翻炒，倒入蒸熟的米饭、炒好的鸡蛋，加盐和鸡精，炒2分钟即可。
提示：为保持茶叶的纯香，不要用别的香料，如葱、蒜等。
原料：
洋葱、土豆和大米。 做法：
1、土豆洗净，去皮切成小丁。
2、洋葱洗净，去皮去根蒂，取一部分洋葱肉，切碎。
3、大米淘洗干净，置于电饭煲的内胆内。然后加入适量的煮米水，放在一边待用。 4、锅烧热，加油烧热，入洋葱碎翻炒出香味。 5、加入切好的土豆丁，炒香后关火。
6、把炒好的洋葱和土豆一并倒入电饭煲的内胆里。
7、撒上些盐调味，连同米、水搅匀。
8、然后一同焖熟就好了。
八种配料：
大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法：
1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。
2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。 寿司
做寿司,寿司饭是关键， 用质量好的大米(圆圆的那种),饭要烧得比较硬一些.寿司醋与饭的比例大约是1:6
烧好的米饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀.不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软
把一张紫菜放在寿司席上,如图所示由左至右将饭铺好
将饭由上至下均匀地铺开,用力要轻.饭要铺得松,不要压扁饭粒这样吃起来口感才会好
可以在中间任意放如自己喜欢的馅,好吃就行 之后顺势用竹帘将紫菜卷起 用竹帘将它卷起,保持形状1分钟
寿司刀沾水防粘,一刀落,可以使切口平整.按个人喜好和需要一条卷可切成4~8片 杏仁米浆原料：
大米40克左右、杏仁150克左右（在市场可以买到散装的生杏仁）、清水500毫升（如果觉得做好后有点稠，可以根据喜好多加点水）、冰糖适量（喜欢甜可以加点冰糖调味，什么都不加也很好喝）。 做法：
1、准备40克大米，淘洗干净后浸泡2个小时； 2、杏仁大概需要100-150克，先用清水清洗干净；
3、然后放在一个大容器里，倒入适量热水，泡上几分钟，这样杏仁 的外皮就很容易剥掉了；
4、杏仁去皮后同样泡水2个小时；
5、再准备500毫升的清水，把泡好的大米、杏仁、清水一起放到搅拌机里打匀，搅拌机小的可以分次打。尽量打得细一些；
6、打好的杏仁米浆可以过滤一下，过滤下来的渣可以做面食的时候加进去； 7、最后在杏仁米浆里放一点冰糖，边搅拌边煮沸就可以了。如果你觉得稠，再多加一点水也可以。
国内大米市场（含品牌大米市场）调研
一、概述
中国是全球最大的稻谷生产国,1998年稻谷总产量为1.93亿 吨,约占世界总量的34.4%。中国又是全球最大的大米消费国,年消费大米达1.l7亿吨,人均98公斤。大米养活了60%以上的中国人口。粮食市场放开已经有十多个年头了。经过十多年的摔打和磨炼,大米有幸成为目前粮食市场上商品化程度最高的粮食制品，至今还没有规模特别大的全国性的大米企业。近年来，随着一批全国性品牌大米企业的崛起，这块市场的角逐已经进入了品牌竞争的新时代，行业领导者即将确立，竞争格局正在形成。
国内比较有名的大米品种包括天津小站稻、东北盘锦大米、黑龙江响水大米和五常大米。产地都在东北。每种大米中，各有其知名品牌。国内大米进入品牌时代，大米市场正向着无公害、营养高、口感好、方便实用方向发展，精制米、小包装米、免淘洗米在市场上十分畅销，相对普通大米有很强的竞争力，市场的潜力很大。
我国稻米80%作口粮消费，全国年均消费大米2.4亿吨，而其中的品牌大米仅占2%。品牌大米是有商标注册的大米。并不一定是名牌大米。品牌大米占据国内中高档市场，而目前国内的中高档米市场被泰国米、东北米、湖南米占领。高档市场被有机米和日本米占据。
在2007年以前，进口大米几乎都是泰国香米，泰国香米02年开始进入中国市场，05年垄断国内高端米市场。目前每年进口大约24万吨，很大部分被珠三角地区所消化，其余的主要满足北京、上海、厦门等经济发达地区。这个需求还在不断地上升。在上海，中高档市场基本是泰国香米的天下。正大集团泰香米在上海商超的气势很大，主要有金莲花皇冠和皇族金辉两个品牌。泰国香米的市场价平均为12元/kg。
2007年7月，日本大米以每公斤99元的天价进入京沪两地。一次性进口24万吨，并于2008年5月以198元/2kg的市场价进入广州市场。拉开了品牌大米高端米市场的序幕！
二、相关政策法规
1、购销体制和价格改革
大米在1985以前，由国家统购统销。1985年开始大米取消统购统销，迈出市场化的第一步。
2001年我国加入WTO后，粮食行业开始实行粮食购销市场化改革，除国家掌握的中央储备粮源和地方政府掌握的地方储备粮源外，定购粮食逐步放开，2004年，全国全面推进粮食购销市场化改革。但经营大米的主要渠道还是以前的国有的粮食部门，尽管这些部门的经营形式已有所改变，有的已改为私人承包，或个人挂靠粮食部门来经营。大米销售渠道多样化，粮店、商场、超市、食杂店等到处都有卖大米，从整体上看，大米的销售主渠道是在批发渠道上，在批发这条渠道上，也还是国有的粮食部门为主体。
相关管理条例： 《粮食流通管理条例》 《粮食收购审核管理暂行办法》 《粮食流通监督检查暂行办法》 《粮食质量监管实施办法》 《粮食行政复议办法》
稻强米弱加工企业经营艰难
受国家政策的有效支撑，近期国内部分地区稻谷价格继续小幅走高，尤其是东北、四川、湖北及安徽等地，收购市场比较活跃，局部呈现相互竞争的局面，但目前在消费需求相对平稳、大米处于弱市的情况下，其上涨空间将十分有限。据了解，当前南北产区绝大多数大米加工企业的处境十分不佳，由于大米价格在中秋、国庆期间以及南方销区市场需求出现阶段性放大过程中仍未出现明显上涨，且在新米集中批量上市的打压下，持续震荡走低，而稻谷收购价格受国家临时收储政策的支撑，出现持续上涨的行情，大米加工企业利润微薄，经营比较困难，尤其是一些中小型企业现已纷纷停产。另据了解，目前产区相当一部分企业一直采用陈、新稻混合加工或陈、新米掺竞销售来应对市场的不利形势，但这直接导致大米品质下降，而目前销区市场大米需求相对疲软，米价开始震荡回落。
运费补贴东北获利南方承压
11月初，国家为了保证国内粮价稳定，保障市场平稳运行，继续加强“北粮南调”，对于关内销区企业进入东北采购粳稻及大米给予20～280元/吨的运费补贴。此项政策的出台调动了南北企业的入市经营积极性，促使东北大米外运数量增多，局部米价有所抬升，但也给需求低迷的南方市场带来了打压，廉价的东北米持续进关，导致市场价格持续弱势
走低。目前来看，由于国家正在积极收购临时储备稻谷，北粮南运政策尚未真正展开，同时由于国内大米市场需求低迷，米价弱势徘徊，企业对后市迷茫，不敢轻易入市采购，同时销区企业库存量较多，也限制了企业采购的意愿。据中国大豆网了解，目前北京、石家庄、郑州、杭州、上海、广州及昆明等主要粳米销区市场，大部分商家手中的库存量仍能维持20天左右的消费，而且均是前期低价、水分高的粮源，在市场走势低迷之时，手中货源销售都成问题，就更不敢轻易持续进货，商家谨慎观望心态明显，市场一片萧条。短期来看，在市场需求低迷、米价弱势走低、南北产区外运不畅之时，运费补贴政策是把双刃剑，有利于东北承压于南方。
需求回暖后期米价有望上调
目前已经进入11月中旬，按照往年惯例，再有半个月左右的时间，南方销区市场大米需求将进入旺季，大部分商家及购销企业备货意愿也将逐步提高，大米价格将会出现一波上升的行情。但从今年的情况来看，由于全球性经济危机、国际米价持续暴跌的影响，国内大米需求比较低迷，且在新米大量集中上市的打压下，各地米价持续弱势走低，其中南方销区市场表现尤为明显，各类加工经营主体对后市不乐观，采购备货意愿较低，观望等待的心态明显。
短期来看，在国际米价持续回落、国内供大于求的大环境下，我国大米市场价格仍难以上涨，弱势低位徘徊的走势将持续一段时间，但由于产区稻谷价格处于高位且还有继续上涨的可能，将限制米价回落的空间。
中长期来看，随着天气的逐渐转冷及一些消费节日的到来，南方销区大米市场需求将陆续回暖，而大部分商家手中的货源也将告罄，新一轮的备货补库工作将陆续展开，届时处于弱势低位的大米价格将会出现恢复性的上涨，其价格有望与稻谷之间回归正常。提醒广大粮商及农户注意：临时收储政策不是最低收购价政策，国家限制数量及时间，笔者建议国家政策性引导粮价期间，农户要把握时机、适当出售；而受全球性经济低迷影响，我国粮价不会出现大涨大跌的行情，粮商尽量以随进随出的方式经营。
目前，国内粳稻米市场在国家宏观政策的调控下，惠农利好政策的不断实施，各主产区新季粳稻上市量呈扩大趋势，但市场需求相对平淡，价格基本在政策价附近高位趋稳，主要体现在南方产区粳稻收购价高位回落，东北产区粳稻价有所攀升；由于国内大米市场需求不旺，走货较为缓慢，部分地区、部分品种大米价格有所回落，但受东北粳稻价格上涨，到货数量有限等因素的影响，局部地区大米价格有小幅上涨。同时大米季节性销售压力有所显现，短期内将呈现弱势整理的行情，为此，国内粳稻市场受多空不同因素搏弈，近期粳稻米市场价格将在部分地区、部分品种演绎着不的同走势。
三、中高档米市场概况及分析 需求低迷大米价格跌多涨少
据中国大豆网统计，截至11月13日，黑龙江佳木斯地区圆粒大米每吨（下同）出厂价为2600～2640元，虎林地区2600～2660元，庆安地区圆粒大米2660～2680元、长粒大米2760～2780元，均较上周下跌40～60元；吉林白城地区圆粒大米出厂价2680～2700元，
