第⼀章 ⾁⽜育肥
第⼀节 国内外⾁⽜业发展动态及我们应该采取的对策
⽜⾁是营养价值⾼⽽均衡的⾷品。和猪⾁相⽐，脂肪含量低⽽蛋⽩质含量⾼；和鸡⾁相⽐，蛋⽩质含量低⽽脂肪含量⾼，⽽且⾁中所含肌红蛋⽩质（元素铁的载体）⽐猪、鸡⾁均⾼。所以长期以来⼀直是受消费者青睐的⾷品，也是国际上进、出⼝量最⼤的畜产品。发展⾁⽜⽣产⼀直受到各国政府和国际贸易组织的重视。⼀、 世界⾁⽜业发展动态
2004年，全世界⽜的总存栏量为13.7亿头，出栏⾁⽜2.79亿头，出栏率20.4%。当年⽜⾁总产量为5788.3万吨，⼈均占有9.30千克。⽜⾁次于猪⾁（约占28%）⽽居第⼆位。每头屠宰⽜的酮体重为207.5千克。每头存栏⽜的平均产⾁量为42.2千克。世界⽜⾁产量最多的国家依次为美国（总产1243.8万吨，⼈均42.74千克，⽜存栏9670万头）、巴西（相应为：713.6万吨、40.49千克和1.76亿头）和中国（相应为：532.0万吨、4.09千克和1.06亿头）。⼈均占有量最多的国家分别是澳⼤利亚（250.8千克）、阿根廷（71.09）、美国（42.74千克）和加拿⼤（41.25千克）。
⽜⾁在世界⾁类的总交易量中位居榜⾸，约为41%（相当于911万头活⽜）；其次为鸡⾁（29%）、猪⾁（18%）和⽺⾁（6%）。但是，出⼝量和进⼝量占当年⽣产量的百分⽐均以发达国家居⾼（分别为19.22%和17.51%），⽽发展中国家极低（相应为1.87%和0.39%）。发达国家的出⼝量占总出⼝量的76.19%，⼈均进⼝⽜⾁3.98千克；发展中国家对应两个数字分别为：6.83%和0.02千克。
当前世界⾁⽜业的发展特点是：
1. ⾁⽜品种⼤型化，⽜的早熟性和⽣长速度不断得到提⾼。例如，现代的⼤型⾁⽜品种夏洛来、利⽊赞、⽪埃蒙特和南德温等，⽣长⾄15⽉龄，体重可达400～450千克以上，最⾼⽇增重有超过2.0千克的；平均宰前⽇增重可达1.5～2.0千克。
2. 在⾁⽜⽣产上多采⽤经济杂交的办法 ，充分利⽤杂交所具有的杂种优势，以提⾼⽣长速度和饲料报酬率。例如，加拿⼤利⽤若⼲个⾁⽜品种进⾏⼆元、三元杂交，轮回杂交和终端轮回杂交，公⽜和⾮种⽤母⽜肥育作⾁⽜屠宰，种⽤杂种母⽜被⽤于培育“复合型⾁⽜”品种。西欧和⼤洋洲⼀些国家，将荷斯坦奶⽜⽤⾁⽤品种公⽜配种，所⽣杂种后代，肥育后屠宰⾁⽤。3. 集约化和⼯⼚化⾁⽜⽣产公司不断兴起，养⽜场数量减少⽽规模不断扩⼤。例如，美国北科罗拉多州有⼀个芒佛尔特⾁⽜公司，年肥育⾁⽜40～50万头，产值达3亿多美元，是美国，也是世界上最⼤的⾁⽜公司。除了饲养⾁⽜以外，还进⾏屠宰、加⼯和销售，真正做到了“公司+养⽜户”，产、加、销⼀体化的产
业发展格局。
4. 近年来，随着环保⼯作的深⼊和“有机农业发展模式”的出台，⼀些国家已经提出“可持续⾁⽜⽣产”的⼝号。其核⼼内容：①以充分、有效、持续的利⽤天然草场为出发点；②通过划区轮牧、建设草库仑，发展⼈⼯草场等，使天然草场的利⽤更加优化，减少对于粮⾷和贮备牧草的依赖性；③维持农牧民经济收⼊的不断增长；④为消费者提供健康卫⽣的“有机”（或绿⾊）⽜⾁；⑤长期保持⽣态环境的健康和稳定。
5. 从1993年英国发现“疯⽜病”以来，世界⽜⾁库存量减少约6%，主要是欧美⼀些国家由于不时的发现⼀些新的病例⽽相互停⽌贸易，结果导致⽜的存栏量和产⾁量也跟着减少。例如，欧盟15个国家近5年以来⽜的存栏数减少了55万头，减少量为0.7%；⽽出栏数⽐5年前减少了1%。由于⽜⾁供货量的减少，近年来，⽜⾁零售价也在不断的攀升之中。⼆、 国内⾁⽜业的发展动态
2004年，我国各类⽜的总存栏量为1.084亿头，其中⽔⽜2276万头，占21%，牦⽜205万头，占1.9%，良种和改良奶⽜1000万头，占9.2%，剩余7359万头，占67.9%，系地⽅良种黄⽜和⼀部分⾁改杂种⽜。当年⽜⾁总产532.0万吨，⼈均占有量4.09千克，⽜⾁在整个⾁类中的⽐例为8.5%，极⼤低于猪⾁的平均占有量和猪⾁在⾁类中所占的⽐例。每头屠宰⽜的平均胴体重约为136千克，每头存栏⽜平均产⾁49千克。
2004年，我国出⼝⽜⾁3.920万吨，占当年⽜⾁总产量的0.74%，占世界⽜⾁总出⼝量的0.52%。进⼝⽜⾁9.854万吨，占当年⽜⾁产量的1.85%，⼈均进⼝⽜⾁数量仅为0.08千克。我国⾁⽜业的发展有以下⼏个特点：
1. 改⾰开放以来，我国⾁⽜业的发展速度很快。特别⾃90年代实施秸秆养⽜的⽅针以后，⾁⽜业的发展更如⾬后春笋。我国⽜⾁的总产量已从80年代的第4位跃居第3位。1985年全国⽜⾁产量只有46.7万吨，占当年⾁类总产量的2.7%，⼈均占有⽜⾁只有0.53千克。但到了90年代后期，⽜⾁总产量突破500万吨，1998年达到505.4万吨，⽐1985年增加11倍。⼈均占有量超过4千克，⽐1985年增加了7.5倍。
但是，进⼊21世纪以来，由于种种原因，我国⾁⽜的发展速度放缓了，⽽⾁⽜的存栏数有减少的趋势。如2004年⽐1998年⽜⾁总产量只增加了26.6万吨，年平均增加4.4万吨，年均增长率仅为0.9%左右。⽽2004年⽜的存栏数也⽐1998年减少了1858万头。每年平均减少约310万头。
2. 我国尚⽆专门化的⾁⽜品种。⽬前⽣产⽜⾁多⽤地⽅良种黄⽜，或其和国外引进的⾁⽜品种（如安格斯、夏洛来、利⽊赞、南德温、西门塔尔和⽪埃蒙特等）进⾏杂交以后所⽣的杂种⽜。 3. 除少数牧区以外，我国⾁⽜的主
要⽣产⽅式为“秸秆+精料”。例如，中原⾁⽜带的⼭东、河南、河北、安徽等省都是发展秸秆养⽜业，对架⼦⽜和⽼残⽜进⾏短期肥育。⽽⾼档的⼩⽜⾁和犊⽜⾁由于市场和饲养⽅式的限制，⾄今没有发展起来。⾄于“可持续⾁⽜⽣产技术”，⾄今还没有进⼊议事⽇程。
4. 由于受国民⽣活习惯及购买⼒的限制，我国⽜⾁的市场售价⼀直不到位（即，1⽄⽜⾁=2⽄猪⾁=4⽄鸡⾁），饲养⾁⽜的⽐较经济效益⼀直偏低。
5. 我国⽜⾁的对外贸易量，特别是出⼝量特别⼩，⽽且近年来还有下降趋势。这与进⼝国所设置的“技术壁垒”有关，但也提醒我们，⼀定要严格按照“⽆公害”或“绿⾊”⾷品的标准和要求，规范我国⾁⽜养殖，切实保证消费者的卫⽣和健康，⾛可持续发
展的路⼦。
6. “农⼯综合体”、“公司+基地+农户”的发展模式以及“贸⼯农”相结合的⾁⽜发展途径已在我国初步形成，有待继续完善和发展。
三、 发展我国⾁⽜业的对策
1. 适应国内外⾁⽜业的发展需要，加快我国黄⽜向⾁⽤⽜⽅向改良步伐。
