水分的测定方法

水分的测定方法

国标法(直接干燥法):

一、原理ﻫ 食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。

直接干燥法适用于在101～１０5℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

二、试剂

海砂:购买８0目海砂，用前经１05℃干燥1小时备用。

三、操作方法

１ 粉体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于1０１~1０5℃（一般设置为10３℃）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边,加热0．５～1．0h,取出盖好，置干燥器内冷却0.5h后称量,记数。(必要时重复干燥至恒重）。精确称取２g样品(精确至0．０0０１克)，放入此称量瓶中,样品厚度约为５mm,加盖，精密称量后,记数。置１0１～1０５℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边,干燥4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入１01～10５℃干燥箱中干燥1h,取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过0．002g，即为恒重。ﻫ 2 膏体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，内加10．0±2。0克海砂及一根小玻棒，置于101～105℃（一般设置为1０3℃）干燥箱中,干燥0.5~1.0h后取出,放入干燥器内冷却０。５h后称量记数。（必要时重复干燥至恒重)。然后精密称取2g样品（精确至0.0001克），放入此称量瓶中,加盖连同玻璃棒一起精密称

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量后,记数。接着用小玻棒搅匀海砂和样品，置101~1０5℃干燥箱中干燥6h后盖好取出，放入干燥器内冷却０。5ｈ后称量。(验证:长时间不做的产品或新产品按以上粉体检测方法对此6h检测结果进行验证)。

四、计算:

m2m3100%m2-m1

X式中：Ｘ——样品中水分的含量,%ﻫ ｍ1——称量瓶（或加海砂、玻棒)和样品的质量,gﻫ m2--称量瓶（或加海砂、玻棒）和样品干燥后的质量，ｇﻫ m3——称量瓶（或加海砂、玻棒)的质量，g

五、注意事项:

1. 盐、味精称取5g样品于恒重后的称量瓶内,置10３±2℃烘箱干燥2小时

后，不需恒重,冷却30ｍin后直接称重计算。

2. 白砂糖检称取20ｇ-30g（a法）或9.5-１0。5g（b法）于干燥30mｉ

ｎ并冷却到室温的称量瓶中，放入105℃（a法）或130℃（b法）的干燥箱中，干燥3h（a法)或18min（b法）,不必恒重，直接取出冷却到室温称重后计算。

3. ＣMC测定称取４ｇ试验样品(精确值0.０01g)置于干燥至恒重的称量瓶

中，于105±２℃干燥箱干燥２h,取出冷却到室温,称量，不必恒重。

4. 麦芽糊精称取2g试验样品（精确值0。0０1ｇ)置于干燥至恒重的称量瓶

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中，于１０５±2℃干燥箱干燥2ｈ,取出冷却到室温,称量，直到恒重。

5. 玉米淀粉称取5g样品于恒重称量瓶内(前后两次相差0。0０５g)，在

130℃烘箱中干燥90mｉn,冷却至室温后称量，不需恒重。

6. 大蒜、花椒、丁香等挥发性强的农副产品不用恒重,直接干燥2小时。

7. 体积较大的农副产品等用铝盘称量，膏体用玻璃称量瓶称量。

8. 香辛料类用直接干燥法检测不合格时，用蒸馏法进行复检,检测结果以蒸馏

法测定结果为准。

参照ＧＢ/T50０９.3

快速法： 一、操作方法:

1. 开启电源按键，预热半小时。

2. 使用的铝箔称盘经１０５℃干燥一定时间,保存在干燥器中待用。

3. 设置测定温度时按ＣＦ键,按“↙”键，选择PRG模式,按“enter”键进入参数设定。按“↙↗”设定加热温度，长按“enｔer”结束设定。

4. 测定样品前将仪器在预定温度加热２-4分钟，按“tar\"键去皮，称取7。00-7．１0g，平铺样品，要在4—7分钟之间做完，盖上仓盖,开始测定。（膏状样品用两张滤纸夹住压平）

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5. 记录称样量，温度。

6. 称量结束后取出物品，作好清洁工作.（水分仪最大称量不超过40g,切勿超载。)

二、注意事项:

1.称样前勿忘去皮，不要超过天平的称量范围。

2.称量膏状样品时应保证样品尽量薄的平铺,最好能冒出滤纸部分。

注：此方法用于半成品检测。

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