多宝鱼1条500克（其他同重量鱼代替） 香葱5根 大蒜12粒 生姜1大块 盐适量 剁辣椒3汤匙（湖南产） 黑胡椒粉1茶匙 蚝油1汤匙 老抽1茶匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 黄酒1汤匙 【这样做】
1、准备好主材料，洗净鱼和葱。
2、姜用1/4切末，3/4切片，葱切长段。 3、多宝鱼斩成块，入大碗。
4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀，腌20至30分钟。 5、可以干烧的砂锅小火烧热，放油，再下姜片和大蒜翻动煎香。 6、下入葱拌匀，并平铺好。
7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面（不重叠）。 8、均匀浇上剁辣椒，加盖，转中火烧到滋滋响（约1分钟），再转小火烧4分钟，关火。 9、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可。 【小贴士】
1、多宝鱼刺少，肉质细嫩，个头小，用小砂锅来烧很合适。 2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做。
3、如果腌入味，加点红薯淀粉抓匀，鱼肉更嫩，但是容易糊底。
4、不能干烧的砂锅，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防开裂，用火也不能太大。最好用可以干烧的砂锅。
5、老抽是着色所用，可以不放。盐不要一次放太多，因为剁椒也有咸味。
6、一般来说，鱼少而且平铺的话，上气后焖四五分钟就熟了，太久，鱼肉会老。 7、末了淋点香油，肉要滋润一点儿，也可不放。
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