⼀些研究者认为，⽜是⼀种“两极动物”——即，穷也穷不过⽜，富也富不过⽜。具体说，⽜既可以消耗天然草地的劣质牧草去⽣产⽜⾁，也可以消耗⼤量的粮⾷，搭配少量牧草去⽣产⽜⾁。前者的⽣产成本低、⾁质差；后者的⽣产成本⾼，⾁质优，但投资⼤。结合我国的特点，必须以第⼀种⽣产⽅式为主，适当配合第⼆种⽣产⽅式。
在这⾥选择合适的⾁⽜品种是⼗分重要的。我们认为，以优良的国内黄⽜品种为基础，⼀⼿抓本品种向⾁⽤⽅向的选育提⾼；另⼀⼿抓选择和引进外来品种的经济杂交，充分利⽤杂交优势，提⾼地⽅良种黄⽜的⾁⽤性能。2. 作好我国⾁⽜⽣产的市场定位，逐步推⼴“可持续⾁⽜⽣产”模式，增加⽜⾁的出⼝量。
1）鉴于当前⽜⾁出⼝多被发达国家所垄断，⽽我国⼜不具备⽣产⾼档⽜⾁的条件，所以必须从低档市场寻找出路。在这⽅⾯我们是有优势的。①我国出⼝⽜⾁的价格⽐较低廉，仅相当于世界冷冻⽜⾁平均出⼝价的58%，可以选择性的和⼀些需要中低档⽜⾁的国家进⾏贸易。②对于我国所⽣产的整块胴体按部位进⾏分割，低中选优，进⾏销售，如⾥脊⾁、腰⾁、⼤腿⾁等。2）逐渐推⼴“可持续⾁⽜⽣产模式”。在我国退耕还林（草）发展⾄适当时期，要逐步开放开然草场，实现“定畜量、混合放；设⼩区、建库仑；贮冬草，不过牧；收草种，⼈⼯播；增效益，保⽣态；⾁质好，⽜⽺壮；牧民富，⾷者健”的⽬标。3. 引导和提倡“公司+基地+农户”的⾁⽜⽣产模式，建⽴经济上紧密结合
的“贸⼯农”联合体，使分散的⼩农⽣产⽅式被“结合”成⼀个⼤的经济实体，抵御在发展过程中可能遇到的问题。4. 注意科学饲养，千⽅百计地挖掘便宜的饲草、饲料资源，按照⾁⽜的营养标准制定科学、合理的⽇粮配⽅。5. 严格按照“⽆公害”、“绿⾊”和“有机⾷品”⽣产规范从事⾁⽜⽣产，为出⼝创汇创造条件。6. 搞好科普⼯作，向饲养户讲解⾁⽜⽣产知识，不断提⾼饲养⾁⽜的技术⽔平。第⼆节 ⾁⽜⽣产的⽬标、条件和措施
⼀、⾁⽜⽣产的⽬标、条件和措施图 1 1⾁⽜⽣产的⽬标、条件和措施
⾁⽜⽣产的⽬标、条件和措施见图 1 1，其中注解如下：⾼效—每头出栏⽜盈利≥500元；
多产—①产犊率≥90%，②产犊间隔≤13个⽉，③产后⾸次发情≤60天；
快长—①⽇增重≥700克，②断奶重≥30%成年体重，③18⽉龄重≥60%成年体重，④宰前重≥400kg；优胴—①屠宰率≥60%，②净⾁率≥43～45%，③胴体评分：4～5分，④脂肪评分：4～3分；⾁美—①⾁⾊：鲜红，脂肪⽩⾊，②品味：嫩、多汁、⾹，③成分：⽔分55%，脂肪≤30%；低耗——①每千克增重耗精料≤4kg，耗饲草（⼲）3～4kg，②每天饲养成本≤5元。另对两种不同肥育模式的效益进⾏⽐较，见表1 1。表 1 1 两种不同肥育模式的效益⽐较项 ⽬ 断奶后肥育 育成后肥育1、⽬标体重（kg） 400 4002、饲养时间 12个⽉ 4～5个⽉3、购⽜⽉龄 6～7 16～184、活重（kg） 150 300
5、购⽜⽀出（元） 500 10006、平均每⽇饲料成本（元） 4 57、平均⼈⼯开⽀①（元） 200 4008、其它开⽀②（元） 100 1009、开⽀合计（元） 2460 2010
10、每头⽜产值（含粪肥）（元） 2714 266411、净利润（元） 254 654
注：①平均⼈⼯开⽀是按每⼈饲养30头⽜，⽇⼯资20元计算的。②其它开⽀中包括：⽔、电、房舍折旧和医疗费⽤开⽀。第三节 ⾁⽜的⽣长发育规律
⽜的产⾁性能是受遗传基因决定、饲养管理条件制约，并在整个⽣长发育过程中逐步形成的。因此，要提⾼每头⽜的产⾁量，改善⾁的品质，除了选择好品种和改善管理条件以外，必须认识⽜的⽣长发育规律。⼀、体重增长规律
⽜的初⽣重⼤⼩与遗传基础有直接关系。在正常的饲养管理条件下，初⽣重⼤的犊⽜⽣长速度快、断奶重也⼤。⼀般⾁⽜在8⽉龄内⽣长速度最快，以后逐渐减慢（如图1 2）；到了成年阶段（⼀般3～4岁）⽣长基本停⽌。据研究，⽜的最⼤⽇增重是在250～400千克活重期间达到的。但因⽇粮中的能量⽔平⽽异。1、饲养⽔平的影响
饲养⽔平下降，⽜的⽇增重也随之下降，同时也降低了肌⾁、⾻骼和脂肪的⽣
长。特别在肥育后期，随着饲养⽔平的降低，脂肪的沉积数量⼤为减少。2、性别的影响
当⽜进⼊性成熟（8～10⽉龄）以后，阉割可以使⽣长速度下降。有资料介绍，在⽜体重90～550kg之间，阉割以后减少了胴
体中瘦⾁和⾻骼的⽣长速度，但却增加了脂肪在体内的沉积速度。尤其在较低的饲养⽔平下，脂肪组织的沉积程度阉⽜远远⾼于公⽜（表1-2）。
表 1 2 性别和饲养⽔平对公阉⽜增重的影响性 别 公 ⽜ 阉 ⽜
饲养⽔平 100 85 70 100 85 70
项⽬ ⽇增重(克) 1183 1063 857 973 875 755瘦⾁增重(克/天) 433 408 349 317 303 268脂肪增重(克/天) 154 101 61 163 125 93⾻骼增重(克/天) 102 96 82 81 79 68
注：饲料⽔平是指达到营养标准的百分数。3、品种和类型的影响
不同品种和类型的⽜体重增长的规律也不⼀样。详细情况参看表1-3。
表 1 3不同品种⾁⽜的⽣长⽐较品 种 头数 7⽉龄活重（kg） 13⽉龄活重（kg） ⽇增重（kg） 眼肌⾯积（cm2） Fu/kg增重
西门塔尔 33 353 655 1659 82.8 8.16安格斯 11 266 551 1562 74.1 8.55海福特 11 319 602 1555 71.4 8.21短 ⾓ 1 255 511 1407 67.7 7.85夏洛来 31 334 626 1605 85.1 8.5利⽊赞 31 289 555 1466 86.2 7.79
注：Fu为⼤麦饲料单位，含增重净能1250KCal。⼆、体形变化规律
初⽣犊⽜，四肢⾻骼发育早（60%）⽽中轴⾻骼发育迟（40%），因此⽜体⾼⽽狭窄，臀部⾼于耆甲。到了断奶（6～7⽉龄）前后，体躯长度增长加快，⾼度其次，⽽宽度和深度稍慢，因此⽜体增长，但仍显狭窄，前、后躯⾼差消失。断奶⾄14或15⽉龄，⾼度和宽度⽣长变慢，⽜体进⼀步加长、变宽。15～18⽉龄以后，体躯继续向宽深发展，⾼度停⽌，长度变慢，体形变得愈益浑圆。三、胴体组织的变化规律
1、 机体内化学成分的变化（见图1-3）
随着动物⽣长和体重的增加，胴体中⽔分含量明显减少，蛋⽩质含量的变化趋势相同，只是幅度较⼩；胴体脂肪明显增加，灰分含量变化不⼤。2、 胴体组织的变化