榆树地区2660元，辽宁丹东地区2660～2700元，沈阳地区2700元，均下调20～40元。江苏东海地区2560～2600元，涟水地区粳米出厂价2540元，均上涨40元；湖南常德地区早籼米批发价2360元，中晚籼米2440元，江西南昌地区早籼米2640元，晚籼米2680元，均下跌20元。山东青岛市场长粒香批发价2960～3000元，上海长粒香3100～3120元，均回落60～100元；广州东北圆粒米批发价3060～3080元，昆明3120～3150元，均下跌40～60元。由此可见，受供给充足、需求低迷的影响，国内大米市场从北到南均出现跌势，尤其是南方销区市场跌幅较大。预计短期国内大米市场仍将维持弱势整理，在政策及市场的较量中，局部米价将小幅波动。
在南方粳稻主产区，新季粳稻上市量日趋增多，再加上东北粳米不断到货，及各地稻谷继续举行抛售稻谷活动，市场供求紧张状况得到明显缓解，而市场需求显示平稳，致使粳稻米销售压力增大，价格面临弱市行情，部分地区价格出现持续下降的态势，具体表现为：安徽省全省粳稻市场收购价格平均为 1.88元/公斤，出库价格为1.97元/公斤，晚粳米批发价格为2.84元/公斤，晚粳米零售价格为3.21元/公斤，较上略有降低。其中：芜湖地区粳稻收购价格为1.92元/公斤，较上周涨0.01元/公斤。粳米出厂价格为277元/公斤，较上周降0.03元/公斤；蚌埠地区市场粳米价格为3.20元/公斤，比上周降 0.15元/公斤，东北粳米价格为3.45元/公斤，比上周降0.15元/公斤；宣城地区粳米批发价格为2.92－2.94元/公斤，零售价格为 3.10元/公斤。江苏省南京地区粳稻收购价格在1.92－1.94元/公斤，从东北调入的粳稻到库价格为2.04元/公斤；沙塘庵市场粳米出厂价格 2.84元/公斤左右，批发销售价格在2.70－2.74元/公斤，与上周基本保持平稳；下关粮油批发市场本地优质、品牌大米价格批发价格为2.96元/公斤，普通大米批发价格为2.80元/公斤，08年新粳米批发价格为2.80元/公斤，东北大米批发价格为3.00元/公斤，均与上周基本持平。
分析，近期南方产区粳稻米需求依然不旺，市场收购除国有粮库轮换收购和临时储备稻谷收购外，市场上收购活动主要是以稻米加工企业为主，但受市场价格低迷不振的影响，企业收购粳稻数量有限，因此，南方产区粳稻市场行情依然面临继续走低的趋势，但在国家临时储备稻谷收购价格的支撑下，价格下降空间有限，短期内仍将以弱势整理为主要格局。预计临近年底需求有所好转，主要是季节性消费旺季和节日的拉动，天气利于储备等利好因素，粳稻米价格将止跌趋稳或有一定上升空间。
在南方及京津粳稻米销区，随着安徽、江苏及东北粳米到货量的不断增大，市场供给能力明显增强，而消费需求依然平稳，加上部分品种大米含水偏大、质量差异，
与天气原因，粳米市场销售压力有所体现，导致部分地区粳米价格下降，但京津地区粳米价格受粳稻价格提高而出现小幅上涨的行情。
具体表现为:广东省揭阳市场东北优质大米价格在3.18－3.20元/公斤，较上周降0.08－0.10元/公斤；东北普通大米价格在3.06 元/公斤左右，较上周降 0.06元/公斤。福建省福州粮食批发交易市场标一晚粳米价格为2.98元/公斤，较上周降0.035元/公斤，零售标一晚粳米价格为3.34元/公斤，较上周降0.019元/公斤。上海市场江苏普通粳米批发价为3.02－3.06元/公斤，江苏优质粳米批发价格为3.32－3.35元/公斤，普通安徽粳米批发价格为2.97－3.02元/公斤，优质东北米批发价格为3.31－3.38元/公斤，价格基本持平。浙江省舟山市场批发价格标一晚粳米为2.97 元/公斤，较上周降0.02元/公斤，特等晚粳米为3.29元/公斤，较上周降0.09元；衢州地区安徽产晚粳米报价在2.88－2.92元/公斤，较上周降0.10元/公斤，江苏产香粳米价格在2.98－3.08元/公斤，较上周降0.12元/公斤，东北产晚粳米价格在3.16－3.24元/公斤，较上周降0.02元/公斤。 北京市场上销售的东北大米平均批发价格为2.96元/公斤，较上周
涨0.04元/公斤左右。天津粮油市场大米平均
零售价格为3.44元/公斤，大米平均批发价格为3.012元/公斤，稻谷平均批发价格为1977元/吨，均与上周持平。
在东北粳稻产区在国家临时储备收购稻谷和运输补贴政策的支持下粳稻价格下降的态势得到扭转大多地区止降趋稳或持续上涨价格不断向国家临时储备收购稻谷价格1.84元/公斤靠拢目前，因粳稻水分和质量的不同，收购价格依然存有差异，同时稻农仍有惜售心理，粮食贸易商观望心态增强，市场购销不旺，但价格呈稳中有涨的趋势。具体表现为：吉林省吉林粮食中心批发市场07长春产2级粳稻谷火车板价格为1.96元/公斤，标一东北米火车板价格为 2.96元/公斤，与上周持平；长春地区部分国有粮食储备库普通水稻收购价格为1.88元/公斤，出米率为68%以上，水分为15%，出米率在70%以上、水分为15%的水稻收购价格为 1.92元/公斤，价格均较上周涨0.02元/公斤；松原地区加工企业收购优质价格在1.88－1.90元/公斤，基本保持稳定；吉林市二库收购国标三等水稻价格为1.86元/公斤，二等为1.90元/公斤，一等为1.94元/公斤，价格保持稳定。黑龙江省哈尔滨产区水稻收购价格在1.80－1.90元/公斤，较上周涨005元/公斤；佳木斯产区水稻收购价格在1.70－1.80元/公斤，较上周涨0.02元/公斤。
分析，在国家临时储备收购稻谷和运输补贴等政策的支持下，近期东北产区稻米市场购销低迷状况将会有所改变，同时也支撑价格提高与稳定，在未来一时期，东北粳稻价格将
围绕在国家临时储备稻谷收购价格附近上运行，整体将保持较平稳趋势，但部分品种粳米价格随着粳稻收购价格的提高，大米出厂价格可能有一定的上涨幅度，而市场零售价格依然将保持比较稳定。
2008年前三季度，营口市消费品市场经受了国际经济不利因素和严重自然灾害的挑战和考验，继续保持了平稳较快的发展势头，商品市场繁荣活跃，消费增速稳步加快，市场供求总体平稳，物价增长渐趋回落。
四、
大米市场（含品牌大米市场）销售渠道
首先看你是什么类型的米，普通的，还是特殊的（比如打着绿色无污染等口号），根据不同类型来选择不同的销售渠道
特殊的走商超和专卖路线，这条路比较难走，成本也高，你最好再找个市场高手帮忙策划一下
普通大米就别走商超了，因为成本太高，走批发市场吧。回扣不需要，关键看你给人家的利润。利润高，人家当然愿意卖你的米，当然质量要相对由保障。
至于返点之类的销售策略一开始不要太强调，参考别的大米品牌的市场，这个不复杂的，你跟那些批发商经销商慢慢谈吧
另外，现在农产品电子商务发展也很快，粮食也可以考虑网络渠道销售。
国内没有知名的大米品牌，其中有一个很重要的原因也是因为国内的大米厂家没有好的经销网络。要如何根据这个行业的实际情况，以及自身的实力来构建自已的经销网络呢？
我们先看看国内目前大米的销售渠道是如何的：建国后，粮食的购销是掌握在政府的粮食部门手里的。很多人都会记起以前，我们都不得不拿粮票到粮食部门的粮店去买大
米。但现在，粮食的流通体系已有了较大的变化。商场、粮店、食杂店等到处都有卖大米，大米的销售渠道日益多样化。从整体上看，大米的销售主渠道是在批发渠道上，在批发这条渠道上，也还是国有的粮食部门为主体。虽然这些粮食部门的经营形式已有所改变，有的已改为私人承包，或个人挂靠粮食部门来经营。而另一条渠道正在日益发展壮大，那就是商场和超市。商场超市卖大米已不再是新鲜事，在一些大城市，已是市民购买大米的主要场所。
大米厂家的销售渠道多了，对它们来说是件好事。但市场竞争也越来越大，而且销售渠道一旦选错，不单对销售没帮助，反而会拖垮整个企业。厂家的实际情况不同，应制订最适合自已的销售策略，构建最适合自已的经销网络。
我们初步将这些大米厂家分为三种类型：第一种是具备较好实力，产品在国内已有一定知名度，产品形成系列，能销售到全国各地的。(这些厂家投资通常在几千万元以上)第二种是有一定实力，产品在当地有一定知名度，在当地占有较高市场，正在拓展外地市场。(这些厂家投资额在一千万元之左右)第三种是私人米厂，投资不大，但经营方式灵活，在当地占有一定市场份额，有意扩张外地市场。(投资额在一百万元左右)当然还有一些小米厂，但由于大米加工业利润较低，没有一定生产规模，成本较高，决定它们会迟早退出市场。因此，不做研究。
第一种类型，我们称为大厂家。目前国内为数不多，真正运作较好，有一定实力的只有几十家。这些厂家拥有几个较好的产品，有一两个较好的品牌。它们在各地已有一定的经销商网络，这些经销商经销大米的实力都较好。但这些经销商主要是前面提到的国有粮食部门，或者前身就是国有的粮食部门。这些经销商往往也同时经营其它粮油的品牌，甚至也一同经营大米厂家的竞争品牌。由于这些经销商实力较好，代理自已的产品又有一定销量。放弃这些经销商确实可惜，这些大米厂家也不得不采取姑忍的态度。但是否有更好的处理方式呢？
我曾面对过象这样的经销商，它已在经营其它竞争对手的产品，对我们厂家也提出越来越多的要求；而其自身的一些问题给其指出，但始终不能配合。舍弃该经销商，公司又一下很难接受。因此，只能采取逐步更换的方式。通常厂家有两种方式可以处理，补充一个有一定实力且能全心全意经营自已产品的经销商，先做原经销商没做的一些渠道；或者分一些品牌由新的经销商来经营。以此来逐渐取代原的经销商，减少由于更换经销商对市场的影响。通过该种办法，我们淘汰了一些不适合公司发展的经销商。原有的国营粮食部门日益不适应新的市场发展需要，一些新的个体经销商会逐渐取代它们的位置。因此，大米厂家应根据实际情况，该淘汰的一定要淘汰。
第二种类型，称为中型厂家。这些厂家起步不早，但有一定实力。由于在当地产品销售较成功，往往过于冒进，希望产品能四处开花。因此，对经销商也没进行任何挑选。只
要有外地客户要做其产品的经销商，便急急答应。对其所在市场没进行考察，经销商不了解。往往产品在当地做不起来，以后要重新激活该市场，也就相当困难。
