茶艺师模拟考试题及参考答案

一、填空

1．我国茶区目前大致分为：（江北茶区）、（江南茶区）、（华南茶区）、（西南茶区）。 2．“茶”字的（ 音 ）、（ 形 ）、（ 义 ）是中国最早创立的。 3．我国绿茶由于加工方式不同可分为（ 炒青绿茶）、（ 烘青绿茶 ）、（ 蒸青绿茶 ）、（ 晒青绿茶）。

4．适宜茶树生长的土壤PH 值为（ 4．5～6．5 ）。 5．唐代是茶文化（ 形成 ）时期。

6．茶树上的芽分为（ 花芽 ）和（ 营养芽 ）两种。 7．中国茶类中，属于不发酵茶类的是（ 绿茶 ），属于半发酵茶类的是（ 乌龙茶 ）、（ 黄茶 ）、（ 白茶 ），属于全发酵茶类的是（ 红茶 ），属于后发酵茶类的是（ 黑茶 ）。 8．茶道以（ 和 ）为最高境界。 二、判断（T对；F错）

1．茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。（错 ） 2．铁观音是世界三大高香茶之一。（错 ） 3．龚春是紫砂壶的鼻祖。（对 ）

4．中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。（对 ） 5．我国是世界上最早利用茶树的国家。（对） 6．“三饮便得道，何须苦心破烦恼”出自卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》。（错） 7．茶树是单性花，所以茶树是异化授粉的植物。（错） 8．日本茶道的组织形式是“家元制度”。（ 对 ） 9．世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。（对） 10．白茶属于再加工茶类。（错 ）

三、选择

1．冲泡绿茶最好选用（ C ）进行冲泡。 A．紫砂壶 B．盖碗 C．玻璃杯 D．瓷壶 2．世界三大高香茶是（ B ）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。 A．西湖龙井 B．祁门红茶 C．安溪铁观音 D．台湾冻顶乌龙 3．最早在诗中写“茶道”一词的是（ C ）。

A．东晋杜育 B．唐代卢仝 C．唐代皎然 D．宋代苏东坡 4．茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。 A．黄山毛峰 B．西湖龙井 C．碧螺春 D．铁观音 5．（ D ）是茶叶的一种独特功能。

A．生津止渴 B．健胃消食 C．振奋精神 D．消除电离抗辐射 6．茶叶的揉捻过程中加压的规律为（ B ）。 A．重——轻——重 B．轻——重——轻 C．轻——轻——重 D．重——重——轻

7．具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（ C ）。 A．烘青绿茶 B．炒青绿茶 C．蒸青绿茶 D．晒青绿茶 8．（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。 A．紫砂壶 B．盖碗 C．玻璃杯 D．白瓷壶 四、问答

1．试述安溪铁观音的品质特征。

答：色泽乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜；香气独特，清高悠长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘。

2．分列基本茶类并各自举出两个茶品。

答：绿茶：龙井，碧螺春。红茶：祁红，闽红。青茶：水仙，大红袍。黄茶：君山银针，蒙顶黄芽。白茶：白毫银针，白牡丹。黑茶：湖南黑茶，安化黑茶。