总的特点是：⾻骼的发育7～8⽉龄为中⼼，12⽉龄以后逐渐变慢。内脏的发育也⼤致与此相同，只是13⽉龄以后其相对⽣长速度超过⾻骼。肌⾁从8⽉龄⾄16⽉龄直线发育，以后逐渐减慢，12⽉龄左右为其⽣长中⼼。脂肪则是从12⽉龄到16⽉龄急剧⽣长，但主要指体脂肪。⽽肌间和肌内脂肪的沉积要等到16⽉龄以后才会加速。（见图1-4）胴体中各种脂肪的沉积顺序：⽪下脂肪、肾脏脂肪、体腔脂肪和肌间脂肪。四、⾁质的变化规律
1、 ⾁的⼤理⽯纹（俗称五花⾁）
从8⽉龄⾄12⽉龄没有多⼤变化。但12⽉龄以后，肌⾁中沉积脂肪的数量开始增加，到18⽉龄左右，⼤理⽯纹明
显，五花⾁形成。2、 ⾁⾊及其它
12⽉龄以前，⾁⾊很淡，显粉红⾊；16⽉龄以上，⾁⾊显红⾊；到了18⽉龄以后⾁⾊变为深红⾊。⾁的纹理，坚韧性、结实性以及脂肪的⾊泽等变化规律和⾁⾊相同。
第四节 肥育⾁⽜的营养需要简述⼀、⽜⾁的化学成分
⽜⾁中含有蛋⽩质（由多种氨基酸组成）、⽔分、脂肪（由各种不同碳链的脂肪酸组成）、矿物质（主要是钙、磷）和维⽣素（含脂溶性和⽔溶性维⽣素两⼤类）。它是⼈类必须的营养丰富的⾷品。⽜⾁中含有⼈体在⽣命活动中所必须的氨基酸（如赖氨酸和蛋氨酸等）和⾼碳脂肪酸（如硬脂酸、油酸、亚油酸和亚⿇酸）。⽜⾁中的蛋⽩质含量较猪⾁⾼⽽较鸡⾁低，脂肪含量相反。因此其含热量⽐较适中，介于猪⾁和鸡⾁之间。
⽜⾁的化学成分主要受饲养⽔平和肥度、⽣长阶段和年龄、取样部位以及区位⽣态条件的影响。不同⾁⽜品种之间也有⼀定的差异。
表1-4是⽜腰⾁化学成分与肥度之间的关系。总的趋势是，⽔分、蛋⽩质和灰分（矿物质）的含量随⽜体增肥⽽下降；⽽脂肪和热量则随⽜体增肥⽽上升。这⼀点确定⾁⽜的营养需要量时是⼗分重要的指标。表 1 4 ⽜腰⾁成分与肥度的关系肥度 ⽔分
（%） 脂肪（%） 蛋⽩质（%） 灰分（%） 热量(Kcal/kg)
瘦 64 16 18.6 1.0 2201中等 57 25 16.9 0.8 2899.5肥度 53 31 15.6 0.8 3399.5很肥 44 43 12.8 0.6 4399.5⼆、⾁⽜的营养需要
⾁⽜每天所采⾷的各种精、粗饲料中，含有⼀定数量的能量、蛋⽩质、矿物质和微量元素以及维⽣素等。供给能量的主要来源是含在饲料中的糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素。它们的⼤部分是被⽜瘤-蜂胃中的微⽣物区系发酵，形成挥发性脂肪酸，供⽜体维持和⽣长所需的绝⼤部分能量。和奶⽜不同的是，⾁⽜瘤胃中碳⽔化合物发酵的主要挥发性脂肪酸应该含有较⾼⽐例的丙酸。
瘤胃细菌区系以饲料中的糖和淀粉以及其它营养成分为原料完成⾃⾝的⽣命活动过程，并将饲料中含氮化合物（包括蛋⽩质和氨化物）降解为蛋⽩质分解过程中的各种中间产物，最终形成氨。这些氨中的绝⼤部分被细菌摄取，合成菌体蛋⽩质。这些菌体蛋⽩质和饲料中未降解的蛋⽩质（也称过瘤胃蛋⽩质）随着⾷糜⼀起进⼊⽜的真胃和⼗⼆指肠，被这⾥分泌的消化酶消化，在⼩肠中这些消化产物（各种氨基酸）被吸收⼊⾎液，运送到⽜体各部，供其利⽤。
矿物质（含微量元素）和维⽣素的利⽤不像能量和蛋⽩质那样复杂。其中的⼀部分是被瘤胃微⽣物直接利⽤，⽽另⼀部分是在⽜瘤胃微⽣物的发酵和离解作⽤下，被分解为简单的化合
物和单个离⼦，最后在⽜消化道的不同部位被收，进⼊⾎液循球，供⽜体利⽤。上述这些营养成分在肥育⽜体内的归宿为：1、维持
就是在⽜不增重、不⽣长的条件下，只是为了正常的⽣命活动（如⼼脏跳动、正常呼吸、维持体温、内脏活动以及逍遥运动等）所需要的各种营养物质的数量。
1）能量 维持的能量需要量（表⽰单位为兆卡）和⽜的代谢体重（体重0.75，千克）成正⽐。表⽰⽅法为：NEm（Mcal）=0.070×W0.75
例如,⼀头体重300千克的⾁⽜所需的维持净能（NEm）为：0.070×3000.75=5.05Mcal
换算为⾁⽜能量单位(RND)(1RND=1.93 Mcal)为：5.05Mcal / 1.93 Mcal=2.61RND即这头⾁⽜维持需要2.61RND。
2）蛋⽩质 表⽰蛋⽩质需要量有两个指标，⼀为粗蛋⽩质，⼆为可消化粗蛋⽩质。现今，随着反刍动物营养科学的不断进步，已将⽜的蛋⽩质需要量剖分为：过瘤胃蛋⽩质（简写为UDP）和瘤胃可降解蛋⽩质（RDP）两部分。可消化粗蛋⽩需要量（克）=3×代谢体重
例如，上例中的300千克体重⽜的维持需要量为：3×3000.75=3×72.08=216.3克
因为粗蛋⽩质的消化率⼀般约为55%。所以从可消化粗蛋⽩质变为粗蛋⽩质需要量⼀般为：粗蛋⽩质/55%=216.3/0.55=393.2克。
RDP(克)=7.80×代谢能(MJ)=7.80×［4.18×净能(MJ)/0.73］=7.80×［4.18×5.05/0.73］=7.80×［25.5/0.73］=7.80×34.9=272.5
UDP(克)=3.3×代谢能（MJ）=3.3×［4.18×净能(MJ)］/0.73=3.3×［4.18×5.05］/0.73=3.3×34.9=115.17克
这就是说,这头300千克体重的⾁⽜,每天需要瘤胃可降解蛋⽩质272.5克,和过瘤胃蛋⽩质115.17克。前者的⼀半或三分之⼀可以⽤尿素代替,尿素给量可以达到31.6～47克。
使⽤新蛋⽩质体系，不光可以有效地利⽤尿素，节约136.25～181.7克的饲料蛋⽩质，还可以使总的蛋⽩质需要量（272.5+115.17），⽐粗蛋⽩质体系少（393.2-〔272.5+115.17〕）5.53克。
3）矿物质 以钙、磷为例，估测维持的需要量。对于这两种矿物质元素⼀般按每百千克体重来计算。钙和磷的维持量均为其百克体重乘以3.3～3.5克。2、⽣长和肥育（增重）
由于不同年龄和⽣理状态下，⾁⽜增重中所含的成分变化很⼤，因此，对各种营养物质的需要量也有所不同。1） 增重时的能量需要 ⼀般以消化能（DE）计算，所使⽤的公式为：200～275千克活重
DE=0.119×2.428G×W0.75275～350千克活重
DE=0.116×2.164G×W0.75
351～500千克活重
DE=0.140×1.833G×W0.75
式中：DE为以兆卡表⽰的消化能；G为⽜的⽇增重（千克计）；W0.75为⽜的代谢体重。