而实际上这种做法相当冒险，不单经销商以后会对该厂家失去希望，当地市场再也很难接受该厂家的产品。而对该厂家来说，又浪费了人力和物力。该种厂家必须集中精力，争取做每一个市场都要取得成功。对市场和经销商都要有充分的了解，进入新市场，还是要选有较强实力的经销商。
第三种类型，是一些私人米厂。它们虽然经营方式较灵活，但面临资金、人材欠缺，如何扩大市场，提高产量，壮大自已等问题。
当前市场，要树一个品牌需投入的费用越来越大。一个厂家没办法在当前做大做强自已的品牌时，只能更好地做好自已的产品，使自已的产品做出特色来，有另一说法就是采用差异化战略。做好自已的特色产品，做人家不做的市场，这样你不用怕没有好经销商找上门来，而不用急于寻找经销商。
有一个私人米厂就是这样发展起来的，糯米市场在国内来说，基本没人看重它，更没有任何品牌。这个米厂就开始做这个市场，产品也销往一些大卖场，然后卖场希望这米厂能跟它们合作做OEM，出卖场的牌子，算加工费给这家米厂。通过几年的积累，这家米厂规模已逐渐扩大，产品系列也越来越多，很多人都想做它的经销商，它也开始成长为一个大的米厂。
大米品牌如何运作终端
自去年以来，我国的零售业发生了巨大变化，已明显突出四方力量。第一方面军为”航空母舰”。几大国际商业巨鳄沃尔玛、家乐福、麦德龙等在 “跑马圈地”，加速进入我国市场；第二方面军”巨形战舰”，联华及华联等超市集团在国内抢滩设点，主动应战；第三方面军“联合舰队”，各地商业企业结群而御，转守为攻，积极应对；第四方面军”自由战舰”，专业连锁超市异军突起，如家电的苏宁、国美，药业的三九、同仁堂，看似逍遥自在，但力量不容忽视。相信在不久的将来，各个行业都会出现此种形态的专业连锁超市。
值得一提的是第四方面军，如苏宁、国美激活了彩电行业的价格战，以及近期沃尔玛收回采购外包，直接向各厂家的定单彩购，更似乎意味零售业将主宰制造业的时代已经到来。而第一方面军在国内所到之处，多次造成”地震”。小的商场、超市以及食杂店为之倒闭关门，并造成了连锁反
应：一些厂家的经销商在这些商场、超市压有货款的，商场一走路，他们也迅速倒闭，而这些供货厂家难免也会受到打击。因而，研究这几方面军的发展，探讨与它们的合作方式，已是大势所趋。
每家商场开业首先都会考虑粮油，食用油这几年几个品牌的市场操作还可以，几个有名的品牌在这些渠道的力量还是较大。但大米的情况又是如何呢?调查整个国内市场，在全国这些卖场、超市能够看到踪影的大米品牌为数不多，第一方面军都有销售的品牌只有金源米业的金象牌泰国香米以及泰国的koko香米，而还能在第二方面军及第三方面军都有销售的品牌就没有了。我们的大米厂商在跟这些商场超市的合作还存在很多问题，只有解决好这些问题，才能用好这个展示自已产品的窗口，才能创建出自己的品牌。这些问题集中在：
第一是“产品”
首先是进场的大米品种要齐全。中国地广人多，各地对大米的消费习惯都不一样。北方人喜欢吃粳米，南方人喜欢吃籼米。这也就是为何南方的大米品牌难以打到北方，北方的粳米品牌在南方没有大的市场。南方的厂家应考虑如何增加北方的粳米品种，开拓北方市场；同理，北方的厂家也不应只做粳米，考虑品种多元化，才能增加在商场的排位，号召力及销量，从而成就自已的品牌。
其次是要有不同文件次的产品。中国市场的大米，中高档市场基本为泰国香米所抢占。是否泰国香米就很好，其实不见得。国内的大米很多质量一点都不比泰国香米差，但好的品种有的是产量不高，有的是推广有问题，在商场超市卖的都没有一些好的国内品牌大米。
质量一定要过关。在北方看过有南方的品牌大米包装已经退色，产品已近保质期都还摆在商场。也看到过有北方的品牌大米在南方成批的生虫，商场的人叫苦连天。南方的天气湿热，而北方的粳米由于含水量较高，在南方销售，往往会出现质量问题。而南方的大米品牌，如果连包装质量这一关都过不了，还如何打北方市场呢?在商场销售的产品要有好的包装、产品形象，这是宣扬你的产品的阵地，而不是现丑的地方。一旦有质量问题而被商场清场，以后要进这个市场，将甚为困难。
最后是要有不同规格的产品。对于大米，由于家庭人口不等或用途不同，消费者所需求的规格都不同。有一些城市的酒楼餐饮现在的大米采购也定在一些大卖场，他们需要一些大包装25kg庄。
而一些家庭仅仅需要5kg庄或2.5kg就够了。针对不同的消费者，应出一些不同规格的产品，这是很多大米厂家所没做的。
借用一个大卖场负责粮油的主管说：我们也想把大米这一块做好，但真的在国内找不到好的品牌大米。厂家没有好的产品给我们，我们都想自已找产品，出自已的品牌，搞OEM。
第二是“价格”
首先是直销商与经销商的进货价格要定好。一些大卖场已具备跟大米厂家讨价还价的能力，它们不想利润给经销商赚去，想直接跟厂家做生意。大米厂家做还是不做呢？大卖场的势力日益壮大，看似二批商的未日已到来，但大卖场它不会考虑你的分销渠道、二级市场的推广等等。目前，你还是需要你的经销商来为你做市场。我相信，只要划分好各人的利润空间、发展范围，没有生意是做不了的。
其次是产品价位要适宜，与当地的消费能力相适应。我曾经想在广西推一个产品，由于价位过高，调查了该地市场后，都不得不选择放弃。因为我也看过一个北方一个大米品牌，在南方一些地方打市场，以为南方消费力高，价位定得过高，后来不得不退出各个市场，而这种退出市场的代价往往要比进入市场的代价要高得多。
最后是要注意商场的进货价及零售价。大米是市场敏感度很高的产品，一不小心，就成为商场炒作的对象。商场甚至可以低于你的出厂价，亏本来炒一下商场的名气，名牌的产品更是经常给商场气死、害死。曾有一个大米厂家，一个大卖场新开业时，将这个厂家的一个品牌大米低于其出厂价来卖，这厂家不得不它卖一包，它就去跟它买一包。跟卖场订好销售协议、责任条款才能较好避免这种问题的发生。
第三是“赞助和促销支持”
现在的大卖场好象不在乎从消费者处的赚钱，只关注一个销售额，从厂家处挖钱成了理所当然的事。一个厂家如果有一个品牌要进全国的大卖场，不含其它的促销费，就进场费、单品费、分摊的年节费以及其它的费用，至少你要做个一百万的费用预算。而大米大家都知道是微利产品，这个费用你花得起吗？如何应对这些商场超市的赞助和促销费呢？
一，首先要确定这种产品在当地有销路，才进场。有些厂家的产品在卖场一年才卖几十包米，而每年一个品牌在一个卖场至少要花一两仟元的费用，象这种产品，又何必花这种冤枉钱呢？甚至都会被卖场认为占地方而清出场。象大米这种产品，也有不少销售渠道，何不在其它渠道先试一下，再进大卖场。
二，根据自已产品的特点，选择合适的时机做促销。小包装大米有小包装大米的销售特点，大包装有大包装的特点，泰国米有泰国米的销售特点，粳米有粳米的销售特点。象小包装大米及泰国米，在春节及中秋都会有一些福利订单，抓好这两个节日做促销，往往比你在一年其它时间做促销收到的效果要大。
而只有你的产品在卖场有好的表现，卖场才会注重你的产品，你产品在其中的费用才有商量的余地。
第四是“物流配送”
有些卖场，自已有自已的配送体系，它们要求厂家直接送货到它们的配送中心，再由它们自已的送货车配合其它产品送到各地它们的连锁店。而作为厂商，由于害怕它们会造成串货，扰乱市场，往往希望由它们各地的经销商供给其各个门店。其实大可不必，只要与商场签好销售协议，双方都可省下一笔费用，厂家可以拿这一条费用，补给当地的经销商，这样的作用更大。一方面，可以更直观地掌握当地卖场的情况，也可让经销商有更多的时间去开拓其它市场。
而这一项，要求厂家要做好：
一，送货要及时，安全有效。现在卖场相互之间的竞争已越来越集中在”配送成本及信息处理上”。只有你服务的卖场生意做上来时，你的生意才能上来。因此，厂家的配送服务也一定要跟上。而这一点，很多大米厂家都没有自已好的物流配送体系，落后于这个市场的发展。
二，市场价格一定要控制好。由于商场、超市喜欢拿你的产品来炒作，你价格体系一旦有问题，就会有机可乘。很多大米厂家到目前为止，都还是采用出厂价加运费成本的方式来与客户交易，到各个地区的运费成本不一样，也会造成零售价不同，而各地的零售价有不同，就会造成冲货，一旦你的经销商利益受损，你的产品也就完了。因此，大米厂家一定要建立好的价格体系。
第五是”结款”
商场、超市的结款是经销商头疼的问题，通常大卖场对进场产品的帐期都要60天以上，对大米也是如此。这当中就有很多不合理的地方，尤其这种产品周转很快，有时60天可以进几次货，也就是商场把你的资金用到其它地方了。
而作为大米厂家的经销商，由于商场、超市要求这些帐期、帐额，加大成本，同时由于在商场、超市销售，要多支付一些费用。因此，往往给它们的售价要比其它批发商、食杂店的价格要高。
其实，如果卖场能在结款的问题上与厂家或厂家经销商意协作得好的话，双方都能为此受益。
第六是“售后服务”
大米厂家，目前在商场、超市有做售后服务的，最多就是答应商场可以退换货。而产品的陈列、理货、销售情况的跟踪等等工作都基本没做，其实在商场做些售后工作，可以发现很多商机，而获得的不仅只是产品的美誉度。
请看吧，如果大米厂商能做好这些工作的话，一定能成就你的大米品牌！
五、大米市场的现状和品牌大米的机会
1、原粮采购困难
虽然目前国家在粮食收购政策有所放宽，并提倡进行粮食订单收购。订单收购是指粮食生产、收购双方通过签订产销合同，明确各自权利、义务，并按合同要求完成粮食生产、收购经营活动，实现粮食产销衔接的一种经营形式。但实际上大米生产厂家为了规避生产和销售的风险，往往难以进行订单收购。
稻谷跟其它工业原料不同，作为农作物，它存在自然风险，有时会出现丰收及歉收的情况。粮食生产者希望收购者能与他共同承担自然风险，收购者希望粮食生产者能与他共同承担市场价格波动的风险，两者只有找到一个好的解决方法，合作才能成功。
2、 品质控制困难
