卤猪脸肉的做法

关于《 卤猪脸肉的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

民俗有一个叫法便是二月二剪水龙头、吃卤猪头肉。实际上

卤猪头肉中有丰富多彩的营养元素，例如维他命这些，可供身体消化吸收。有关卤猪头肉的食用方法有很多种多样，我们常常触碰到的一道菜叫卤猪脸，卤猪脸实际上便是用卤猪头肉做成的，因此 今日就来刻意给大伙儿出示一些有关卤猪脸肉的作法。

作用：滋阴养血养生保健，补阴，营养不良菜谱，贫血食谱 菜肴特点：

调味品：麻椒5克,八角茴香5克,丁香花3克,八角3克,白糖5主要材料：卤猪头肉500克 各种各样卤猪头肉

克,白胡椒粉4克,盐50克,生抽50克,纯粮酒5克,白米醋3克教

原材料 方式一： 作法

（1）除掉猪脸上的毛，挖净耳毛等脏物，刷洗干净。再挖出猪脸,猪排骨萃取卤料，麻椒,小葱,生姜,盐

入口条，将猪脸割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用溫度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。

（2）装锅前要查验猪脸的老嫩水平 ，老放的放到下边，嫩

点的放到上边。随后放进水和猪排骨萃取卤料。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要，火变大，时间长了，猪脸炖烂，减少荣誉出品率；火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱差。

（3）猪脸起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉

放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味，并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。

1.用碳火烧清未净猪毛，浸泡约5分鐘，用刀刮清软皮，未清方式二：

余毛用钳夹拔净，用盐遍擦內外整体面层，腌约15分鐘。[2]

2.用炒锅放进冷水约8碗，煮至大好，把卤猪头肉放进，盖上

开约3分鐘后，取下放进清水冲洗净，悬架阴凉处晾晒。

3.调味品用疏孔布缝袋盛入，扎结封袋不使露出，放进锅中，

注冷水5碗，煲约三十分钟出味后，再将白砂糖，白胡椒粉，白米醋，生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。

4.将卤猪头肉放进卤汁中，盖上煮约三十分钟，取下就可以供

食。

5.剩下的卤汁，能用来再次再制，或制别的如墨斗鱼，生鸡蛋

等卤汁食材。