不办离职手续不发工资违法吗

不办离职手续不发工资违法，员工可以申请劳动仲裁。
申请劳动仲裁的方法如下：
1、仲裁申请，当事人向仲裁委员会申请仲裁必须提交书面申请；
2、案件受理，当事人向仲裁委员会提交劳动仲裁申请书；
3、组建仲裁庭，仲裁委员会决定受理的劳动争议案件，应自立案之日起七日内组成仲裁庭；
4、调查取证，仲裁委员会有权要求当事人提供或补充证据；
5、仲裁调解，由仲裁庭或仲裁员主持，对劳动争议案件先行调解；
6、仲裁裁决，仲裁庭开庭裁决。
申请劳动仲裁的条件规定如下：
1、申请仲裁人应为劳动争议的当事人；
2、当事人申请仲裁的事项是与劳动权利义务有关的劳动争议；
3、当事人应在知道或应当知道其权利受侵害之日起一年内申请仲裁；
4、当事人应向有管辖权的劳动争议仲裁委员会申请仲裁；
5、申请人不具有主体资格，劳动争议仲裁委员会以申请仲裁的主体不适格为由，作出不予受理的书面裁决；
6、申请人与申请仲裁的争议无直接利害关系，申请人不是劳动人事争议仲裁的当事人，不予受理；
7、争议内容不属于劳动人事争议仲裁委员会的受案范围的不予受理；
8、争议不属于本仲裁委员会的管辖的不予受理；
9、仲裁申请已超过法律规定的申请仲裁的时效的不予受理；
10、申请书及有关材料不符合要求的不予受理。
综上所述，劳动者合法权益受到侵害的可以向有关部门申请劳动仲裁，提交相应的证据材料，有关部门会对用人单位做出相应的处罚。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。