首先是原粮品质控制上。由于稻谷的生产周期，一年只有几季。新谷上市，香味较浓，但含水份较高。陈谷的香味会逐渐消失，水份也会逐渐减 少。因此，不同时期原粮的品质水平也就不一样。其次是成品品质控制上。原粮品质不稳定，就会造成成品的品质不稳定。新米水份过高，就容易生虫。尤其是粳米，许多大米生产厂家在其粳米产品上标示保质期为12个月。但实际上，在南方销售的粳米极少保质期能达到12个月。品质稳定，是一个品牌的关键要素。但国内的大米生产厂家，产品品质能长期稳定的很少。
3、大米利润微薄，竞争激烈
大米利润相当微薄，竞争也相当激烈。大米加工的技术及资金门槛不高，因此就有大量的生产产家存在。国内大米生产产家经过注册的就有5400多家,生产量为5400多万吨，还不包含一些不法的加工厂家，几乎各地都有大大小小的大米生产产家存在。为了生存，这些厂家不得不尽量压低市场价格,排挤外来的对手。在外地运作一个品牌的成本很高，这些都严重制约品牌大米的品牌运作。
4、运输成本高
稻谷的主产地集中在几个省份，粮食又属大宗重货，运输成本难免就较高。广东几个较大的大米生产产家从资金及技术设备已有相当规模，但北方市场的开拓始终不如人意，运费是其中一个很大的障碍。
5、品种细分困难
首先在口味的爱好上。南方人喜欢吃籼米，北方人喜欢吃粳米。
其次在规格包装上。大米的包装从10年前的麻袋，到现在的编织袋和透明袋装；从以前的50斤和100斤装，到现在的5斤,10斤的小包装。在规格及包装上有了很大的进步，但还是存在各种问题。大包装用的是编织袋装，但消费者的反映是难以看到米的形状，减少了消费者的购买兴趣。小包装主要采用的是透明袋，而透明袋装主要有两类, 一种是胶袋，另一种是尼龙袋。这两种袋的成本偏高，且小包装的加工成本也高。
6、渠道分销困难
大米这个多年的传统行业，其流通渠道还是集中在粮油批发上。尽管近年商场超市发展形势喜人，但商场三天两头的促销和这个费那个费以及一般60天的回款政策，让厂家难堪重负。而且国内的商场超市都知道，对于消费者来说，市场最敏感的产品价格就是粮油价格。为了竞争，商场经常要求大米生产厂家压低价格，搞促销，很多有潜力的大米品牌就是给商场的价格促销给搞死了。因此，大米生产厂商必须考虑如何进行深度分销，并且与商场超市如何开展合作，以顾客为中心，创造出三赢模式。
8、市场主体不成熟
从消费者方面来看，消费者主食消费的品牌意识不强。直到前几年 新闻媒体曝光“毒大米”、“陈化粮”事件以后，消费者才顿然醒悟，开始注重大米的安全和品质。但消费者缺乏大米的相关知识，不懂如何从外观鉴别品质的高低，仍停留在选择大米品种或产地的阶段。
此外，消费者受价格因素影响较大，中低收入和中老年人群往往为几分钱斤斤计较，中高收入和中青年人群有品牌消费意识但自购主食消费量较小，一般由父母或保姆购买。大米的购买决策权集中在对生活物资价格比较敏感的人群手中，而品牌大米价格一般高于普通大米，这部分人群往往不愿意为品牌差价买单，价格仍然是市场竞争的主导因素。
六、大米市场的趋势—品牌大米--小包装米
1、小包装大米的出现和发展
小包装大米的出现和发展主要是由于：
（1）、 国内经济的发展和人民生活水平的提高。在今天，人民的收入有了提高，从包装到
米的质量都有了更高的要求。因此，小包装大米应运而生。
（2）、 国家人口政策的影响。人口实行计划生育，家庭单位人口的减少，加大了人们对小包装大米的需求。
（3）、 市场竞争越来越激烈。随粮食购销体制的放开，大米的商品程度化也越来越高，市场竞争促使大米厂家追求产品的差异化，在品种以及包装上做更多的文章，寻求发展。
2、小包装大米出现的意义
小包装大米的出现，应该说是大米经营行业的一个有关键性作用的标志。
首先，它体现了这个行业加工技术发展到了一个新的水平。原来大米采用麻袋或编织袋装，由于漏气及易吸湿，保质期很短。七十年代末，香港金源米业为了解决这个保质期的问题，进行了一系列的研究。包装材料首次采用了胶袋装， 并运用当时的真空处理技术，产品开发出来后，人们逐渐接受这种包装产品，该公司也由此得到了很大的发展，国内厂家也吸收了该包装技术。同时，为了解决大米里面生虫及有杂质的问题，也相应采用了水磨及除杂等加工程序。
尤其重要的是，它的出现，触动了人们的品牌意识。大米厂家开始关注消费者的需求，关注国家政策的转变，关注市场的变化。商场超市也开始有了大米在搞促销活动，国内也开始有了米业上市公司，大米广告也上了中央电视台，大米品牌开始显山露水了。
因此，我们可以预测，小包装大米还将继续引领大米经营行业向纵深发展。
3、市场前景分析
粮和油，经常被当成同一行业来看待，是因为两者的市场属性相同，发展方向相同。
因此，请让我们看一看小包装食用油的发展趋势：小包装食用油从九十年代开始出现，到目前 100 万吨左右的产量，销售额近 300 亿元，而且每年以 30% 多的速度递增。现在我们都能认同这个趋势：这些桶装油以后肯定会取代散装油。但目前小包装食用油占国内食用油的份额还不足 3% ，由此可见，小包装食用油的市场非常巨大。
小包装大米的整体发展趋势与小包装食用油是相同的：小包装大米必将会代替大包装及散装大米。
如果用”巨大”来形容小包装食用油的市场，那小包装大米的市场只能用”前途无量”来形容了。仅仅国内每年大米的消费量 1.17 亿吨已经够让人心动了，当中小包装大米的市场份额还不足其千分之几，而入世后我们更多的小包装大米还会走进国际市场，其市场空间之大实难形容。
4、 小包装大米的市场还缺什么？
小包装米在很多方面已为大米行业取得一定突破，但它的市场还存在以下不足：
（1）、成本过高，缺少竞争力。首先，由于国内的小包装大米加工技术不高，尤其是在真空处理技术上还不是很好，加工成本较高；其次，由于小包装米主要集中在商场超市卖，近几年卖场对进场商品收取高额的费用，大米厂家不得不将它转嫁到价格上；这一切，都加高了小包装米的价格，使它的价格比同品种的编织袋大米高出一截，厂家没有很好的解决这些问题，消费者也就没有从中得益，市场就得不到扩张。
（2）、销售渠道不成熟。小包装大米的有很明显的淡旺季，逢年过节的销量占了 70% 左右，这主要是集团福利购卖。这一点跟金龙鱼小包装油刚进入国内市场的情况非常相似，但我们现在可以看到，金龙鱼的小包装油现在的销售渠道已很健全，只要有卖食品的地方，它都会进入销售。这些，都是小包装大米所不足的。
（3）、质量有待进一步提高。小包装大米采用胶袋及尼龙袋装再加上真空处理技术，延长了产品的保质期。但凭此说质量就有了多大提高，还不尽然。从米的加工质量上，国内的加工机器有很多缺陷。就如大米加工中对大米精度有关键性作用的色选机，它主要是用来除去异色米如黑头、黄丁等病变的大米，但对于外形与大米相似的杂质如玻璃或塑料，就不能全部有效除去。至于包装质量，也存在很多不足，很多小包装米的提手部份容易断开，封口容易裂开，这些都会造成破损，加大厂家的成本。而服务质量更不用提了，很多大米厂家都没有做售后服务的工作。
七、农业部公布全国主要粮油批发市场的稻米最近三日批发价格 农业部公布11月18日各批发市场稻谷价格 2008-11-18 14:30:04.0中国农业信息网 元/公斤
京昌平水屯 籼米 3.50 玉泉路粮油 籼米 2.90 江苏凌家塘 籼米 2.70 苏兴化粮食 籼米 2.56 浙江农都 籼米 2.80 闽福鼎农贸 籼米 3.20 南昌农产品 籼米 3.20 赣南方粮食 籼米 2.88 鄂潜江江汉 籼米 2.86 湘红星市场 籼米 2.90 大京九农批 籼米 2.66 西安朱雀 籼米 2.90 新克拉玛依 籼米 3.50
城北回龙观 粳米 3.18 北京新发地 粳米 3.34 北京八里桥 粳米 3.58 京昌平水屯 粳米 3.40 玉泉路粮油 粳米 3.10 秦皇岛昌黎 粳米 3.00
东瓦窑市场 粳米 3.80 上海农产品 粳米 3.09 江苏凌家塘 粳米 3.25 苏兴化粮食 粳米 2.70 浙江农都 粳米 3.12 闽福鼎农贸 粳米 3.00 南昌农产品 粳米 3.40 赣南方粮食 粳米 3.20 鄂潜江江汉 粳米 3.20 湘红星市场 粳米 3.30 大京九农批 粳米 3.00 西安朱雀 粳米 3.20 新疆北园春 粳米 3.60 新克拉玛依 粳米 4.00
京昌平水屯 大米 3.20 北京日上 大米 3.32 石家庄桥西 大米 2.86 晋长治紫坊 大米 3.70 江苏凌家塘 大米 3.25 青岛沧口 大米 3.30 柳邕农批 大米 2.05 川广安邻水 大米 2.80 川九襄市场 大米 3.40
西安朱雀 大米 2.60 新疆北园春 大米 3.40 新三和市场 大米 4.00 库尔勒孔雀 大米 3.50 伊犁66团 大米 2.80
上海农产品 糯米 3.35 江苏凌家塘 糯米 3.30 浙江农都 糯米 3.08 闽福鼎农贸 糯米 3.60 赣南方粮食 糯米 3.40 新疆北园春 糯米 3.50 伊犁66团 糯米 4.50
苏兴化粮食 粳糯米 2.95
湘红星市场 早籼稻 2.70
苏兴化粮食 晚籼稻谷 1.79 赣南方粮食 晚籼稻谷 1.88
11月14日国内主要粮油批发市场价格 来源：农业部信息中心 单位：元/公斤
市场名称 品种名称 批发价 ------------------------------------------- 京昌平水屯 籼米 3.50
玉泉路粮油 籼米 2.90 江苏凌家塘 籼米 2.70 浙江农都 籼米 2.80 闽福鼎农贸 籼米 3.20 南昌农产品 籼米 2.70 鄂潜江江汉 籼米 2.86 西安朱雀 籼米 2.90 新克拉玛依 籼米 3.50
北京新发地 粳米 3.34 北京八里桥 粳米 3.58 京昌平水屯 粳米 3.40 玉泉路粮油 粳米 3.10 东瓦窑市场 粳米 3.80 上海农产品 粳米 3.09 江苏凌家塘 粳米 3.25 浙江农都 粳米 3.12 闽福鼎农贸 粳米 3.00 南昌农产品 粳米 3.40 鄂潜江江汉 粳米 3.20 西安朱雀 粳米 3.20 新疆北园春 粳米 3.60 新克拉玛依 粳米 4.00 11月13日国内主要粮油批发市场价格 单位：元/公斤