仍以上述300千克体重幼⽜为例，假设⽇增重为0.5kg，则：DE=0.116×2.164×0.5×3000.75=9.04兆卡将消化能换算为增重净能（NEg），乘以0
.3
NEg=9.04×0.3=2.71兆卡=1.40 RND2） 增重时的蛋⽩质需要量
据研究，⽣长⽜的粗蛋⽩质需要量与⽜体活重（W）和活体增重（Wg）有关，⽽从粗蛋⽩质转化为可消化粗蛋⽩质的系数为60%，所以可以采⽤下⾯的公式计算可消化粗蛋⽩质（DCP）的⽇需要量：DCP（克）=0.218 Wg(克)+0.663 W-0.00114 W2(公⽄)仍以上述⽜为例，每天所需的可消化粗蛋⽩质（克）为：
0.218×500(克)+0.663×300-0.00114×3002=109+198.9=205.3克
这头⽜维持(216.3克)加增重(205.3克)共需可消化粗蛋⽩质421.6克(或粗蛋⽩质766.5克)。
按照新蛋⽩质体系计算，⽣长肥育时的瘤胃可降解蛋⽩质（RDP）需要量为200.8克，过瘤胃蛋⽩质（UDP）相应为85克。3） 增重时的矿物质需要
仍以钙、磷为例，每100克增重⽇给钙2.4～2.6克，给磷1.3～1.7克，钙、磷⽐为1.3～2：1。肥育⽜的其它矿物质和微量元素的需要量详见表1-5。表 1 5 肥育⽜的矿物质需要量(⼲物质基础)矿物质 推荐量 矿物质 推荐量钙 0.30% 铁 75～100 ppm磷 0.25% 锰 20ppm镁 0.10% 铜 10ppm
钾 0.60% 钴 0.1～0.2 ppm钠 0.15% 锌 30～50 ppm氯 0.20% 钼 1 ppm
硫 0.15% 碘 0.8～1.0 ppm硒 0.1 ppm
4） 维⽣素的需要量
由于肥育⾁⽜多以放牧和青绿饲料饲养为主，⼀般不需要考虑维⽣素的供应。但在舍饲条件下，特别是在冬季，饲料中的维⽣素含量不⾜，对⽜来说，特别是脂溶性维⽣素，应当从饲料⽇粮中提供。其需要量为：
①维⽣素A 围栏放牧⾁⽜2200国际单位/千克饲料⼲物质；怀孕育成⽜和母⽜2800国际单位/千克饲料⼲物质；泌乳母⽜和公⽜3900国际单位/千克饲料⼲物质。
②维⽣素D 由于⾁⽜体内不贮存维⽣素D，主要依靠⽜体照太阳，或采⾷经太阳照射过的⼲饲草来供给。但在冬季，由于光照时间短、光线弱，可能会出现VD不⾜。需要在每千克饲料⼲物质中添加275国际单位的VD。③维⽣素E 成年⾁⽜不需补充，幼龄⽜的需要量为每千克饲料⼲物质15.4～59.4国际单位。 第五节 肥育⽜⽺所⽤饲料⼀、粗饲料
粗饲料是指按绝⼲物质计算，粗纤维素含量超过18%的⼲草、秸秆、秕壳等。粗饲料来源⼴、种类多、产量⾼、价格廉，是饲养肥育⽜⽺的主要饲料，也符合我国的具体国情。1、 粗饲料的特点
（1）粗蛋⽩质含量低（约3～4%）；
（2）维⽣素含量极低。如每千克秸秆中含胡萝⼘素只有2～5毫克；
（3）粗纤维素含量很⾼，均在30～50%；因此，消化率的变化也很⼤（30～90%）；（4）多数粗饲料钙多、磷少，硅酸盐的含量最多，因此降低了消化率；（5）总能含量⾼，但消化能的含量低。2、 主要粗饲料简介（1）苜蓿
不论青刈、青贮、半⼲青贮或晒
制⼲草，苜蓿都是肥育⽜⽺极好的饲料原料。作为⼀种⾖科作物，苜蓿含有较⾼的蛋⽩质（如全花期收割的苜蓿⼲草，在含⽔量为0时，粗蛋⽩质的含量⾼达32.5%），也含有很⾼的能量（增重净能⾼达636.4Kcal，或0.33RND），所以既可以作为粗饲料（含纤维素59%）使⽤，也可以作为蛋⽩质饲料使⽤。苜蓿中钙的含量⾼（2.9%），磷的含量低（0.69%），胡萝⼘素的含量也很⾼（65毫克/千克）。同时，由于苜蓿中所含的⾦属盐具有较强的缓冲能⼒，所以适量饲喂苜蓿可以预防瘤胃酸中毒。
但是由于苜蓿中粗蛋⽩质含量较⾼，在幼嫩的苜蓿草中含有⼀些硝酸盐和亚硝酸盐，当⽜⽺空腹采⾷⼤量的苜蓿青草时，容易引起瘤胃臌⽓。所以在喂苜蓿之前，要先给⽜喂⼀些⽲本科秸秆或野青⼲草，控制苜蓿喂量为⽜⽺体重的0.2～0.3%（按⼲物
质计算）。
再则，苜蓿的营养价值在不同的⽣长期变化很⼤，为了获得较⾼的⽣物量和营养成分，最好的收获期应在孕蕾期、始花期。（2）野青草（或⼲草）
北⽅地区常见的野青草有：草地⽺茅、野燕麦、⿊麦草、⽺草、果园青草、雀麦、猫尾草、鸡脚草、三叶草等。青草中⼲物质的含量平均为25%（范围23～30%）粗蛋⽩质的含量变化在5～20%左右。野草中的钙磷含量，除⾖科牧草外，基本相当，平均在0.35～0.6%范围内；胡萝⼘素含量⼀般为50～70mg/kg。（3）秸秆
秸秆是农作物脱粒后所剩的茎杆，可以作为育肥⽜⽺的⼀部分粗饲料。秸秆的特点：
① ⽊质化的粗纤维素含量⾼，硅酸盐沉淀多；② 粗蛋⽩质含量低，可消化粗蛋⽩质含量更低；③ ⼲物质含量⾼，但由于消化率低采⾷量也低；④ 钾含量⾼⽽钙、磷、钠、镁含量低；⑤ 总能⾼⽽消化能含量低；⑥ 维⽣素含量⾮常低。
各种作物秸秆在营养价值上也有⼀定差异，按消化能和可消化粗蛋⽩质两项指标，其营养价值的排序为：⽟⽶秸秆>⿊麦、燕麦秸>⼤麦秸>稻草>⼩麦秸。
秸秆⽤做⽜、⽺的粗饲料时，要着重解决以下⼏个问题：
① ⽤物理、化学或⽣物学⼿段破坏⽊质化纤维素的结构，提⾼半纤维素和纤维素的消化率，增加动物的采⾷量；② ⽤氨化的⽅法，增加秸秆的含氮量；③ 补充秸秆中所缺少的维⽣素、矿物质和微量元素，激活瘤胃微⽣物的活⼒，促进其对秸秆类粗饲料的发酵能⼒；④ 限量使⽤秸秆，最好把秸秆和精饲料以及其他粗饲料混合使⽤。秸秆的最佳使⽤量为占⽇粮⼲物质的20%左右。
提⾼秸秆类粗饲料消化和利⽤率的⽅法有：① 物理⽅法：切碎、粉碎、蒸煮、浸泡；② 化学⽅法：碱化（⽯灰、烧碱）、酸化（稀盐酸、醋酸、甲酸等）、氨化（
⼲氨、氨⽔和尿素等）；④ ⽣物学⽅法：青贮、黄贮（半⼲青贮）、微化（EM菌、101菌等）（4）青贮草
青贮是将含⽔量在55～65%、含糖量不低于1.0～1.5%的青绿饲料原料在适当的时期收获（⽲本科：乳熟-蜡熟期；⾖科：孕蕾和始花期），并经切短（1.5～2厘⽶），混匀（茎、叶），夯实，封窖等⼯序后，使混于原料中的天然乳酸杆菌在⽆氧的条件下⽣长繁殖，产⽣⼤量的乳酸（PH≤4.2），抑制和杀灭原料中的腐⽣菌和霉菌，防⽌饲料发霉、变质，从⽽达到保存营养成分的⽬的。
适合制作青贮饲料的原料，常见的有⽟⽶、⾼粱、麦类（⼩麦、⼤麦、⿊麦、燕麦等）、⼤⾖、苜蓿以及其它⾖类作物等。在调制青贮时应该注意以下⼏点：
