白酒勾调方案

送样检测：提供东北基酒1000ml

浓度：51.4° 温度 21.1℃ 查的标准酒精度：51°

酸度测算：消耗氢氧化钠标准体积 4.8ml

计算得酸度： 总酸=（C×V×60）÷Vo C—氢氧化钠浓度 0.1150 V-4.8ml V0-50毫升 测得总酸：0.6624

自带基酒理化指标 （单位：毫克/100ml）

乙醛 17.71 甲醇 3.686 乙酸乙酯 10.0 正丙醇 13.8 乙缩醛 0 仲丁醇 2.728 异丁醇 5.688 正丁醇 0 丁酸乙酯 6.496 异戊醇 0 戊酸乙酯 0 乳酸乙酯 0 己酸乙酯 0

以0853酒样为模板检测 （单位：毫克/100ml）

乙醛 53.36 甲醇 6.482 乙酸乙酯 218.1 正丙醇 29.93

乙缩醛 5.991 仲丁醇7.908 异丁醇 33.72 正丁醇 1.989 丁酸乙酯 1.794 异戊醇 73.61 戊酸乙酯 0 乳酸乙酯26.18 己酸乙酯 0

计算方案框架定义： 乙醛 万分之5.8 乙酸乙酯 万分之10.8 正丙醇 万分之0.7 乙缩醛 万分之0.5 仲丁醇 万分之1.3 异丁醇 万分之4.3 丁酸乙酯 过滤降低 异戊醇 万分之7.3 乳酸乙酯 万分之1.2 总酸 万分之6.6 其中：乙酸 占 50% 己酸 占 22%—23% 乳酸 占 19%—20% 丁酸 占 8%

方案定义一：以75%vol的食用酒精降度至51%vol, 查表得75.1%vol

食用酒精重量%为67.9352 51%vol食用酒精重量%为43.3665 加浆系数：高度酒重量%/低度酒重量%= 67.9352/43.3665=1.5665 即加水百分比为56.65，即为51度 若食用酒精浓度不同则需按此方案从新计算。

方案一：按骨架成分添加后，以万分之2的高度陈酒尾补足。 方案二：以20%的自带粮食酒配80%的降度食用酒精，酒尾酌量添加，以万分之一为单位，根据市场需求添加。

方案三：以50%的自带粮食酒配50%的降度食用酒精，酒尾酌量添加，以万分之一为单位，根据市场需求添加。

白酒过滤，以添加活性炭，硅藻土过滤，活性炭加入酒中48小时后过滤，期间，每12小时搅拌一次，活性炭用量为白酒用量千分之二，48小时后必须过滤，否则影响酒体，带来苦味。 硅藻土用量为粗细比2：1，混合后过滤。

90度降至51度 100斤需 加水97.53斤 90度降至45度 100斤需 加水126.0斤

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