市场名称 品种名称 批发价 ------------------------------------------- 京昌平水屯 籼米 3.50 玉泉路粮油 籼米 2.90 江苏凌家塘 籼米 2.70 闽福鼎农贸 籼米 3.20 南昌农产品 籼米 2.70 鄂潜江江汉 籼米 2.86
大京九农批 籼米 2.66 西安朱雀 籼米 2.90 新克拉玛依 籼米 3.50
城北回龙观 粳米 3.18 北京新发地 粳米 3.34 北京八里桥 粳米 3.58 京昌平水屯 粳米 3.40 玉泉路粮油 粳米 3.10 秦皇岛昌黎 粳米 3.00 东瓦窑市场 粳米 3.80 上海农产品 粳米 3.09 江苏凌家塘 粳米 3.25 闽福鼎农贸 粳米 3.00 南昌农产品 粳米 3.40 鄂潜江江汉 粳米 3.20 大京九农批 粳米 3.00 西安朱雀 粳米 3.20 新疆北园春 粳米 3.60 新克拉玛依 粳米 4.00 11月11日国内主要粮油批发市场价格 单位：元/公斤
市场名称 品种名称 批发价 ------------------------------------------- 京昌平水屯 籼米 3.50 玉泉路粮油 籼米 2.90 江苏凌家塘 籼米 2.70 安徽舒城 籼米 2.80 闽福鼎农贸 籼米 3.20 南昌农产品 籼米 3.20 鄂潜江江汉 籼米 2.86 大京九农批 籼米 2.66 西安朱雀 籼米 2.90
新克拉玛依 籼米 3.50
城北回龙观 粳米 3.18 北京新发地 粳米 3.34 北京八里桥 粳米 3.58 京昌平水屯 粳米 3.40 玉泉路粮油 粳米 3.10 秦皇岛昌黎 粳米 3.00 东瓦窑市场 粳米 3.80 上海农产品 粳米 3.09 江苏凌家塘 粳米 3.25 安徽舒城 粳米 3.60 闽福鼎农贸 粳米 3.00 南昌农产品 粳米 3.40 鄂潜江江汉 粳米 3.20 大京九农批 粳米 3.00 西安朱雀 粳米 3.20 新疆北园春 粳米 3.60
10月28日农业部粳米批发价格日报单位：公斤
城北回龙观 粳米 北京新发地 粳米 北京八里桥 粳米 京昌平水屯 粳米 玉泉路粮油 粳米 秦皇岛昌黎 粳米 东瓦窑市场 粳米 上海农产品 粳米 江苏凌家塘 粳米 浙江农都 粳米 浙江义乌 粳米 安徽舒城 粳米 3.12 2.90 3.70
3.18 3.30 3.58 3.40 3.10 3.00 3.80 3.09 3.50 闽福鼎农贸 粳米 3.00 鄂潜江江汉 粳米 3.20 大京九农批 粳
米 3.10
西安朱雀 粳米 3.20 新疆北园春 粳米 3.60 新克拉玛依 粳米 4.00
八、近期各地稻米市场动态
11月9日吉林松原稻米价格行情
吉林江稻米市场动态：11月9日，松原地区水稻价格略涨。稻谷的收购价格在1800-1820元/吨，集中价为1810元/吨，与上周相比价格上涨了 10-20元/吨，上涨幅度为1.1%。从销售情况看，稻谷销售出库价格在1840-1860元/吨，集中价为1850元/吨，与上周相比价格上涨了 10-20元/吨，上涨幅度为1.1%。
吉林省永吉县稻价稳定购销趋于活跃
本周，吉林省永吉地区稻谷市场价格持续保持稳定，购销也较前期活跃，新稻谷收购价格执行国家临时收储价。其中，粮库二等以上水稻挂牌价格在1900元/ 吨，价格均较上周持平。另外，本周陈水稻出库价格为1730元/吨，与上周持平，预计短期内将保持稳定变化不大。
吉林白山市水稻上市量逐增价格稳定
受国家最低收购价政策影响，本周内吉林省白山市水稻上市量继续增加，新水稻收购价格继续保持高位稳定。现市场具体价格如下：
本周白山辖区新稻收购价格执行国家保护价，水稻挂牌价格为一等0.97元/市斤，二等0.95元/市斤，三等0.93元/市斤，水分 14.5%。本周陈稻出库价格为0.88元/市斤，水分14.5%左右。与上周持平。另外，本周大米价格稳定，但市场需求疲软，走货较慢。
云南昆明米价总体稳中趋弱需求疲软
据市场监测，近期云南省昆明市凉亭站台大米批发价格总体保持稳中趋弱，市场到货一般，每天在5个车皮左右，主要是由于市场需求疲软，到站拉米的客户比较 少。另外，由于东北米价格较低，较为实惠，因此江苏地区粳米基本没有到货。现市场具体情况如下： 东北圆粒米站台批发价在2.95-3.15元/公斤，较上周最低价下跌0.1元/公斤；长粒香批发价在3.05-3.45元/公斤，最低价较上周下跌 0.05元/公斤，其中新长粒香价格在3.02-3.45元/公斤，最低价较上周下跌0.18元/公斤；江苏产08年产新粳米近期站台上基本没有到货；外 省籼米批发价格在2.60-2.90元/公斤，最高价格较上周上涨0.1元/公斤；本地产籼米价格在2.75-2.90元/公斤，较上周下跌 0.02-.0.05元/公斤
江西南昌米价继续保持平稳需求疲软
据市场监测，近期江西省南昌市大米价格继续总体保持稳定，但由于市场新米供应充足，而需求较疲软，因此大米走货较慢。现各品种大米价格具体如下：
新产圆早米批发价为133-134元/百斤，金优402米批发价为138-139元/百斤；08年优质早米禾盛10号批发价为150元/百 斤；08年产65002米批发价为138元/百斤，07年产的为150-151元/百斤；08年产晚米63批发价为135元/百斤，07年产为144元 /百斤；08年产金优桂99米批发价现为156元/百斤，07年产的批发价为160-161元/百斤，08年产923米批发价为190元/百斤。
供应充足湖北武汉大米价格持续稳定
据市场监测，本周湖北省武汉市大米价格总体保持稳定，市场供应充足，品种丰富，预计短期内仍以稳为主。现市场各品种大米批发价格如下：
晚籼米2.94元/公斤，一级中籼米2.74元/公斤，一级早籼米在2.8元/公斤，一级东北米3.7元/公斤，二级东北米3.2 元/公斤，一级粳米3.22元/公斤，一级糯米4元/公斤，特级糯米4.42元/公斤，特级桥米4.8元/公斤，一级桥米4元/公斤，一级早籼米2.8元 /公斤，07年产优质米3.28元/公斤，08年产优质米3.02元/斤，价格均与上周保持稳定。
安庆成功招标采购市级储备稻1.61万吨
日前，安徽省安庆市市级储备稻谷招标采购交易会在安徽粮食批发交易市场成功举行。16135吨标的全部中标，品种为 2008年生产的中晚籼稻，质量标准为国标三等。成交的最高价为2040元/吨，最低价为2020元/吨，均价为2031元/吨，成交金额达 3277.41万元。
黑龙江建三江大米出厂价格略有走低
据市场监测，近日黑龙江佳木斯地区部分大米加工企业圆粒大米出厂价格略有走低，交易成交状况略显清淡，市场供给充足，而需求不旺，大米销售压力较大。但水 稻价格受政策提振，依然保持稳定。建三江地区米厂具体情况如下：
今日，建三江市部分大米加工企业抛光色选的圆粒大米出厂价2600-2620元/吨，价格较近日小幅下降了20元/吨；出米率70%的水稻收购价1780-1800元/吨，价格依然保持稳定。
江西萍乡市中晚稻价格总体保持稳定
监测显示，本周江西省萍乡市中晚稻收购价格基本维持上周水平，市场大米销售价格则继续保持平稳。具体如下： 粮食收购市场
本周，全市国有粮食企业中晚稻收购价格继续在按94元/百斤的价格挂牌收购中晚稻，目前已进行收购的县区有莲花县、芦溪县、国家粮食储备库，其 它县区国有粮食企业暂未收购中晚稻。受收购资金尚未完全到位、粮源偏紧等因素影响，多数县（区）仍然无法大规模进行收购。非国有粮食企业中晚稻收购数量不 多，平均收购价格为93.3元/百斤，较上周上涨0.3元/百斤，其中：莲花县92元/百斤，与上周持平；芦溪县93元/百斤，较上周上涨1-2元/百 斤；市直95元/百斤，与上周持平。
全市周边地区中晚稻收购价格基本情况是：长沙地区收购均价为94元/百斤，与上周持平；株洲地区收购均价为91元/百斤，较上周下降0.5元/百斤。 粮食销售市场
本周，全市加工企业中晚稻入库均价为93.3元/百斤，较上周上涨0.3元/百斤。常规早米出库均价为144元/百斤，与上周持平；常规晚米出 库均价为144元/百斤，较上周下跌1.3元/百斤。市场常规早米零售均价为148.3元/百斤，与上周持平；常规晚米零售均价为157.5元/百斤，与 上周持平。
10月28日吉林粮食中心批发市场粳稻报价
吉林粮食中心批发市场07长春产2级粳稻谷火车板价1960元/吨，标一东北米火车板价2960元/吨，与27日持平。
9月22日吉林地区稻米市场动态
吉林粮食中心批发市场07长春产粳稻谷2级粳稻火车板价1960元/吨，标一东北米火车板价2950元/吨，持平。9月22日国内稻米市场总体平稳。
9月22日江苏地区稻米市场动态
江苏如东玉奇米业中心2级粳稻谷级粳稻谷入库价格2000元/吨，08年江苏产特等晚粳米出厂价3000元/吨，持平。 9月22日内稻米市场总体平稳。
9月22日江西地区稻米市场动态
江西九江粮食批发市场08年本地产3级早籼稻谷批发价1940元/吨，07年本地产3级晚籼稻谷批发价1900元/吨，08年本地产标一早籼米批发价 2600元/吨，07年本地产标一晚籼米批发价3020元/吨，持平。
9月22日安徽地区稻米市场动态
安徽省芜湖大米批发市场07年本地产3级晚籼稻谷批发价1860元/吨，08年本地产3级早籼稻谷批发价1880元/吨，较上周五下降20元/吨，07年 本地产标一晚粳米批发价3050元/吨，较上周五上扬50元/吨，08年本地产标一早籼米批发价2650元/吨，本地产标一晚籼米批发价2720元/吨， 持平。今日国内稻米市场总体平稳，局部波动。
9月22日河南地区稻米市场动态
