扇面三拼

实习课日安排（分课题操作教学安排）

扇面三拼 授课日期 2011 2 年3月 11 日 4 讲课：0.5 示范：1.5 练习：2 结合生产： 实习课题 授课时数 教学目的通过教学，使同学们了解该菜肴的制作工艺过程，制作关键，菜肴特点等与任务 理论内容，通过工艺示范操作，使同学们学会该菜肴的制作并达到举一反三的教学效果。 教 学 程 序 设备（材料）准备 组织教学 1、 原料的准备 2、 实习室餐用具的准备 工 艺 规 程 1、 理论讲解 讲解与 2、 菜肴演示法 示范 学生出勤情况 全 文明生产指导 好 操 作 要 领 1、 垫底的掌握 2、 盖面的技巧等 学 生 实 习 操 作 指 导 1、 原料的准备 2、 原料初加工及整理 3、 指导学生如何垫底 4、 指导学生如何对原料进行刀工处理 5、 指导学生如何排叠刀面 6、 对学生的成品存在的优缺点及时分析、指导 7、 在生产过程中要求学生安全第一，不要造成刀伤事故 巡 回 指 导 1、 检查学生的仪表仪容，以及到课的人数 2、 强调听课、实习时所需要的要求 3、 对学生练习中，不能正确运用刀法以及拼摆意识差的同学进行逐一的指导，纠正其方法 4、 指导学生能够达到熟练地方法 结 束 指 导 布 置 作 业 整理 现场 及 设备 保养 教 学 后 记 及 改 进 措 施

要求学生将自己的成品进行自我总结，教师对学生的成品所存在的缺点做进一步的分析并评分 1、 扇面三拼有几种表现形式？举例说明。 2、 完成实习报告 要求学生打扫个人包干区，值日生打扫教室卫生，并对炉灶进行维护 学生实习效果较好，但有少数同学的成品不尽如人意，主要体现在刀工基础不扎实，拼摆意识不强，这些缺点只有在不断练习中才能进一步改善，应加强拼摆练习的次数，才能达到满意的效果。