饭店财务管理概论教学大纲

《饭店管理》教学大纲

学时数：44-50 适用专业：旅游管理

一、课程的性质和教学目标

《饭店财务管理》是旅游管理类专业的一门专业基础课程。本课程是一门涉及内容广泛、理论性与实践性较强的专业课程。该课程要求理论性深浅适度，注重系统性和实际性，在授课中要求把财务管理的相关知识与旅游管理的实际相联系，与学生实践相结合。

通过对该课程的学习，学生在学到系统的财务管理知识的同时，又能充分提高现代饭店管理的实践技能。 二、课程教学内容及基本要求

1.饭店财务管理的概及特点（了解） 2.饭店财务管理的内容、原则与方法（了解） 3.饭店财务管理的环境（了解） 4.货币时间价值的概念（理解） 5.单利和单利现值的计算（掌握） 6.复利终值和复利现值的计算（掌握） 7.普通年金终值和现值的计算（掌握） 8.预付年金终值和现值的计算（掌握） 9.递延年金终值和现值的计算（了解） 10.永续年金终值和现值的计算（了解） 11.风险的概念及风险的控制（了解） 12.饭店筹资的动机与原则（了解） 13.饭店筹资的渠道与方式（了解） 14.饭店筹资的类型（了解） 15.商业信用筹资（掌握） 16.短期借款筹资（理解） 17.票据贴现和应付费用（了解） 18.发行股票筹资（了解） 19.长期债券筹资（了解） 20.现金流量的概念及计算（掌握） 21.非贴现现金流量指标（掌握）

22.贴现现金流量指标（掌握） 23.饭店证券投资决策（了解） 24.饭店收入的概念和分类（理解） 25.客房价格的制定（掌握） 26.餐饮价格的制定（掌握） 27.客房收入的内部控制（理解） 28.餐饮收入的内部控制（理解） 29.收入审计工作流程（了解）

30.饭店成本费用的概念与分类（理解） 31.餐饮成本费用的控制（掌握） 32.客房成本费用的控制（掌握） 33.饭店其他费用的控制（了解） 34.采购流程及采购控制（理解） 35.饭店流动资产的概念与特点（理解） 36.现金管理（掌握） 37.应收账款管理（掌握） 38.存货管理（了解）

39.固定资产的概念与分类（理解） 40.饭店固定资产的折旧管理（掌握） 41.饭店固定资产的日常管理（了解） 42.预算的概念及分类（了解） 43.饭店财务预算的编制（理解） 44.预算的执行和控制（了解） 45.饭店财务报表（理解） 46.财务比率分析（了解） 47.饭店集团概述（了解）

48.饭店集团的联合类型及收益分配方式（了解） 49.饭店集团财务管理控制（理解） 50.饭店集团财务管理的内容（了解） 51.企业集团财务公司（掌握） 三、课内实践教学内容及要求

本课程应在教学的过程中，加入学生实地参观考察的内容，以加深对所学知识的理解和运用。

参观1 包括股票公司、证券公司在内的实地考察。 参观2 饭店财务报表的实地了解与探讨。

参观3 对营业、接待、后勤保障各部门财务管理的现场交流。 四、学时分配及教学方式

理论教学 序号 课程内容 课数 1 2 3 饭店财务管理的概念与特点 饭店财务管理的环境 货币时间价值的计算 课数 参观 参观 参观 综合性 综合性 综合性 课内实践教学 课时备计 2 2 6 2 4 2 2 4 6 4 4 2 6 2 48 时教学方式 时教学方式 实验性质 小注 2 课堂教学 2 课堂教学 6 课堂教学 2 课堂教学 2 课堂教学 2 2 课堂教学 2 课堂教学 4 课堂教学 4 课堂教学 2 4 课堂教学 4 课堂教学 2 课堂教学 4 课堂教学 2 2 课堂教学 42 4 短期筹资 5 长期筹资 6 饭店固定资产投资决策 7 饭店证券投资决策 8 饭店收益管理 9 饭店成本费用控制 10 饭店流动资产管理 11 饭店固定资产管理 12 饭店预算管理 13 饭店财务分析 14 饭店集团财务管理 小 计 五、本课程与相关课程的联系

6 《饭店财务管理》是一门涉及内容广泛、理论性和实践性较强的专业

课程。它的先修课程包括《饭店管理概论》、《管理学原理》等。该课程的主要特点就是把财务管理的基本原理运用于饭店管理的实践过程当中，它是企业管理的一个特例。《饭店财务管理》较全面地阐述了饭店财务管理的基本原理、方法及在实际中的运用，可以使学生更加全面地了解饭店财务管理的整体运作情况以及全面系统的财务管理管理知识，有利于学生管理理念的形成和管理水平的提高。 六、建议教材及教学参考书 教学参考书：

[1]贾永海. 饭店财务管理. 高等教育出版社, 2003年1月第1版。 [2]阎玉红. 饭店财务管理. 北京理工大学出版社, 2011年9月第1版。 [3]韩力军，李红. 现代饭店财务管理. 东北财经大学出版社, 2009年7月第1版。

[4]李洁琼. 旅游饭店财务管理. 对外经济贸易大学出版社, 2009年2月第1版。 七、几点说明

1.本课程将采用不同的教学形式，如讲授、案例分析、实践等。

2.本课程内容较多，不同的教材内容不尽相同，授课中将会根据具体情况进行适当增、减、删节。

3.本教材各部分内容的相对独立性较强，授课中各部分内容的先后顺序有可能稍有变动。

制定：旅游教研室

执笔人：吴永超 审定人：