糕点工艺流程图

包装材料验收 原 辅 料 的 验 收 ☆按相关标准验收

储 存 鸡蛋清洗消毒 储 存

☆ 配 料 搅拌机 时间：3-10分钟

和 面

成 型 开 酥 烤炉15-20分钟上火190℃左右 内包装消毒 分 料 称 量 烘 烤 ☆ 成 型

凉 冻 烘 烤 ☆烤炉15-20分钟上火190℃左右,

下火:170℃ 下火：170℃左右

0

凉 冻 包 装 入 库

备注：

工艺流程图中标有“☆”为关键控制点。 1、 原料验收

2、 配料

3、烘烤

一、 工艺规程

1、

蛋糕工艺规程：

1、检查合格供应商目录，确认供应商是否为经过评审合格的供应商。 2、2、检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。

3、3、检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期； 4、4、检查内包装是否完好；

、贮存：按照“先进先用”原则分类摆放于相应的库房中。 、鸡蛋清洗消毒：

将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有污物和其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋，用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留。 、配料

1、向打面机中加入适量糖、盐等调料。 2、向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋。 3、向打面机中加入改良剂。 、搅拌、压面：

向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态；把打好的面团多次揉压，

使面团有筋度。 、称量：

按要求称量，制作面团 。

、开酥：

把压好的面团通过开酥机开酥。

、成型：

1、按要求制作成各式蛋糕；

2、做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中.

、装饰：

按要求进行装饰，要做到美观大方。 、烘烤： 、放凉：

放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意面包表面不能发黑。

、原材料验收：

取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用风机吹风进行凉冻。 、包装材料验收：

1、对照合格供应商目录检查供应商资质。 2、检查包装是否完好。

3、定期抽样化验微生物指标，合格后方允许使用。 、内包装消毒：

把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上。 、包装：

1、 检查包装材料包装是否完好，包装破损的不得使用； 2、 检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装；

3、 将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品仓库中。

、配送：

1、装车前要检查车箱清洁状况；

2、将产品周转箱按要求分类摆放在车箱内，摆平放稳，以确保运输过程中不会倒下。

售卖：

1、按顺序从周转箱内取出产品，分类放于货架上；

2、保证产品从出库到售卖的时间在3天之内，超过三天不能再售卖，废弃处理。