海参的家庭食法

素奄厨玫　调味料：高汤１茶匙，盐、糖各１，２茶匙，橄榄油１茶匙。　做法：１、洋菜用冷水洗净，再浸泡３０分钟，取出，沥　干水分备用。　２、蒜薹切５厘米长段，入滚水锅中烫３０秒钟杀青　３、蒜切末，葱切斜刀片。　４、锅中加沙拉油，烧热，爆香蒜末、葱片，加酒提鲜。　５、加入木耳、黄瓜、胡萝卜片拌炒数下，再下调味料　炒拌均匀起锅　６、待凉后，摆碟即成。　国　后，取出，急入冰水中降温以保青绿。　３、取一深盆，置入洋菜、蒜薹和调味料，轻轻拌匀，摆　入碟中。　山东◎胡资料：木耳富含矿物质，尤其以钙质居多，而其所含　之粗蛋白质，能吸收水分成黏液状，具有防止出血、保护　４、海苔酱先用冷开水稀释，浇淋洋菜上，再撒上葱花　增鲜即可。　皮肤等作用，也有鲜为人知的抗癌成分　蜜汁乌豆　制作要决：１、调味拌匀时，切忌太过使力，以避免洋　菜因重力翻搅而断裂，有损观瞻：　２、洋菜切忌高温烹煮，避免因融化而生黏。　广兀禾王　－材料：乌豆６００克　调味料：糖２２０克，麦芽１茶匙，八角２粒。　做法：１、乌豆用２倍量的冷水浸泡３小时，再放入蒸　锅，用大火蒸３小时　材料：干木耳７５克，胡萝卜７５克，大黄瓜１５０克，蒜　数粒，葱１根，沙拉油１大匙。　调味料：酒１大匙（１５克），沙茶酱１茶匙，盐１／２茶　匙，糖１／２茶匙，黑醋１／２茶匙，麻油１／４茶匙　做法：１、干木耳用冷水浸泡３０分钟，涨发后，剪除蒂　头，切不规则大片。　２、取出乌豆，连同汤汁，置另一锅中，加调味料，用小　火细熬，至使汤汁成胶状，光泽发亮。　３、待乌豆冷却后，用汤匙盛人小盘中。　制作要决：乌豆熬煮的时问随量而定，６００克的乌豆　约煮３０分钟即可。　资料：乌豆可补肾，能活跃肾脏功能，对工作劳累的　上班族、畏冷惧寒者有很好的食疗效果。◇　２、大黄瓜去皮去籽；胡萝卜亦去皮，均切成小薄片备　用。　海参味美，鲜嫩可口，营养丰富。据测　定每ｌＯＯ克水发海参含蛋白质２１．５克，　脂肪０－３克，钙１１８毫克，磷２２毫克，铁　１．４毫克，有防癌、防脑血管疾病、防白内　障的作用。　海参有干品和鲜品两种：干海参在食　用前，要先用４０℃左右的温水浸泡２４小　时，待发透后即可食用；鲜海参可用剪刀　挑开肚子，除净肠子等杂物，洗净，放在冷　冻室内，随吃随取。不管鲜品或水发的海　参，都必须在高压锅内蒸熟，否则不易烹　调。　２、葱炒海参：按人计算，每人一个海　参，先用油和葱花（葱切成细丝）酱、姜末　等在锅里爆香，再把海参放下炒熟，即成。　３、海参汤：把少量海参切成小块，放　在鸡汤里配上菜心段、笋片调好口味烧开　即可。　４、清蒸海参：把水发海参背朝下，摊　开，斜批成片，排入容器中，调好口味，入　锅蒸熟，每天早晨食用一个为一般家庭保　健食品。　５、海参包子：把海参切成小丁，一般　长宽各为０．５厘米即可配在白菜、香菜、　海菜、茴香、萝卜等各种馅料内，制成包　子，既好吃，又有营养。　６、海参饺子：馅心自选，加少量海参　丁，包成饺子。　家庭食用方法一般有以下几种：　１、海参捞饭。把海参放在葱花酱油中　腌渍片刻，加入适量的盐和味精等佐料，　放大米半碗在锅内蒸熟，味道鲜美；或把　海参单独加油盐酱等佐料炒熟，连汤带海　参放在米饭里（一个海参放一碗米饭）。　７、海参炒肉丝，海参切成丝，配上肉　丝同炒，口味鲜香。◇　４５　‘