① 根据每⽇青贮草⽤量，建设⼀个容量合适的青贮窖是⾄关重要的。在建窖时本着宁长勿宽，宁⾼勿长的原则，确保每2～3天从上⾄下使20厘⽶厚度的青贮能够吃完，以防⽌长期曝露⽽造成的⼆次发酵所带来的坏草损失。② 必须连续作业，尽快铡满、及时封窖。切忌铡铡停停，满⽽不封，造成霉草、坏草现象。
③ 严格保证适宜的含⽔、含糖量。不⾜时要适当的加⽔、加酸、加酶、加菌（主要是乳酸菌）。
④ 切实按照“切碎、混匀、夯实、封窖”这⼋字严格操作。封窖前草要⾼出窖壁1.5～2⽶左右，以防坍陷后造成的⾬⽔渗⼊。⑤ 青贮发酵后40～60天可以开窖取草。取后覆盖严实，防⽌开封部位的变质浪费。（5）半⼲青贮草（或者黄贮）
当牧草的⽔分降⾄40～50%就可以调制半⼲青贮。但是由于原料中⽔分含量太低，所以在调制半⼲青贮时要抓好以下⼏个环节：
① 原料中可溶性糖的含量要达到1.5%；② 在切碎的基础上⼀定要⽤重⼒压实，排除饲草中的游离空⽓，造成乳酸菌发酵的厌氧环境；③ 向原料中添加必须的有机酸、酶和微⽣物制剂（如甲酸、稀盐酸、⽊糖酶、葡萄糖醛酶、乳酸杆菌等）以加速厌氧发酵。
使⽤半⼲青贮，可以提⾼⽜、⽺对粗料⼲物质的采⾷量。但在我国条件下，调制半⼲青贮（黄贮）的原料多为收获后的农作物秸秆（如⽟⽶秸），所以其饲养价值会因原料不同有很⼤差异。⼆、精饲料及其替代品
精饲料包括⾕实类、饼粕类、糠麸类和块根（茎）类等。其共同特点是体积⼩、营养浓度⾼、粗纤维素含量低（不⾜18%）、可消化养分⾼，是⽜、⽺精料补充料的主要成分。
为了降低育肥⽜、⽺的饲料成本，本⽂主要介绍⼀些副产品饲料的特性、⽤量及⽅法。1、⼤⾖⽪（壳）
在⼤⾖的加⼯过程中，碾压和风⼒使得⽪壳和种瓤分开，后者⽤正丁烷浸提，得油和⾖粕。⽪壳经
烘⼲、粉碎，再与部分⾖粕混合得到含蛋⽩44%左右的⾖粕，是⽜、⽺很好的蛋⽩饲料。不加⾖粕的⽪壳中纤维素的含量⾼达73%，⽽蛋⽩质的含量只有9.4%。
对于肥育⽜、⽺的⽇粮，⼤⾖⽪、壳可以和⽟⽶秸秆、野青⼲草、⽟⽶穗轴等配合，⾖壳可以占到⽇粮⼲物质的25～50%，⽤量可达1.4千克（⽜）。获得良好的育肥效果。2、DDG和DDGS
这是⾕物（⽟⽶、⾼粱、⼩麦、⼤麦等）经过发酵，提取酒精以后的副产品，这种经过蒸馏的副产品⼀般称为DDG，以⽟⽶为最多，⼲燥后含粗蛋⽩质25～30%，含粗脂肪8～12%。其中过瘤胃蛋⽩⾼达50～60%。DDG中含磷、钾⾼，钙低。可消化纤维素和脂肪的含量也很⾼，⽽淀粉的含量低。
对蒸馏副产品在进⾏⼲燥处理以前，将⾕实在发酵过程中所产⽣的可溶性物质添加进去，再⾏⼲燥所得的产品叫DDGS。DDGS⼀般⽐DDG所含的蛋⽩低，过瘤胃蛋⽩质的含量也低，但能量含量稍⾼，钾和磷的含量也稍⾼。在肥育⽜、⽺时
DDGS可以与尿素混合，其饲养价值和⾖粕相当，但价格要便宜得多。由于DDGS中含有较⾼的可消化纤维，过瘤胃蛋⽩质的含量也较⾼，加上其中所含的脂肪为⽟⽶的三倍，所以是肥育⽜、⽺的好饲料。
3、⽟⽶麸质饲料
在⽣产果糖糖浆时，将⽟⽶去胚—泡湿—磨粉—去⽪。所得的⽟⽶⽪经过脱⽔后，即成⽟⽶麸质饲料。其中含20%左右的蛋⽩质，16～18%的酸性洗涤纤维（ADF），淀粉和能量较低，磷的含量较⾼，⽽钙和钾的含量较低，过瘤胃蛋⽩质的含量也较低。
⽟⽶麸质可以作为精饲料喂奶⽜，有维持反刍、减少酸中毒、慢草及腹泻等作⽤。
对于⾁⽜、⽺⼀般不能超过⽇粮⼲物质的25%。⽤量过多时可使饲料利⽤率下降5～15%。4、⽟⽶麸⽪
这是⽟⽶直接磨粉时，留在筛⽚上⾯的部分。主要成份为⽟⽶⽪、胚层和胚仁，还含有⼀部分淀粉，6%左右的脂肪。所以能量与⽟⽶相当，适⼝性好，⽜⽺喜⾷，消化速度也较快。对于肥育⽜、⽺，最⼤⽤量不超过⽇粮⼲物质的20%，或每⽇每头以5.5千克（⽜）为限。5、⼩麦麸⽪和粗粉
此乃⾯粉⼯业的副产品。粗粉含有较⾼的能量和蛋⽩质，纤维素含量较低。所以⽐麸⽪的含能量⾼约20%。⼩麦粗粉和麸⽪的粒度细，容易被消化，因⽽出现酸中毒的机率也⾼。在⾁⽜、⽺⽇粮中的最⼤⽤量为总⼲物质的10～20%，或限制在每头每⽇3.6千克之内（⽜）。6、稻糠
稻⾕在碾⽶时，由于机械磨碎，⽽使外壳和⽶粒分开。稻糠由⽪壳和胚芽组成，含10～12%的脂肪、12%的粗纤维素以及12%的蛋⽩质。稻糠因脂肪含量⾼夏天很容易酸败。在饲喂⽜⽺时，⼀是要和别的饲料混合；⼆是控制
⽤量。肥育⽜、⽺⼀般占⽇粮⼲物质的20%以下，⽜的最⼤喂量为1.8～3.6千克/头?⽇。7、啤酒糟
这是啤酒、麦芽⼯业的副产品，多数以⼤麦、⽟⽶和稻⼦为原料。原料浸泡、发芽、粉碎、过滤去麦芽汁，剩余部分即为啤酒糟，未接种啤酒酵母菌。
啤酒糟含蛋⽩质⾼（25～30%⼲物质），含纤维素也⾼（NDF46%、ADF24%），含脂肪7.2%；同时，含磷较含钙⾼。啤酒糟变⼲后，蛋⽩质在瘤胃中的降解率下降，过瘤胃蛋⽩质为20%左右。
啤酒糟可以⼲喂，也可以湿喂，但以湿喂的效果较好。喂量为：⼲糟6.8千克/头?⽇（⽜）；湿糟为14～23千克/头?⽇（⽜）。
湿糟在夏季可以保存7～10天，在冬天可以保存14天以上。为了延长保存时间，可以将湿糟放在窖中，也可以和别的饲料如麸⽪、⽟⽶粉等混合，装⼊密封的塑料袋中，进⾏青贮保存。8、全棉籽
全棉籽的特点是适⼝性好，蛋⽩质（29%）、能量（消化能6.9Mcal/kg）、脂肪（17%）以及纤维素（ADF29%）都很⾼，加上棉籽壳本⾝可以保护其中的营养物质免受瘤胃微⽣物的降解，增加了过瘤胃营养物质的数量，因此被称作“全能”性饲料。奶⽜饲喂全棉籽不仅可以提⾼产奶量，还可以提⾼乳脂率。
⽣长肥育⽜可以按照⽇粮⼲物质总量的10%饲喂全棉籽。和全棉籽⼀样，向⽇葵、菜籽等也可以作为饲料。9、甜菜渣（浆）
这是制糖⼯业的副产品，含⽔量⼀般为80%，可以湿喂，也可晒⼲或烘⼲喂；或将⼲甜菜渣与糖蜜混合饲喂。
甜菜渣的特点：体积⼤；粗纤维素含量⾼；消化率也⾼；钙⾼⽽磷低；脂肪和蛋⽩质含量也低；适⼝性好并有轻泻作⽤。由于甜菜渣含⽔量和粗纤维素量⼤，⼀般作为粗饲料和多汁饲料，要与牧草和籽实混喂。10、果渣
果渣是鲜果（如苹果、草莓、西红柿等）榨汁以后的副产品。含有果⽪、果核（籽）以及少量的果⾁。以苹果渣为例，含⽔80%，粗蛋⽩质0.9%，粗纤维素5%，钙0.02%，磷0.02%，钾0.10%。苹果渣⾥含有果胶、果糖和苹果酸，这些成分⼗分有利于瘤胃微⽣物的⽣长和⽣物发酵作⽤。
