餐 饮 部 员 工 培 训 计 划 表

Dept部门 餐饮部中餐厅 Position岗位： 服务员 Name姓名： Date joined入职日期：

培训 课程 相关知识 轻托服务 重托服务 台布的标准 台垫与台裙 餐垫标准 铺台布标准 培训项目 培训 专员 朱 灿灿 早晚班领班 灿灿 培训部检查情况 备注1（部门填写） 培训时间 4 1 2 3 初级 中级 初 级 备注2（培训部填写） 级别 托盘 标准 台 布 操 作 标 准 12月 24号 12月24号 12月 25号 初 级 撤换台布标准 台布铺放标准 相关知识 中餐散客摆台程序与标准 中餐宴会摆台程序与标准 摆 台 叠 摆 餐 摆放知识 折叠法 推拉法 卷法 12月25号 初级 巾 花 捏法 翻拉法 白酒 红酒 洋酒 啤酒 鸡尾酒 咖啡 茶、软饮料等 了解国内主要菜系的理论知识 酒店菜单中的菜品名称、典故 酒店菜单中菜品的口味、烹调方式 酒店菜单中菜品的价格 酒店菜单中所有菜品的服务方法 准备工作 朱 开瓶技巧 酒水与菜肴搭配 桌斟酒水服务 捧斟酒水服务 酒水斟倒标准 酒水服务温度 试酒服务 散客迎接标准 散客欢送标准 朱 谢厨 朱 12月25号 初 级 初 级 初 级 初级 中级 初级 酒 水 饮 料 知 识 菜 品 知 识 12月 26号 12月 26号 12月27号 12月 27号 斟 酒 服 务 规 范 迎 送 标 准 宴会迎接标准 宴会欢送标准 VIP迎送标准 岗位职责 岗位各班次工作流程 部门设施设备的使用与保养 朱 12月28号 12月 28号 中级 初级 标 准 化 服 务 操 作 与 程 序 餐前准备工作标准 宾客点餐前服务程序及标准 打开餐巾除筷套标准 中餐宴会服务程序与标准 中餐零点上菜标准 中餐零点分菜标准 中餐零点服务程序与标准 中餐甜点服务标准 中餐餐具撤换服务标准 整理餐桌服务标准 清理餐桌服务标准 香巾服务程序与标准 更换烟缸服务与标准 撤台服务程序与标准 结帐服务程序与标准 餐厅清场程序与标准 各类单据表格使用程序与标准 初级 初级 退单程序与标准 12月29号 12月 30号 12月 30号 中级 客房送餐程序与标准 点菜、点酒水标准 分菜、剃骨服务标准 VIP接待服务标准及程序 酒水推销技巧 其 他 酒店主要客源 菜品推销技巧 中餐礼仪 突发事件处理 部门卫生质量标准 顾客投诉心理分析 客 诉 处 理 顾客投诉五种情况 顾客投诉处理程序 顾客投诉处理五忌 顾客投诉处理的要点与技巧 常见精典案例分析 朱 朱 中 级 资 深 中级 员工培训卡操作说明： 1、 此卡同时作为员工转正、绩效考核的一个重要依据。 2、 “通过期限”中的时间规定以正式到岗的日期起算起。（在岗员工不论在酒店工作多久都从培训卡实施日起计算）

3、 培训部参照“通过期限”一栏中规定外的日期对员工进行抽查。如抽查结果与部门填写有差异性，或差异性较大，将追究培训专员的责任。 4、 如果部门因特殊情况没按照规定的日期完成培训，应在通过期的时间内通知培训部，但推迟时间不得超过一个星期，否则将追究部门的责任。

5、 “培训部检查情况”一栏中的“1”表示差，如果“1”的出现次数较多说明该员工工作不认真，或部门培训很不到位。“2”表示一般，如果“2”的

出现次数较多说明该员工已经接受过培训，但没有完全接受，需要进行二次培训。“3”表示良好，如果“3”出现的次数较多说明该员工基本符合酒店的要求，部门应做对其做好激励工作。“4”表示优秀，如果“4”出现的次数较多说明该员工该已经完全达到酒店各项要求，可作为优秀员工或晋升的候选人。

6、 “备注1”一栏中培训专员可填写员工的培训状况，或因特殊情况还没培训完等等。