河南光山县粮食局08年本地产3级早籼稻谷收购价1840元/吨，08年本地产标一早籼米汽车板价2700元/吨，与昨日持平，08年本地产标一籼糯米汽车板价3200元/吨，持平。
9月22日广东地区稻米市场动态
广东德庆德城国家粮食中转储备库08年本地产2早籼稻谷收购价2100元/吨，3级早籼稻谷收购价2000元/吨，08年本地产优质早籼稻谷到厂价 2400元/吨，07年本地产标一晚籼米批发价3600元/吨，07年本地产标一早籼米批发价2800元/吨，持平
9月22日福建地区稻米市场动态
福建福州市粮食批发交易市场2007年福建浦城产标一晚籼米批发价2960元/吨，标一东北大米批发价格为3260元/吨，与昨日持平。
9月22日浙江杭州地区稻米市场动态
浙江杭州粮油批发交易市场07年安徽产标一晚粳米批发价3020元/吨，07年江苏产特等晚粳米批发价3240元/吨，07年安徽产标一晚籼米批发价2740元/吨，持平。
稻米市场历史动态查询网址：
市场预测网址;
11月4日最低收购价稻谷交易结果
经国家有关部门批准，定于11月4日在安徽粮食批发交易市场(江苏、上海、广东、四川设分会场)竞价交易最低收购价稻谷新标的48593吨，实际成交 20320吨，成交率41.82%。其中：早籼稻计划销售17202吨，实际成交9803吨，成交率56.99%，成交均价1860元/吨；中晚籼稻计划 销售31391吨，实际成交10517吨，成交率33.50%，成交均价1880元/吨。
分省分品种成交详情如下：
江苏：稻谷新标的计划销售8942吨，均为中晚籼稻，全部流拍。
浙江：稻谷新标的计划销售9899吨，其中：早籼稻7399吨、中晚籼稻2500吨，全部流拍。
广西：稻谷新标的计划销售20320吨，全部以起拍价成交。其中：早籼稻计划销售9803吨，成交价1860元/吨；中晚籼稻计划销售10517吨，成交价1880元/吨。
重庆：稻谷新标的计划销售9432吨，均为中晚籼稻，全部流拍。
九、2007中国名牌-大米行业名录
金健 湖南金健米业股份有限公司 国宝 湖北国宝桥米有限公司 福娃 福娃集团有限公司
五常 五常市绿风优质米开发有限公司 金佳 江西金佳谷物股份有限公司 东南香 莆田市东南香米业发展有限公司 方欣 河南方欣米业有限公司 北大荒 黑龙江省北大荒米业有限公司 槐祥 安徽槐祥工贸集团有限公司 天下农庄 莆田市佳腾食品工业有限公司 梧桐 黑龙江泰丰粮油食品有限公司
隆元 宜兴市粮油集团大米有限公司 射阳大米 射阳县大米协会 好雨 吉林裕丰米业股份有限公司 盘锦 盘锦大米（集团）有限公司 玉珠 江西省樟树粮油公司 五峰 北镇市五峰米业加工有限公司 御泉 吉林省德春米业集团有限责任公司 天龙 湖南省天龙米业有限公司
海兰江 延边宇星无公害农产品开发有限公司 苏垦 江苏省农垦米业有限公司 银光 湖南银利来粮油实业有限公司 稼仙 安徽省稼仙米业集团有限公司 乡里乡亲 安徽家乐米业有限公司 双兔 高邮市双兔米业有限公司 米 吉林粮食集团米业有限公司
人和 重庆粮油集团人和米业有限责任公司 川粮 四川省川粮米业股份有限公司
十、中高档知名品牌小包装米包装和价位：
金莲花皇冠茉莉香米(5kg) 68元 皇族金辉泰国茉莉香米10kg 126元 绿宝石有机大米礼盒 2kg*3 78元 绿宝石有机大米礼盒 4kg*2 98元 绿宝石有机大米礼盒 2.5kg*2 65元 方正有机大米礼盒 2.5kg*2 55元 鸭绿江大米珍品米（5kg袋装） 71 元 金源农场有机米（桶装）1.5kg 88元 金源农场有机米（桶装）0.5kg 29元 “瀛丰五斗”有机珍珠米 5kg 63元 \"伊河双六\"牌有机米盒装桶装精品包装 18元/kg 瑶族连山有机米： 26元/kg “泰康”牌有机米 16元/kg
十一、国内主要大米经销商
射阳大米”2007年被国家名牌战略推进委员会、国家质监总局授予中国名牌产品称号。 射阳大米由于其硬质粒多，外观晶莹剔透，食味香纯绵甜，口感独特，冷饭茶泡不硬，直链淀粉、粗蛋白和胶稠度适中，在上海、苏州、杭州等长三角地区享有较高的市场信誉和占有率，享誉长三角地区市场，并成功打入农工商、华联、欧尚、麦德龙等多家知名连锁超市。 射阳大米特有品质得益于射阳的区位优势。射阳县位于苏北黄海之滨，境内气候环境独特，为海洋性湿润气候，江苏“冷窝”，江淮气旋入海口，夏季冷暖空气交汇频繁，九十月光照充足，无霜期长；水土资源丰富，射阳成陆较晚，为黄淮海相沉积平原，滨海盐渍型水稻土，速效钾含量丰富；生态环境优越是全国四大
湿地之一、有丹顶鹤保护区，为联合国教科文
组织确定的“人与动物共生圈”，生态农业县，无工业污染，尤宜水稻种植。(2)信誉优势。“射阳大米”于上世纪90年代初亮相上海、苏州等地，销售价格高于其他品牌0.20-0.40元/kg仍供不应求。多次被业内人士誉为“米中之王”、上海“第一品牌”。
十二、市场开拓
兵法云\"谋定而后动\凡事预则立,不预则废,新市场开拓亦是如此.每开发一个新市场,必须有明确的思路和战术细节,下面我结合五年来在金健米业营销岗位工作中碰到的一些实际情况就新市场开拓问题和各位同仁探讨. 新市场开拓概括起来可分为以下七步走: 第一步:出发前,做到五\"个熟悉\".
1熟悉公司目前在同行业中的地位;
2熟悉公司产品,特别是熟悉公司产品的优势,食用方法,保管方法等关于产品的各方面的知识;
3熟悉加工工艺;
4熟悉公司营销文化及营销政策;
5熟悉待开发的新市场已在公司留存的可以利用的一切的客户资源,包括公司的老业务单位,主动来电要求合作的客户等.熟悉公司目前在同行业中的地位直接决定你拜访客户时的心态和底气,譬如我们公司是中国粮食第一股,中国大米第一品牌这就决定我们去和客户谈判时底气十足.熟悉公司产品,特别是熟悉公司产品的优
势,食用方法,保管方法等关于产品的各方面的
知识及加工工艺有助于我们谈判时不说外行话,并且客户如果是外行他会认为我们是专家,如果客户是内行则会从内心里认同,这样我们就很容易被客户接受并且感觉到和我们公司合作的安全感.熟悉公司营销文化及营销政策有助于我们和客户谈判时把握自己的让步底线,同时让客
第二步:乍到新市场,做到一个\"调查\三个\"确定\".充分进行市场调查,是开拓新市场的必要的并且首要的环节,市场调查的过程实际也是自己在市场上找感觉的过程,通过调查能充分了解竞争对手的市场状况,市场潜力及销售预测,从而发现市场机会,找到突破口. 三个\"确定\"是:一是在市场调查的基础上通过分析确定我公司产品及营销政策在同行业的地位及优势,并找到突破口.2000年精米厂刚投产时,我负责开发武汉市场,刚到武汉,按照传统的习惯一头扎进粮食批发市场,结果怎么也找不到代理商,后面通过分析发现我们的产品价位不能和普通意义上的大米对接,于是我转变思维,为什么我老实要把我们的产品当米来卖呢,为什么不当食品来卖呢 于是我就提出\"把我们的米不当米卖,而要当食品买\"的概念,于是在寻找客户时一下面宽了很多,这一概念刚提出有人觉得好笑,但在很大程度上影响着当时我们精米公司发展客户时思维,为什么现在我们的代理商很少有做粮油的就是受这一点影响.2001年3月我接手江西市场时只有一个经销商,我到江西市场后通过调查发现,江西市场本身盛产优质大米,且比湖南的米质还要好,要想在江西买米的确比较难,但是我通过分析比较发现,我们公司5公斤塑料包装是我们优势和卖点 第三步:拜访客户前的准备工作: 1,样品和相关宣传资料.
2,确定坐车路线,并提前电话预约,确保准时到达. 3,一份〈〈 市场推广计划书〉〉
4,组织语言:确定拜访时和客户大致要交谈的内容.下面就是我初次拜访客户时所交谈的主要内容:①公司概况及在同行业中的地位,生产规模及能力,质量保证和稳定体系,这主要让客户吃两个定心丸:一是和我们公司可以长期合作,不用担心好不容易把产品做起来,结果公司垮台了,二是我们足够的货源保证②我们的主要目标市场及市场前景分析③我们的市场拟推广方案④我们的零风险的售后服务保障系统⑤赢利系统⑥我们公司对经销商的基本条件特别是要强调先付款再发货问题.
5,确定谈判底线,譬如货款问题,促销支持问题,退货问题等最多能让步的底线. 第四步:拜访客户过程中,如何\"打动\"客户,做到:
1,为其介绍你替客户做的切实可行的投资理财计划.包括投资风险分析 零风险;赢利能力分析 足够的利润空间保障;品牌可操作的长期性分析 -大米目前没有全国品牌,一旦掌握
大米第一品牌的代理权,将获益无穷.2000年我开发市场时,湖北襄樊市场的代理商原来是做橡胶生意的,娄底市场的代理商原来是在桥南市场卖厨房用品的为什么都做起了金健米的生意,主要是为其制定的切实可行的投资理财计划打动了他们.还有,去年刚到北京市场时,人生地不熟,拜访了很多客户,不是资金实力不够,就是现有渠道有问题,最后还是靠切实可行的投资理财计划书打动了现在的经销商 北京万邦食品公司,他原来是做保健品的,从来没做过大米,正如公司老板开玩笑说,象我们公司很多产品都想要我们做代理,为什么我偏选择你们呢,就是你的〈〈投资理财计划书〉〉.
2,说话语气及内容适度的煽动力和亲和力.这里要求适度,说话太实在,语调太低沉,激发不了客户的创业激情,如上面所说,你一开始就告诉我们货源经常得不到保障,产品质量经常出问题等等,那把客户早就吓得远远的了,说得太夸张则为以后的工作带来麻烦. 3,良好的售后服务承诺.
第五步:签约前\"邀请\":在初步选定了一些意向性经销商后,尽量邀请客户到公司考察是促成合作成功的重要手段.因为我相信每一个到过我们公司的客户对和我们合作都会信心大增.
第六步:代理商的确立:从几个意向性经销商中选择最适合但不一定是最大的客户为我们的合作伙伴.
第七步:启动前的\"细节\":正式确定合作伙伴以后,就开始要从定货,品种的选择,价格体系的确定,分销渠道的确定等各方面为经销商
当好\"业务员\"和\"勤务兵\"以兑现我们在前面开始谈判时所做的承诺.
