生鲜员工每日工作流程
一、每日06:50—07:00 开 店 前 准 备
1、到班确认
(1)看交接班是否有昨日未完成事项。
(2)员工排班表到勤人员是否正常。
(3)检查总公司价格异动及卖场POP。
2、清洁检查
清洁检查:每日开店前作陈列区域清洁检查与作业区卫生清洁,包括作业人员
工作台、机械设备,库存库房是否符合卫生安全。
3、商品巡视
(1)主管至收货区进行商品品质验收.
(2)销售商品品质,鲜度,陈列量检视,以期呈现卖场陈列商品新鲜。
(3)检视回收质量差之商品及到期商品,了解状况及时做出清处理.
(4)商品价格的确认。
(5)营业前10分钟完成开店准备。
二、06:50-12:00
1、库存区巡视
(1)七点钟店长主持员工(包括驻场人员)班前会,并检查员工服仪是否整洁
、规范。
(2)抽视库存区是否先进先出,库存单是否填写正确;商品是否堆放整齐。
(3)干货查验是否过期与分区整理,力求可以随时检点.
(4)库内商品鲜度及品质是否正常,且须放置在栈板或货架上。
(5)员工整理工作区及后仓。
2、卖场巡视
(1)检视排面品质、陈列状况,了解顾客所需商品是否有售。
(2)指导员工、驻场工作习惯,并参与调整各工作站不足人力.
(3)商品销售情况.
(4)促销品销售回转率是否正常,
(5)安排人员午餐。
(6)冷藏库、高柜温度是否正常.
三、13:30—15:30
1、销售分析
(1)查阅前日到货明细是否与实际相符。
(2)促销商品计划,计划下期促销之端架计划。
(3)依据促销商品趋势分析,判断销售强度与陈列是否合理,及下单方
式。
(4)查看每日业绩,毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。
(5)异常管理(负毛利、负库存、滞销)。
2、二次开店
(1)早班针对营业中待办未完成事项进行交接(含会议事项及营业中顾客意
见之处理程序).
(2)针对下午人流高峰及交接班人力足,做好二次开店准备,以提升业绩.
四、16:00-19:00
1、下订单
蔬菜水果根据实际库存下订单于17:30时前交生鲜采购部下单。
2、卖场巡视
(1)检视回收质量差之商品及到期商品,了解状况及时做出清处理。
(2)商品销售情况.
(3)卖场巡视补货.
3、设备清洁保养
设备使用检视,并查核保养人(资深同仁)是否落实设备清洁保养维护(每
半月与维修人员或设备厂商联络,更换耗材与二级保养)
五、17:00—18:00 晚餐
安排员工用餐。
六、17:00-21:00 商品出清
1、 卖场巡视补货,需出清商品分批及时出清。
2、 叶菜不耐保存,不良品质及时出清.
七、20:30-21:00 打烊准备工作
1、 工作间及卖场的清洁检视。
2、 设备器材清洁消毒检视。
3、 冷藏库库存商品检查。
4、 冷藏库运转是否正常检查.
5、 填写交接本:次日的工作重点,今日异常工作交接.
6、 组织员工集合、点名、下班.
贰、每 周
一、市 调
1、市调固定每周二次,主管每周2次,必要时,可自行增加市调次数.以了解
竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特 殊活动(如快报期、主题促
销)。
2、市调对象(含传统市场)如有新产品,应及时将信息反馈给采购,以紧跟市场
走向,丰富品项,保持对顾客的吸引力。
二、每周工作追踪
1、一周人力运用检讨-生产量,效率,鲜度比。
2、销售状况,做商品陈列调整.
3、比较以前销售状况,记录印花销售状况。
4、下期快报销售商品明细—制订端架计划。
5、在职训练:
(1)新进人员训练—资深同仁教导-主管检核-店长检核。
(2)资深同仁训练,每周择一日,由课长安排或副课长讲解,训练各工作站事务
做面销为主之训练课程.
(3)干部训练:针对经营管理课程作训练,如人力运用,商品结构,陈列技巧等
课程。
6、周工作计划进度检讨,如卖场商品销售力,设备保养,清洁检核,每周业绩 、
毛利、占比、客单价讨论.
叁、每 月
1、每月工作流程:
(1)月初:当月业绩、毛利、大中小分类占比预估,人力运用,班表检讨,月工
作计划拟定(配合年度计划进度).
(2)月中:面销商品销售分析,月排行榜分析(参考促销商品达成率做
比较),以指导商品结构组合调整.
(3)月底:当月分类进销存分析.
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