大蒜食品加工技术

维普资讯 http://www.cqvip.com ●实用技术●　大蒜食品加工技术　大蒜是人们生活中不可缺少的一　种调味品，所含大蒜素是天然植物杀菌　素，大蒜还含有可预防胃癌的元素——　锗，大力开发大蒜制品前景广阔。　１．大蒜粉　径４厘米以上，蒜瓣完整、大小均匀、清　（２）剥皮将蒜头掰成蒜瓣，剥皮，　（３）热烫把剥好的蒜瓣倒人沸水　大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工　洁、无虫蛀、无霉烂的大蒜。　设备简单，经济效益显著。　（１）选料病虫害、无破损的大蒜。　冷水中浸泡１小时，去皮，沥干。　（３）粉碎蒜瓣加１／３净水，放人　选用头大、瓣肉洁白、无　应现剥现加工（过久易变质）。　（２）浸泡洗净大蒜，剥开分瓣，在　中不停地搅拌２分钟左右，以破坏酶的　活性，防止发生变质。　（４）冷却热烫后要立即倒人清水　打浆机打浆。然后过滤（一般粗纱布即　中冷却和漂洗，注意要冷却透。　可），除去残余皮衣等杂物。　转的转速将蒜浆脱水。　（５）烘干把脱水的湿蒜粉，立即　（５）冻结将上述一系列处理后的　（４）脱水用离心饥以每分钟１２　０００　蒜瓣立即装入冻结盘或直接铺放在传　递带上，送人速冻机进行冻结。　（６）包装（７）冷藏将冻结好的蒜瓣每５千　包装后放人与冻结温度　摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上，放　克装一塑料袋，然后装人纸箱内。　人５０℃烘房内烘约５小时，湿蒜粉干　至能用手碾成面。　（６）粉碎趁热用干粉机（搭上细　接近的低温冷藏车，保持冻结状态。　３．脱臭蒜液　箩筛）进行研磨粉碎，也可用小型磨面　机将其磨细成粉，过筛为成品。　品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋封好。　２．速冻蒜瓣　脱臭蒜液能抗菌解毒、滋补身体，　对高血脂、冠状动脉硬化等症，有一定　（１）榨汁选用优质蒜粒，用不锈　（７）包装把大蒜粉装人印有商标、　的治疗作用，并且有良好的抗癌作用。　钢压榨机榨出大蒜汁液（或用大蒜粉加　速冻蒜瓣近几年来在我国市场上　工中分离的副产品大蒜汁液），转人消　颇为畅销，日本、新加坡、美国等国的需　毒后的桶形容器。　求量很大。　（１）选料（２）放置将桶置于１０℃以下的　选择蒜头基本成熟、直　阴凉处，４天后加人５％～１０％的生菜油。　圆《农机安全监理》２００２年第７期　维普资讯 http://www.cqvip.com ●实用技术●　２个穴，穴深　润土壤。　以上，还能减　１．覆盖保墒　少地面灌溉对土壤结构的破坏作用。其　用草对果园地面覆盖，可防止水分　方法：水从水源通过管道输送到果园树　大量蒸发，提高土壤含水量４０％以上。　冠下的滴头，均匀缓慢地滴水，不断浸　稻草、麦草、杂草、绿肥等皆可作覆盖　润根部土壤，确保土壤随时吸收适当的　物，厚度以７～１Ｏ厘米为宜，幼龄果园　水分。滴水须建立机械滴水系统，若未　适当厚些，成龄封行园酌情薄些；阳坡　建立，可采取下述方式滴水：一是有自　０毫米塑料细管围在树　园厚覆，阴坡园薄覆；覆盖最佳时间在　来水源，可用１伏旱到来之前，抢在雨前将果园土壤全　干周围，在管上刺一定数目、大小一致　面中耕后再覆草，一般每６６７平方米覆　的小孔，让水喷出或细细滴下；二是在　草１　５００～２　０００千克。　２．适时灌水　树干上吊一个或几个盛水容器，在容器　底部钻几个小孔，让水慢慢滴下；三是　将土壤的容水量作为灌溉指标。当　将水缸置于高出地面１５０厘米的砖台　土壤的含水量为容水量（田间持水量）　或木架上，并配置塑料管、接头、滴头等　的６０％时，就是灌溉适期。土壤含水量　部件，将塑料管插入缸内，让水通过塑　和容水量可取土样测定。　料管均匀地滴入树根部。　（王鹤鸣）　（３）分离蒜液添人生菜油４小时　（２）切片　将大蒜头去皮、剥粒，入　后，容器底部形成了半透明褐色液层，　清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后　３０天后将这种液层从容器底部分离出　用切片机切成１．５毫米厚的蒜片。　来，即成为脱臭蒜液。　４．脱水蒜片　道纯正，只要用温水浸泡即可复原。　（３）淘洗用清水淘洗净，然后晾干。　（４）烘烤将蒜片装入托盘，入烘房　脱水蒜片外形整齐、色白质脆、味　或烘箱在温度６０～６５　下，烘烤４～６小　时即可，使蒜片含水量为４．５％左右。　（５）包装烘干的蒜片用电风扇吹　（钱录庆）　（１）原料选择成熟度适宜、蒜瓣　无菌　完整、无病虫害、未变质的鲜蒜，直径在　去膜衣和碎粒，分级，然后在干燥、４　５厘米以上，剔除独头蒜。　条件下，密封包装。　《农机安全监理》２００２年第７期圈