大米加工行业分析报告
第一章 大米加工行业概述
第一节 大米加工行业介绍
社会发展进程已经促使餐饮业走向社会化、产业化，更快捷、方便、卫生，摆脱了淘洗、蒸煮的家庭劳作。现代上班族工作节奏快，学生群、打工仔也是来去匆匆，一日三餐的烦琐，使他们开始要求米饭主食象西方面包一样简便省时，即售即食，因此，大米熟食产品应运而生。熟食米饭既要求快捷方便、包装卫生，又必须保持米饭的传统风味、口味和营养成份。
目前，市场上出现了多种方便米饭，方便米饭是经水浸泡或短时间加热后便可食用地方便米制品，日本于1970年便出现了方便米饭业，1992年日本方便米饭总产产量为13t，我国对方便米饭也日趋重视，市场上相继推出罐头米饭、速冻米饭，高温杀菌米饭和膨化米饭等。
除此以外，传统的大米加工产品还包括有粽子、米粉、米花糖、大米饴糖等。
第二节 大米行业市场分析
一、大米行业产量分析
中国是世界上最大的大米生产量国和消费国，全国65%以上的人口以大米为主食。
1998-2008年大米产量分析表万吨250002000015000100005000019981999200020012002200320042005200620072008单产总产
数据来源：1998-2006年来源中国农业信息网《2007年中国农业发展报告》
除了2003年，由于经济及气候等各方面的原因，我国大米产量较低以外，在1998～2008年间，我国大米产量基本平衡。
二、大米行业进出口分析
我国曾是世界三大大米出口国之一，大米是我国的传统出口商品。但随着国际农产品市场竞争日趋激烈和我国加入世贸组织，大米的出口也遇到了一定的困难。
2004-2008年大米出口量及其增长幅度1401201008060402002004年2005年2006年2007年2008年出口量增长幅度100.00%80.00%60.00%40.00%20.00%0.00%-20.00%-40.00%-60.00%-80.00%
数据来源：国家粮油信息中心统计
尤其是在2006年往后，随着国外居民对大米加工产品需求量的增加，传统的大米出口受到了重大的打击，开始呈现大幅下滑趋势。
2004-2008年大米进口量及其增长幅度807060504030201002004年2005年2006年2007年2008年进口量增长幅度60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%-10.00%-20.00%-30.00%-40.00%-50.00%
数据来源：国家粮油信息中心统计
与出口相比，我国大米进口量微乎其微，只占世界大米贸易量（2500万吨）的约1.5％。由于国内大米市场价格大幅上扬，2004年我国大米进口量突破76万吨，是1997年以来进口量最多的一年；2005年大米进口量略有下降，为51.4万吨；2006年进口72万吨，同比增长40.0％；2007年进口量47万吨；2008年进口量33万吨。由于大米的进口配额仅占我国大米总产量的3-4％，加上进口大米价格一般远高于国内大米价格，因此今后几年大米进口可能会有所增加，但配额很难全部实现，不会对国内大米市场产生太大影响。
第二章 大米加工产品分析
大米加工产品种类繁多，以下主要分析的是其中三类较为典型的产品。
我国大米深加工产品结构图粽子, 5%米粉, 32%其他, 50%方便米饭,13%
第一节 粽子
粽子有荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。
1、北平粽子：多为甜粽，主要分为两种。其一为纯用糯米包成的白粽子，吃时需沾白糖，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人。另一种为在糯米中包入两三颗红枣，称小枣儿粽子，吃前需冷藏，吃时会有冰凉的快感。
2、广东粽子：是所有粽子中用料最丰富的，体积特大，做法费时最久。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。
3、台湾粽子：台湾肉粽有南北之分。北部粽是先将糯米用红葱头、酱油、盐、胡椒等炒至八分熟，再包以炒过的内馅如猪肉、豆干、竹笋、卤蛋、香菇、虾米、萝卜干等，置蒸笼蒸熟，具有咀嚼感，不会太黏腻。南部粽则是将糯米与花生略为炒过，不加酱色，所包内馅有猪肉、红葱头、栗子、豆干、芋头等，再将包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃时蘸调味料，南部粽香糯性黏，较无嚼感。
4、湖州粽子：属江浙口味，可在江浙点心馆中尝到，也分甜咸两种。甜者是以油脂红豆沙为内馅，咸者是以酱油腌过的猪肉为内馅，且每个粽子只包一块肥肉及一块瘦肉，并无其他材料，而粽子的包法也很特别，是一头凸出一头扁平的铲子头形状。
5、嘉兴粽子：名气大。与湖州粽子较类似，亦属江浙口味。
6、真武山甜茶粽子：取真武山优质甜茶经煎熬取汁制作煮粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富又适合糖尿病人食用。浙江多数地方尤其是浙西山区居民祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子的传统习惯。
第二节 米粉
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
米粉的生产工艺大同小异，一般为：
大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品
第三节 方便米饭 1、罐头米饭
将一定量的大米与水置于金属罐中，蒸煮后进行油气、卷边、加热杀菌后，即制成罐头米饭。罐头米饭是方便米饭中最早问世的产品。第二次世界大战期间，国外已将其作为军用食品，70年代开始在市场上试销，我国于60年代前后已有生产厂家对罐头米饭进行研究试销，并作为特需进行小批量生产。罐头米饭产品含水分约60％，常温下可贮藏5年，于开水中加热或气蒸5～15min即可食用，但携带不便。
2、α化米饭
为克服罐头米饭需要加热的缺点，第二次世界大战期间又研制出α化米饭以供军需。目前钙产品除了用作军需食品、旅游食品以外也逐渐民用。α化米饭又称速煮米饭、脱水米饭、即食米饭，它是将大米淘洗、浸泡、经气蒸或炊煮，再用热空气干燥而成。α化米饭生产工艺比较简单，成本相对较低，复原后口感较好，不足之处是复原时间较长，米饭易氧化酸败。产品水分含量为5％～10％，常温下可贮存2～3个月，加开水浸泡5～20min即可食用。
3、软罐头米饭
日本研制出软罐头米饭，它是将一定量的水和大米或半生半熟米饭装入一种能耐高温的特殊塑料包装容器中（蒸煮袋）内，经高温、高压蒸煮而成。目前国内已有部分厂家生产软罐头米饭，品种有五香牛肉饭、香菇饭、肉丝蛋炒饭、咖喱鸡饭等，每包净重250g，复原后米饭弹性好，。软罐头面不必经过干燥、杀菌等特殊处理，即可保留米饭原有的营养成分与风味，又可长期保存。但软罐头米饭生产设备投资较高，产品水分含量为60％，常温下可贮存1年。食用时将蒸煮袋直接置于开水中加热5～10min或微波炉加热2min即可。
4、速冻米饭
将用普通方法蒸煮米饭装入袋中，迅速冷冻，于－18℃低温下保存即成速冻米饭，炒饭类米饭采用个体速冻的方法，饭团类米饭采用块状速冻方法。炒饭类米饭有的是将米饭置于气流中边离散边搅拌，有的是将米饭置于液态氨中边搅拌边冷冻。国内市场上的速冻食品品种和产量虽然发展到一定的规模，但仍距消费者的需求甚远，急待研制开发的产品除速冻菜肴以外，速冻炒饭，速冻蒸饭也是一大类。速冻米饭因不使用任何添加剂，不采用高温杀菌，故能保持米饭原有的风味和营养。在所有方便米饭中，速冻米饭的食味、食感最接近普米饭，所以备受消费者青睐。
5、冷冻干燥米饭
将大米炊煮成米饭后，先冻结至冰点以下，使米饭中水分变成固态冰，然后在较高真空度下将冰直接转化为蒸汽而除去即制成冷冻干燥米饭。冷冻干燥米饭呈多孔状，但注入开水后米粒表面的淀粉便糊化，形成薄膜，阻碍水分的渗入，因此米粒中心仍有白心，实际上冷水浸泡复原比开水浸泡复原效果好，米粒吸水速度快，为了提高冷冻干燥米粒的品质，大米经气蒸或炊煮之后，可浸泡在冷水或温水中进行缓慢冷冻，使米粒内部产生较大的冰晶，此外也可水洗除去米饭表层的淀粉，冷冻干燥米饭便于贮藏，携带和运输，但由于操作是在高真空和低温下进行，故投资和操作费用大，成本高。此产品水分含量越2％～5％，常温下可贮存3年，开水浸泡后食用。
6、膨化米饭
膨化米饭可分为将大米直接膨化而成的R型膨化米饭与大米预糊化后在膨化而成的G型膨化米饭，后者居多。G型膨化米饭的生产过程一般如下：大米先经淘洗、浸泡、气蒸或炊煮后使淀粉α化，然后经干燥调整其水分含量，最后利用高温空气或微波或加热油脂等使其糊化。
7、无菌包装米饭
大米被炊煮成米饭后，于无菌室内进行包装、米饭即成无菌包装米饭。生产过程中，为了抑制肉毒杆菌等能使人食物中毒的细菌生长，有时将包装前的米饭的pH调整到5左右。包装时封入脱氧剂尤为重要。无菌包装米饭复原后口感比罐头米饭好，但包装时如不封入脱氧剂，成品易变质，为此不得不使用耐热性、气密性俱加的包装材料，导致成本上升。
8、冷藏米饭
将炊煮熟的米饭包装后于冷藏状态下保存即制成冷藏米饭。使产品包装后需经高温短时杀菌，流通过程中需冷藏条件。日本的冷藏米饭产量略比无菌包装米饭产量稍高点，有下降趋势，此产品水分含量约60％，冷藏条件下可贮存2个月，食用时气蒸10min或用微波炉加热2min即可。
第三章 粽子行业管理机制度
我国最早的《国家粽子行业标准》是中国商业联合会于2005年颁布的。随后，我国成立了中国食协粽子行业委员会作为我国粽子行业的管理机构，并于2009年起草发布了《全国粽子行业自律规范（文本）》。
文本要求，粽子生产经营企业要遵守国家各项法律法规，坚决贯彻执行《食品安全法》，严格执行GB 23350-2009 《限制商品过度包装要求食品和化妆品》，坚决反对过度包装行为，以维护全行业健康有序可持续发展。完善企业检验检测制度，加强对原辅料、包装物的管理控制，建立原辅料查验记录索证制度，特别要自觉规范粽叶采购行为，不使用违规处理的各类粽叶，按标准对产成品进行检测，做到“不采购、不使用、不销售”非食用原辅料及其加工产品，保证产成品出厂合格率达100%。生产过程严格实施食品质量安全市场准入制度，具备保证食品质量安全必备生产条件，生产运行符合相关审查制度要求。加强对GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的学习理解，严格按标准要求使用食品添加剂。食品标签标注严格执行《食品安全法》、国家质检总局102号《食品标识管理规定》、GB 7718-2004 《预包装食品标签通则》、GB 13432-2004 《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《食品营养标签管理规范》等相关法规标准。
第四章 品牌粽子竞争格局分析
第一节 粽子行业历史竞争格局概况
粽子是一种历史悠久的食品，其市场竞争程度非常激烈，并且由于粽子与端午节的渊源，其销售的节令非常分明，跟月饼一样，是一种节令性分明的产品。而在我国国内，就粽子行业而言，市场上较为知名的企业如下所列： 粽子品牌名称 五芳斋 稻香村 地方 嘉兴 北京 备注 中国名牌，中国驰名商标，中华老字号 始建于1895年（清光绪21年），中华老字号企业 好利来 三全 思念 北京 郑州 郑州 知名品牌，大型糕点连锁企业 深交所代码002216，中国名牌 2006年，新加坡交易所主板挂牌上市，中国名牌 利口福 老边 米旗 津乐园 功德林 大三元 广州 沈阳 西安 天津 上海 北京 著名品牌，广州酒家企业集团旗下企业 始建于1829年，中华老字号餐饮企业 始创于1994年，著名品牌 始创于1996年，知名品牌 创始于1922年，中华老字号企业 始建于1919年，是一家集餐饮、食品加工为一体的知名企业。是改革开放以后在京城开设的第一家正宗高档粤菜酒楼 鲜品屋
