酒店管理概论试题+答案

……新上任主管的烦恼

……某大学毕业生小张是滨海饭店凤翔餐厅的一名服务生，上班准时，工作负责，态度和蔼，…多次被评为月优秀员工。李俊是凤翔餐厅主管，不久李俊升职，推荐小张继任。经过面试等，……餐厅经理高海东最终决定小张任凤翔餐厅主管。

……第二天，小张和李俊一起到李俊新任职的餐厅接受为期一周的岗前培训。在这一周中，……李俊帮小张完成了一个餐厅主管需要填写的各种文件。小张到凤翔餐厅报到了。因为他们对封小张太熟悉了，他们总让小张帮忙，“我明天能休息吗”“你知道我是个足球迷，别安排我星……期四晚班，足球联赛开始了！”等等。小张感觉到下级占他的便宜，他们不把他当领导看。

……小张没告诉经理自己面临压力，尽量满足每个员工要求。结果他发现自己不得不经常做…自己的老本行，招呼客人、跑单，甚至刷盘子等。他的下级不是找种种借口不来上班，就是……上班也消极怠工。小张经常是一边上菜，一边填写堆积如山的文件，一边监督员工工作，因……为他们工作效率不及以往的一半。问：

…密1． 李俊和高海东是否应该提拔小张为主管（20分） …2． 试分析小张的做法，并指出不足之处。（30分） ……3． 如果你是小张，你如何管理如何领导（50分） …… …… … …… …… … …… …… ……

20 —20 学年第 学期

《酒店管理概论》试卷 开卷 参考答案及评分标准 答： （1）是。由于小张工作认真负责，表现优异，能够起模范带头作用。 （2）答案要点： 管理员工方法不当 遇到困难未能及时向上级反映 缺乏管理制度约束 （3）答案要点： 先知先觉能力，即洞察未来的能力； 指出组织发展方向、目标，道路；引导定律； 果断；果断选择，果断放弃； 以德治企；与时俱进思想； 依法治企； 使命感、责任心； 知人善用； 集思广益，善纳良言； 大纪律；高标准严要求； 勇气，敢于出手； 培训员工，复制自己，传承定律等。