果渣含⽔量⾼，粗纤维素多，可以作为粗饲料和多汁饲料使⽤，也可以晒（或烘）⼲以后与别的饲料混合使⽤，对于⼀时⽤不完的果渣可以和其他⼲饲料混合后青贮。果渣在饲养⾁⽜中的⽤量⼀般为饲料⼲物质的20%以下，新鲜果渣的⽤量不超过6～10千克/头?⽇。11、酒糟
⽤淀粉含量⾼的原料（⾕物、薯类、浆果等）酿酒所得糟、渣副产品就是酒糟，其营养价值因原料、酿造⽅法不同⽽有差异。就粮⾷酒来说，由于原料中可溶性碳⽔化合物被发酵成酒以后⽽被提取，其它营养成分如粗蛋⽩质、粗脂肪
、粗纤维与灰分等含量相应提⾼，⽽⽆氮浸出物在⼲物质中相应降低。但酒糟和相应的原料⾕物在消化率上没有多少差异。所以，其能量值下降不多，仍属能量饲料范围。
酒糟的营养价值除受原料影响外，还受夹杂物的影响。例如，为了多出酒，常在原料中掺加不同⽐例的稻壳，作为疏松通⽓物质，这就使酒糟的营养价值⼤为降低。
酒糟的营养含量稳定，但不齐全。所以喂量不宜过多，⼀般不超过⾁⽜⽇粮的40%，并应搭配其他饲料，有条件时补充青绿饲料。
三、 肥育⽜⽺所⽤的⼯业性饲料
在我国现有的条件下，由于农户饲养分散、规模⼩、资⾦短缺、设备简陋（或⽆设备），很难满⾜肥育⽜⽺⽅⽅⾯⾯的营养需要，特别是不可缺少但⽤量极少的矿物质和维⽣素。为了解决这个⽭盾，近年来兴起了许多专门的饲料⼚商，从不同程度上帮助农户解决在⽜⽺育肥过程中必需的营养元素。1、添加剂预混合饲料
属于此类型的有：单⼀的维⽣素添加剂、复合维⽣素添加剂、微量元素添加剂、含硒添加剂、益⽣素添加剂以及复合添加剂、复合预混料等。
添加剂预混合饲料的⽤量⼀般为1~5%，根据⽤户需要解决的问题有以下⼏个不同品种：（1）1%复合预混料
内中含有⽜⽺需要的维⽣素（A、D、E），微量元素（铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴等）和调节瘤胃细菌功能的益⽣素（含啤酒酵母、曲霉菌、乳酸菌等）。此预混料⽤量为1%
（2）4～5%复合预混料
除了解决以上三类成分外，还添加了⼀些常量矿物元素，如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等。⽤量根据需要，⼀般为4～5%。2、浓缩料
由于⽜的⽇粮中除了要配合⼏种不同的粗饲料外，还需有较多品种的⾕实类精料和蛋⽩质饲料。但对⼩规模的农户讲，很难有⾜够的贮备。为此就出现了解决蛋⽩质供给的浓缩饲料。①成分：维⽣素、矿物质元素、蛋⽩质②常⽤量30%或50%3、精料补充料
精料补充料⽤于弥补粗饲料供给的营养不⾜，满⾜⾁⽜⽺在⽣长育肥中所需的各种营养物质。
在精料补充料中除了含有浓缩料中的维⽣素、矿物质元素、蛋⽩质，还包括能量以及别的⾮营养性物质。
精料补充料的给量因粗饲料品质、⾁⽜（⽺）的计划⽇增重、⽓候状况等⽽异，⼀般⽇喂量对⾁⽜为3~5千克。第六节 农区秸秆⾁⽜⽣产技术
在我国⼴⼤农区，作为粮⾷⽣产的主要副产物——秸秆，其数量相当庞⼤。据资料介绍我国每年⽣产的秸秆总量可达45亿吨。但直到⽬前，除了近乎20%的⽤作牲畜的饲草外，绝⼤部分秸秆或被沤肥、或作燃料、或作造纸⼯作的原料。尚有⼀⼤部分秸秆仍在作物收获时
被农民付之⼀炬，造成对⼤⽓环境的严重污染。
利⽤氨化秸秆作为饲养⾁⽜的主要粗饲料，已成为我国中原⾁⽜带⼴⼤农民脱贫致富的⼀条重途径。⼀、秸秆的加⼯处理⽅法1、 秸秆切碎
由于秸秆中中性洗涤纤维素的含量⾼达80%以上，⽽酸性纤维素含量达50%以上，加上纤维素的⽊质化程度很⾼，细胞壁外围镶嵌着⼀层厚厚的硅酸盐；所以秸秆质地粗硬，适⼝性差；很难被⽜所分泌的消化液泡软，也很难被瘤胃细菌撕裂、发酵和分解。因此单纯饲喂秸秆就很容易降低⽜的采⾷量和消化率。为了解决以上问题，必须将秸秆粉碎和切碎。切碎长度以1～1.5厘⽶为宜。2、 秸秆碱化
将秸秆切碎后，按其重量之多少，可以称量4%～5%的苛性钠（也称烧碱）或4%左右的⽣⽯灰（氧化钙）溶解⾄等量的⽔中。将配好的碱液喷洒到秸秆中，并不断拌和均匀。让碱液和原料反应24～48⼩时以后，再⽤清⽔漂洗即可喂⽜。3、 秸秆氨化
由于秸秆的含氮量不⾜1%，单纯饲喂碱化秸秆，虽然可以提⾼消化率（约10～20%），但由于蛋⽩质缺乏，仍⽆法保证瘤胃细菌的正常⽣长发育和对饲料的发酵功能以及细菌蛋⽩质的有效合成。为了解决这个问题，⼀般对秸秆进⾏氨化处理。氨化可⽤⼲氨、氨⽔、⼀些铵盐。但简单、易⾏的办法是尿素。尿素氨化的程序：
1、修建氨化池（窖）。可根据肥育⽜的数量乘以每头⽜⽇⾷秸秆量（⼀般为其体重的1～1.2%），得出每⽇需要氨化的秸秆数量。
2、按秸秆的容重0.4～0.5吨/⽴⽅⽶，计算池（窖）的容积。将容积乘以7，即为喂⼀周时所需的池（窖）⼤⼩。⼀般⾄少建两个规模相同的池（窖）。
3、按秸秆量的6%称取尿素，并按6：100的⽐例加⽔溶解。将溶液均匀的喷洒在秸秆上，并充分搅拌后，装⼊池（窖）中，并严实地⽤塑料薄膜覆盖。
4、夏季4～5天，冬季7～8天后揭开塑料薄膜，敞晾12⼩时，逸出游离氨后，即可喂⽜。⼆、育肥⽜的种类及选择
1、育肥⽜的种类：当地黄⽜、黄⽜和其它品种（奶⽜或⾁⽜）的杂种公⽜、失去种⽤价值的公⽜和母⽜。
2、育肥⽜的选择：健康、⽆病；体况虽差但⾷欲和消化能⼒正常；精神状态好，不患传染病和寄⽣⾍病，没有代谢性疾病。三、育肥前的准备
对⽜进⾏全⾯检查，病⽜、过⽼、采⾷困难的⽜不要育肥。公⽜在育肥开始前10天去势，带⾓⽜育肥前锯⾓，母⽜还可以配种怀孕，待产犊后⽴即育肥。
成年⽜的育肥期不宜过长。⼀般以三个⽉为宜。膘情差的⽜，可先⽤优质粗饲料进⾏饲养。有草⼭、草坡的地⽅，可先将瘦⽜放牧饲养，然后再育肥。在育肥期中，应及时按增
重⾼低，调整⽇粮，提⾼育肥效果。四、育肥⽅案和⽅法
成年⽜的育肥，可因育肥期的长短及育肥季节⽽异。可按当地的具体条件，并参照表1-6灵活选择。表 1 6⾁⽤⽜育肥⽅案
育 肥 天 数 0~30 31~60 61~90 合计体 重 229~250 251~276 277~310 ⽇ 增 重 0.7 0.83 1.1 81
冬、春季舍饲育肥
精料⽇喂量(千克) 2.0 3.0 4.0 270
氨化秸秆⽇喂量(千克) 2.0 2.0 2.0 180⽟⽶青贮⽇喂量(千克) 9.0 6.0 5.0 600胡萝⼘⽇喂量(千克) 2.0 2.0 2.0 180⼲草⽇喂量(千克) 1.0 1.5 2.0 135夏、秋季舍饲育肥