青岛 青岛地区知名品牌 一、粽子行业集中度分析
我国生产粽子的名牌企业主要在浙江、北京、河南、广东、辽宁，但其行业的集中度却较为分散，作为一种技术含量并不高的食品产品，各地都有相应的本地生产及销售企业，所以整个市场的集中度不高，并且由于粽子的节令特性，许多企业都不以粽子生产及销售作为主营业务。
并且随着食品行业的连锁机构的建立，行业的集中度大为分散，产品网络辐射全国。
二、粽子行业竞争程度分析
粽子行业的竞争非为两个时期，在端午节令，粽子的竞争除了目前市场上知名品牌的竞争外，还受到各地区当地的本土竞争，许多家庭小作坊也会把握难得的节令抢断市场，同时，还有不少消费者也会选择自家生产。所以这个时期，虽然粽子市场的容量急剧增大，但是其市场竞争也非常激烈。
此外就是非端午节令，在这个时期，粽子市场的需求量大大降低，同时其市场竞争程度也较为平缓，成了主要几家大型粽子生产企业的竞争时段。
第二节 粽子行业企业竞争状况分析
一、领导企业的市场力量
我国粽子行业的领导企业是浙江的五芳斋，2008年五芳斋集团的销售额达12亿元，并且公司不像其他粽子品牌那样只做端午节令的粽子生产及销售，其集团公司的食品业务收入大部分来源于粽子，是专业化的粽子生产及销售的龙头企业。根据中国食品工业协会粽子行业委员会提供的统计，五芳斋产品在整个粽子销售情况中所占比重大概在23%左右
公司的品牌知名度在全国总所周知，其销售网点涉及全国各大城市。 但由于粽子行业的市场容量可测度低，销售节令性强，所以今年五芳斋也不断地在立足本业的前提下发挥品牌优势开发了中式点心系列、卤味制品系列等一百多个品种，其中五芳斋汤圆、八宝饭、月饼、咸鸭蛋、卤牛肉、卤鱼、酱鸭等。
五芳斋随后，就是具有中华老字号之称的北京稻香村，在粽子行业中，稻香村也是市场的领导者，但其主营业务不像五芳斋以粽子为主，而是包括了糕点、熟肉、速冻和节令食品，而粽子只是其节令食品中的一类。
同样的，好利来也是以生产和销售粽子为辅业的大型糕点连锁企业，其公司的主营业务主要集中在糕点食品上。
虽然这些粽子行业的领导企业的业务重心不一致，但他们却占据了整个粽子行业的大半江山。
二、其他企业的竞争力
粽子作为一种节令食品，许多生产企业都不以之作为主营业务，除以上行业内的领导企业外，河南郑州的三全和思念、广州的利口福、西安的米旗、台湾的元祖、天津的津乐园和上海的功德林都是此行业内的中间力量，并且他们的共同点都是不以粽子作为主营业务。
比较而言，五芳斋在粽子行业的竞争实力强劲，业内其他竞争企业无法追赶。
竞争对手终端销售比较（万元）
3000 2500 2000 1500 1000 500 0 三全 稻香村 好利来 五芳斋 06年 07年 08年
第三节 粽子行业主要竞争企业简介
一、五芳斋
浙江五芳斋实业股份有限公司是浙江五芳斋集团下属的核心子公司，其前身是具有一百多年历史的“中华老字号”——嘉兴五芳斋粽子店。1998年改制后，成为股份有限公司，主要从事食品生产、加工和销售，主导产品五芳斋粽子从清末起即享誉江南。目前，企业的规模、效益列全国同行业之首，2004年销售收入达3亿元。
“五芳斋”粽子集江南千年稻作文化之精华，具有深厚的历史和文化底蕴。2003年起，粽子的年产量超过1亿只，品种也已发展到近百个，分为礼品类、
家常类、出口类三大系列，主要有大肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等等。另外，公司发挥品牌优势开发了中式点心系列、卤味制品系列等一百多个品种，其中五芳斋汤圆、八宝饭、月饼、咸鸭蛋、卤牛肉、卤鱼、酱鸭等深受市场欢迎。
公司现已建立了涉及全国二十四个省、自治区、直辖市的营销网络，在北京、上海、广州、杭州、南京、成都等14个城市设立了分公司，开设了几十家连锁门店，并出口亚、欧、美、澳、非五大洲。
二、稻香村
北京稻香村食品铺最早是在清朝末年，由南京人郭宝生创办，距今已有100多年的历史。随后因为战乱频繁而歇业，稻香村老字号在1984年1月才正式恢复营业。
稻香村食品加工厂经过三次扩建，现已拥有12000平方米的生产厂房和12个营业部，已能生产10个系列的400多种食品。糕点、月饼、元宵、粽子、酱牛肉、熏鱼、江米酒等产品，中国焙烤协会评稻香村月饼为“中国名牌月饼”，在国内贸易部所抽查的全国大中城市23家月饼质量较好的厂家中，稻香村名列第一。
1994年组建了北京稻香村食品集。中外闻名的老字号稻香村，历经百年沧桑，在重新开张的几十年里重振名声。
三、好利来
好利来创建于1992年9月，创始人为现任总裁罗红。经过多年努力，现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流的大型现代化食品工业园，上万名高素质员工的国内焙烤行业领军企业。
好利来在北京、天津和沈阳均按国际制药行业GMP标准投资兴建了业内最具规模的大型现代化无菌食品工厂，通过对技术与生产设施设备的高投入来严格杜
绝品质问题。同时，好利来推行ISO9001国际化质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系等，在管理方面又为品质提供了有力的保障。
四、三全
三全食品（深交所代码002216）是全国最大的速冻食品生产企业，中国速冻食品行业的开创者和领导者。
公司目前在郑州、广州、成都、苏州等地建有基地公司，在全国设有几十个销售分公司和现代化的物流配送中心，公司的生产能力和装备水平均处于国内领导地位。公司依托产品、品牌、渠道的优势，在国内的市场占有率达到27%，连续多年位居行业第一。
公司设有行业内唯一一家“国家认定企业技术中心”，拥有行业唯一一家博士后科研工作站，“国家速冻食品标准化专业委员会秘书处”也设立于三全，与江南大学共同承担了“十一五”国家科技支撑计划重点项目，与总后军需装备研究所共同承担了第五代军用野战食品的项目，形成了产、学、研一体的研发体系和强大的新产品研发能力。公司是我国速冻食品行业生产标准的起草者和速冻食品行业物流标准的主要参与者。“三全”品牌被中国品牌研究院认定为速冻食品行业的标志性品牌，连续多年入选“中国500最具价值品牌”，同时获得“中国驰名商标”和“中国名牌产品”等荣誉称号。
凭借雄厚的科研实力、先进的生产设备和技术工艺以及全面的质量管理，公司在同行业中最先通过了国际上ISO9001：2000质量管理体系认证、ISO22000 食品安全管理体系认证和“英国零售业全球食品安全标准”BRC认证，已经打造了一条完整的、有足够控制力的从农田到餐桌的新型食品安全供应链，充分保证了从原料种植养殖、生产加工、储存、运输到终端销售的整个供应链产品的品质和安全。公司被授予“全国质量管理先进企业”和“中国食品工业质量效益先进企业奖”等荣誉称号。
五、思念
郑州思念食品有限公司是中国最大的专业速冻食品生产企业之一，公司的品牌影响力、生产能力、销售总量均位居全国同行业前列。
公司被省政府确定为“河南省百户重点工业企业”；被农业部、发改委等八部委评定为全国农业产业化优秀重点龙头企业。2006年8月18日思念公司在新加坡交易所主板成功挂牌上市。2006年10月，思念公司携手奥运，成为“北京2008年奥运会速冻包馅食品独家供应商”,这是中国速冻食品行业中唯一的一家。 2008年,思念公司“思念”品牌再次被“世界品牌实验室”评定入选“2008年中国500最具有价值品牌”，品牌价值评估为41.36亿元位列总排名第182位。2008年“思念”品牌2008年被国家工商行政管理总局认定为“驰名商标”。 思念牌的汤圆、水饺是“中国名牌”。
公司经销网络遍及全国，目前公司在全国范围内共有30000多家经销商。北起黑龙江、南至海南岛、西至新疆、青海、东达中国经济桥头堡上海，思念的销售网络基本涵盖了除台湾以外全国所有地级城市。
公司目前通过在新加坡上市后募集到的资金，陆续在郑州、成都、上海、广东、沈阳等建设新的生产基地。目前成都工厂、湖州工厂已经投产；郑州、广州、沈阳三个工业园的建设正在积极筹备中。
公司网站（http://www.synear.cn）
六、利口福
利口福食品有限公司成立于1998年8月，公司占地面积10万平方米，首期投资2亿元。它是广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。
利口福公司通过了ISO9000质量体系认证、HACCP认证、QS认证、绿色食品认证等，成立了专业的技术研发和食品检测中心，引进了多条先进生产流水线，现有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列、一百六十多个产品。这些产品颇具知名度，畅销海内外，市场占有率日益增大，其中多种产品在国际及国内屡获殊荣，为公司赢得较好口碑，形成了名牌效应。中秋月饼更成为广式月饼的龙头，产品连续多年在国家质量监督抽查中全部合格，位居全国前三甲，荣获“中国名牌产品”称号、“绿色食品”标志。“秋之风”商标也被评为“广东省著名商标”。
目前，利口福公司正在筹建的第二期工程，加大投资，实现产品多元化。
附录
《农业产品征税范围注释》
财税[1995]52号
农业产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品。农业产品的征税范围包括： 一、植物类
植物类包括人工种植和天然生长的各种植物的初级产品。具体征税范围为： (一)粮食
粮食是指各种主食食科植物果实的总称。本货物的征税范围包括小麦、稻谷、玉米、高粱、谷子和其他杂粮(如:大麦、燕麦等)，以及经碾磨、脱壳等工艺加工后的粮食(如:面粉，米，玉米面、渣等)。
切面、饺子皮、馄饨皮、面皮、米粉等粮食复制品，也属于本货物的征税范围。
以粮食为原料加工的速冻食品、方便面、副食品和各种熟食品，不属于本货物的征税范围。
享受企业所得税优惠政策的农产品初加工范围（试行）
（2008 年版）
一、种植业类 （一）粮食初加工
1.小麦初加工。通过对小麦进行清理、配麦、磨粉、筛理、分级、包装等简单加工处理，制成的小麦面粉及各种专用粉。
2.稻米初加工。通过对稻谷进行清理、脱壳、碾米（或不碾米）、烘干、分级、包装等简单加工处理，制成的成品粮及其初制品，具体包括大米、蒸谷米。 3.玉米初加工。通过对玉米籽粒进行清理、浸泡、粉碎、分离、脱水、干燥、分级、包装等简单加工处理，生产的玉米粉、玉米碴、玉米片等；鲜嫩玉米经筛选、脱皮、洗涤、速冻、分级、包装等简单加工处理，生产的鲜食玉米（速冻粘玉米、甜玉米、花色玉米、玉米籽粒）。
4.薯类初加工。通过对马铃薯、甘薯等薯类进行清洗、去皮、磋磨、切制、干燥、冷冻、分级、包装等简单加工处理，制成薯类初级制品。具体包括：薯粉、薯片、薯条。
5.食用豆类初加工。通过对大豆、绿豆、红小豆等食用豆类进行清理去杂、浸洗、晾晒、分级、包装等简单加工处理，制成的豆面粉、黄豆芽、绿豆芽。 6.其他类粮食初加工。通过对燕麦、荞麦、高粱、谷子等杂粮进行清理去杂、脱壳、烘干、磨粉、轧片、冷却、包装等简单加工处理，制成的燕麦米、燕麦粉、燕麦麸皮、燕麦片、荞麦米、荞麦面、小米、小米面、高粱米、高粱面。
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