精料⽇喂量(千克) 1.5 2.0 2.5 225
氨化秸秆⽇喂量(千克) 2.0 2.0 2.0 180（湿）酒糟⽇喂量(千克) 3.0 4.0 5.0 360青草⽇喂量(千克) 15 20 25 1800
夏、秋季放牧育肥（全天放牧，晚上补饲）补饲精料(千克/⽇) 1.0 1.5 2.0 135补饲秸秆(千克/⽇) 2.0 3.0 4.0 270
五、育肥⽜的主要管理措施
1、育肥前要驱⾍（包括体外和体内寄⽣⾍），并严格清扫和消毒房舍，清除传染病源。
2、为了⽅便管理，减少外伤，对带⾓⽜去⾓，⼀般⽤⾻锯锯⾓，出⾎时，涂消炎粉或碘酒消毒。3、公⽜育肥前去势，并单槽喂养。
4、房舍温度不低于0℃和⾼于27℃。因此，⼀般以晚秋和冬季育肥为好。这样做，胴体也容易在市场销售。六、如何提⾼秸秆⾁⽤育肥效益？
1、⽇粮要多样化。除了以秸秆作为主要粗饲料，还可以利⽤酒糟、糖渣、粉渣、醋（酱）糟等⼯业副产品以及青草、⼲草和⽟⽶青贮等。冬、春育肥时，加少许胡萝⼘、马铃薯和⽢薯等块根饲料，可以提⾼育肥效果。
2、添加瘤胃素和啤酒酵母。据研究，这两种真菌的共同作⽤是调整瘤胃的细菌区系，降低⼄酸型发酵作⽤，减少甲烷和⼆氧化碳所造成的能量损失，有利于丙酸形成，节约饲料。
瘤胃素的⽤量为每吨风⼲⽇粮30克，在西安乐民反刍动物研究所的⾁⽜预混料中添加，使⽤后可节约10～11%的饲料。3、注射⽣长激素。这是由脑垂体分泌，含有191种氨基酸的蛋⽩质。不能直接喂。⽤于对正在⽣长⽜体内注射，注射量为13.5～40.5毫克，可提⾼增重30%。第七节 ⼭区⾁⽜⽣产技术
⼭区地少坡多，饲养⾁⽜的主要⽅法是早期放牧，后期异地肥育。⼀、品种和选择
⽤于⼭区⾁⽜⽣产的品种应具有以下特点：1、体形中等⼤⼩，爬坡能⼒强；2、适于放牧，采⾷速度快；3、⽣长迅速，肥育性能好；4、适应性强，耐粗、抗逆，不怕蚊蝇咬。
根据以上要求，可以选⽤当地品种（地⽅黄⽜，如蒙古⽜、安西⽜、秦川⽜、西镇⽜等等），也可以利⽤西门塔尔、短⾓、安格斯、南德温等国外⾁⽜品种以及奶⽜品种与当地黄⽜的各代杂种⽜，
以充分利⽤杂种优势。⼆、放牧前的准备⼯作1、⽜群准备
①整群：按年龄、性别和⽣理状况的相近性进⾏组群，防⽌⼤欺⼩、强欺弱的现象发⽣；②修蹄；③去⾓；④驱除体内、外寄⽣⾍；⑤对年龄超过12⽉龄的公⽜去势；⑥检查体膘和进⾏称重。2、放牧设施的准备
在放牧季节到来之前，要检修营房、棚圈及篱笆；确定和修整⽔源、饮⽔设施和临时休息点；修整放牧道路。3、从舍饲到放牧的过渡
⽜从冬春舍饲到放牧管理要逐步进⾏，⼀般要有7～8天的过渡期。即，当⽜被赶到草场放牧以前，要⽤秸秆、⼲草、青贮或黄贮预饲。⽇粮要含有17%以上的纤维素饲料。如果冬季⽇粮中多汁饲料很少，要适当延长过渡期⾄10~14天。第⼀天放牧2~3⼩时，到过渡期末增加到12⼩时/天。
在过渡期，为了预防青草抽搐症，除了注意⼀般的营养⽔平外，还要注意镁的供应。放牧前的15～20天以及放牧后的1~1.5个⽉，要在混合饲料中添加醋酸（盐），每头500毫升（克）。由于牧草中钾多钠少，要保证⾷盐供应，使钠钾⽐维持在0.4～0.5。供⾷盐的办法，除配合在精料中外，还需在⽜站⽴和饮⽔的地⽅，设置盐槽，供⽜舔⾷。三、放牧⽅法和组织1、放牧⽅法
（1）固定放牧 春季将⽜群赶进牧场，直到秋季归牧，⼀直固定在⼀个草场。这是⼀种粗放的管理⽅法，不利于牧草⽣长，容易产⽣过牧；加上⽜群践踏，植被很难恢复。本法适⽤于载畜量⼩的草场。
（2）划区轮牧 ⼀般和围栏相配合。即⽤电⽹、刺篱、铁丝、⽊条等将草场分为若⼲个⼩区（4×7，或1×28），按照21～28天的间隔周期进⾏轮牧。对不轮牧的⼩区进⾏割草或调制⼲草（供冬天⽤）。此法草地可以得到休息、减少践踏，增加牧草恢复⽣长的机会，提⾼了草场的利⽤率。采⽤划区轮牧，⼀般草场每季可轮牧4～6次，差的可轮牧2次。为了加速牧草萌⽣，每亩地需施氮25千克，磷7千克。
（3）条牧 是在固定围栏中，⽤移动式电围栏隔成⼀个长条状的⼩区，每天移动电围栏⼀次，更换下⼀个⼩区。条牧⽐⼀般轮牧能更加提⾼草场利⽤率，适合于较好的草地。2、放牧组织
根据各地⽓候和植物⽣长条件，可以将草场划分为三季牧场和四季牧场。
（1） 春季牧场（2～4⽉份），此时⽓候变化⼤，有些地⽅仍是天寒地冻、草⽊不⽣。应尽量管理草场、增施化肥、引⽔灌溉，以期牧草萌芽和⽣长。要在靠近农场（村庄）的⼭⾕坡地、丘陵和避风向阳、牧草萌⽣较早地段进⾏短期放牧，但⼤部分时间应对⽜进⾏舍饲。
（2） 夏季牧场（5～7⽉份），⽓候由冷变暖，后期炎热。牧草萌发—⽣长—枯萎
—结实，是放牧的黄⾦时期。应选择地势⾼、通风、凉爽、蚊蝇较少，并有充⾜⽔源的地区。可以充分利⽤此期的优势，进⾏全天放牧。
（3） 秋季牧场（8～10⽉份），划分条件⼀般和春季牧场相同。⽜群从⾼⼭或边远的春季牧场归来，很⾃然是以⼭腰为牧场。对于⽜群抓秋膘和安全过冬等极为重要。因此，牧草要丰茂、饮⽔⽅便，并设补饲槽。
（4） 冬季牧场（11～翌年元⽉份），此时天寒草枯，牧草质劣、量少，⼀般应增加10～25%⾯积作为后备牧场。应选择距居民点和⽜群棚圈较近、避风、向阳的低洼地，牧草⽣长好的⼭⾕、丘陵⼭坡或平坦地段。即⼩⽓候好、⼲燥⽽不易积雪。在牧草不均匀或质量差的草地上放牧，还可留⼀些⾼草或灌⽊区，以备⼤雪时其它牧草封盖时急⽤。
冷季放牧要特别注意棚圈建设。棚圈要向阳、保暖、⼩⽓候环境好。⽜只进棚圈前，要进⾏清扫、消毒、搞好防疫卫⽣。要种植供冷季补饲的草料，及早进⾏补饲。补饲原则是：膘差的⽜多补，冷天多补，暴风雪天全⽇补饲。暖季应给⽜补饲⾷盐、钾盐和镁盐。可在棚圈、牧地设盐槽，供⽜舔⾷。四、异地育肥
为了提⾼⽜⾁的产量和质量，可以在精料供应⽅便的地⽅建设⾁⽜肥育场。将达到⼀定体重的放牧⽜集中进⾏2～3个⽉的短期育肥。育肥前要按体重⼤⼩组群、驱⾍、去势和去⾓。并按体重⼤⼩、⽇增重多少选择和配合⽇粮。
每⽇饲喂2～3次，并采⽤先粗后精的饲喂顺序和少喂勤添的⽅法以提⾼⽜的采⾷量以及对饲料营养物质的消化利⽤率，实现预期的增重指标。
表1-7 异地育肥⽇粮配⽅
体重（kg） 200～300 250～350⽇增重（g） 700 900～1000
⽟⽶青贮（含⽔分65%） 8.0 12.0氨化秸秆或⼲草 1.0～1.5 1.5～2.0酒糟或别的副料 1.0～1.5 1.0～1.5混合精料* 1.5～2.0 2.0～2.5
*混合精料配⽅：⽟⽶50.5%、麸⽪25%、⼤麦粉或向⽇葵饼15%、洋芋淀粉3%、尿素2%、⾷盐0.5%、诺民4%⾁⽜预混料4%
第⼆章 ⾁⽺育肥
第⼀节 养⽺的基本知识⼀、⽺的消化器官特点1. 嘴
嘴尖、唇薄、齿利（幼⽺20个⽛，成⽺32个⽛，⽆上切齿），上唇有⼀纵沟，采⾷能⼒强，尤以⼭⽺更甚。绵⽺喜⾷杂草（包括⾮⽲本科草和⼀些草本植物），可以作为控制草地杂草（如⼤戟、艾菊、带斑的⿊⽮车菊、⾼的燕草属植物等）的“除草剂”；⼭⽺喜欢灌⽊的嫩枝叶（包括叶、茎和嫩枝）。2. 胃
⽺有四个胃，内中寄居着⼤量的细菌、纤⽑原⾍和厌氧性真菌，与动物本⾝保持着密切的共⽣关系。1） 胃的组成及容积（成年绵、⼭⽺）——瘤胃 23.4升，占胃总容积的79%——蜂巢胃 2升，占
胃总容积的7%
——瓣胃 0.92升，占胃总容积的2.9%——真胃 3.3升，占胃总容积的11.1%2） 瘤胃和蜂巢胃的内环境——温度 40℃左右——pH值 6～8
——细菌数 5～10亿个/毫升内容物——原⾍ 20万个/毫升内容物3. ⼩肠
由⼗⼆指肠、空肠和回肠三部分组成。总长度：绵⽺21.2~34⽶；⼭⽺17.4~25.5⽶。是饲料营养物质消化、吸收的重要部位。4. ⼤肠
由结肠、盲肠和直肠三部分组成。其长度绵、⼭⽺均为4~6⽶。⼤肠基本不具备消化功能，⽽是主要的吸收和运送器官。吸收的主要物质为矿物质盐类和⽔分。⼆、⽺的常规⽣理指标
1、体温：绵⽺ 38.27～39.9℃；⼭⽺ 40℃
2、呼吸：羔⽺ 15～18次/分；成年 12～15次/分。
3、脉搏：绵⽺ 75次/分（60～120）；⼭⽺ 90次/分（70～130）4、染⾊体：绵⽺ 54对；⼭⽺ 60对。
三、⽺的繁殖性能指标
1、性周期： 18天（16～19天）
2、发情持续期： 28⼩时（24～48⼩时）3、排卵时间： 发情开始后18～30⼩时
4、排卵数： 1～3枚（有个别品种可达5枚）5、卵⼦维持受精能⼒的时间：12～24⼩时
6、胚胎在⼦宫⾓内附着时间：发情结速后15～30天7、妊娠期：145天（144～152天）8、产后第⼀次发情：下次发情季节
9、配种季节：8⽉份⼀直到秋季结束（因品种不同⽽异）四、肥育⽣长⽺的营养需要1、维持需要
① 按每千克代谢体重给予82～85千卡代谢能计算。
例如⼀头60公⽄体重绵⽺，其代谢体重为：60 0.75=21.6千克所需代谢能（MEm）=21.6×82=1767.8千卡
② 可消化粗蛋⽩质质需要，按每千克代谢体重给予3克计算。上例中的⼩绵⽺需DCP（克）=21.6克×3=64.8克2、⽣长需要
①能量：每增加1克体重需要9.6千卡能量，每增加1克蛋⽩质需11.84千卡能量，⽽每增加1克脂肪需19.37千卡能量。在⽺的增重中，⼀般含蛋⽩质11~12%、含脂肪29~30%。据此，计算200克增重的能量需要为：200克×9.6千卡+22克×11.48千卡+58克×19.37千卡=3296.02千卡②蛋⽩质
因为每千克增重中含有110～120克代谢蛋⽩质。⽽蛋⽩质的转化率在⽣长条件下约为30%。所以每千克增重约需可消化粗蛋⽩质（DCP）为367～400克。故200克增重需DCP=73.4～80克①、②两项合计，这只60千克体重，⽇增重200克的绵⽺，共需：代谢能（千卡）=1767.8+3296.02=5063.82千卡DCP(克)=64.8+73.4～80=138.2～144.8克五、⽺奶的成分
绵⽺和⼭⽺奶的成分差异很⼤。详情可参考表2-1。表2-1绵、⼭⽺奶成分⽐较（%）脂肪 蛋⽩质 乳糖 灰分⼭⽺ 3.5 3.1 4.6 0.8绵⽺ 6.9 6.5 3.7 0.9
六、养⽺必备的⼏个条件
1、 充⾜、清洁的饮⽔（河⽔或井⽔均可，但必须⽔质清洁，⽆病菌、化肥
、农药以及重⾦属离⼦污染）；
2、⾜够、多种多样的饲料条件。其中包括⼀定的放牧地；⼲草、秸秆、树叶、野草贮备以及⼀定数量的补充精料。3、有满⾜羔⽺进⾏运动和调教的场地。如坡地、浅⼭或设⽴供羔⽺可以戏嬉的运动场地。七、⽺的健康管理
1、 羔⽺断尾 为防粪便粘附⽽招惹蝇⾍，羔⽺⽣后7～10天内断尾，并严格消毒。
2、 驱⾍ 每年于晚春和晚秋季进⾏。但要根据季节、⽓候、地形以及⽺群状况灵活掌握。可以作为驱⾍⽤的⾮化学合成剂有：硅藻⼟、⼤蒜、松针粉、南⽠籽、槟榔、贯众和常⼭。3、 对怀孕母⽺及⽣长期羔⽺进⾏三次预防接种第⼀次 补充维⽣素E和硒，预防⽩肌病；
第⼆次 接种破伤风疫苗，以防去势时被破伤风感染。第三次 接种肠毒⾎症和梭菌疫苗。
4、 羔⽺去势 ⼀般在断奶后进⾏。但对⽣产肥羔⾁的也可不去势。5、 修蹄并定期检查有⽆腐蹄病。第⼆节 ⾁⽺肥育技术
⾁⽺，包括专⽤⾁⽺、⾁⽑兼⽤⽺及⾮专⽤⾁⽺品种的部分供⾁⽤的个体，可以是绵⽺，也可以是⼭⽺。⼀、⾁⽺肥育的⽬的
因地、因时制宜，采取最适宜的肥育⽅式和技术，以期在最短的时间内获得量多质优的⽺⾁，满⾜市场需求，并为养⽺者创造⼀定的经济效益（利润）。⼆、⾁⽺肥育的必要条件
1. 选择合适的品种并开展⼀元或⼆元经济杂交，利⽤杂种优势
品种选择选取决于市场需要和当地的⽣态和⽓候条件。当前在我国有不少优良的地⽅品种，但也先后引进了⼀些外国品种。如绵⽺有：萨福克、夏洛来、汉普夏和道塞特；⼭⽺有布尔⼭⽺、莎能奶⼭⽺等。要在充分保存这些国内外优良品种基因多样性的基础上，筛选品种组合，开展经济杂交。所选择的品种必须符合：①对当地的⽣态条件和⽓候条件适应；
②多胎，并有良好的泌乳性能，保证所⽣羔⽺能有充⾜的母乳供应；
③羔⽺⽣长发育快，增重的饲料报酬率⾼，抗病能⼒强。根据以上条件，在进⾏⾁⽺⽣产时最好选择外来⾁⽤品种和当地品种
的⼆元和三元杂种。
2. 改良草场或种植⼈⼯草解决好⾁⽺肥育过程中的营养供给
在以牧草为基础的⾁⽺⽣产中，改良草场并延长放牧季节是⼗分重要的。为了全年可以供应优质牧草，要根据各地⽓候条件分别施⾏以下⼏种种植模式：
①冷季种多年⽣草（如，⾼⽜⽑草和果园草）+温季种⼀年⽣草（如合草、苏丹草）；
②冷季种⼀年⽣草（如，⼀年⽣⿊麦草、燕麦、⼩⿊麦等）+少量温季种多年⽣草（如巴哈雀稗、⾏仪芝等）；③种植多年⽣⾖科牧草（如，苜蓿、三叶草、沙打旺、草⽊栖等）+⼩⾕实和块根（
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