1、VIP等级分类 A级贵宾
1)集团领导、（高层；总办、宾馆总办指定的 VIPA 级；宾馆总办；及各二级公司的总经理及书记；驻穗单位； 2)副省(部)以上政府官员或领导； 3)国家旅游局正局级以上领导；
4)国内外著名企业、集团、酒店、旅行社总裁；
5)国内外文化、艺术、教育、体育等领域知名人士及社会名流；
6)对宾馆的经营与发展有重要贡献或影响的人士。 B级贵宾
1）宾馆领导及相关部门需要指定的VIP B级； 2）厅(局)级以下政府官员或领导；
3）国家副局领导、国家旅游局正处级领导、省旅游局副局级领导； 4）星级酒店、旅行社总经理、副总经理等旅游业人士。 5、销售部具备潜力公关的重要客户。 2、VIP客人的预订及确认：
1）在每次宴会的预订时,预订人员要问清楚参加宴会是否有重要客人以及宴请的对象.
2）如较早得知重要客人名单及抵达的时间,记录于宴会预订本上,并在宴会安排单上体现.
3）查找出重要客人在酒店用餐的历史（如无客史档案，应立即建立），并准备所需用品。
4）在每周部门例会上通报将抵达的重要客人。 5）第一时间将预订情况通报总办。
3、 宴会安排单的分送：
餐饮销售经理将有重要客人参加的宴会,在宴会安排单上注明,分别通报各部门,宴会当天再次口头通知有关部门,餐饮部应在第一时间了解VIP情况. 4、 宴会接待：
1）宴会场所布置:VIP宴会,均需使用合适用具、餐具。 A. VIP A级:
-----餐台按需使用功夫茶具、小席珍、展示碟、水晶杯具、鲜花、
棉织品、席前布置等。
-----宴会主桌安排餐厅经理或主管参与服务，主桌/主位传菜专人负责。
-----根据宴会桌数，现场设立酒水台，安排专人进行酒水服务。 -----宴会预订按照VIP客人需求为其准备席次卡，根据客人要求摆放。
-----宴会现场进行绿色植物布置。 -----席间需更换三次毛巾。 B. VIP B级:
-----餐台按需使用展示碟、大席珍、高档杯具、棉织品、花饰、
席前等布置。
-----宴会主桌安排主管或领班参与服务。
-----根据宴会桌数，现场设立酒水台，安排专人进行酒水服务。 -----宴会现场按需要进行绿色植物布置。
-----席间需更换三次毛巾。 2）检查：
A. VIP A级到达前,由餐饮部经理检查各处准备情况,有必要时副总进行复检。
B. VIP B级到达前,由餐饮经理或餐饮部主管检查各项准备工作。由餐饮经理或主管检查各项准备记录。 3）菜式：
A. VIP A级的菜式,由总厨根据客史档案亲自开列，适当放宽菜肴成本，同时必须对菜单所指定的菜式进行试菜。VIP B菜式可由营业部与中厨部主管协商后开出。
B. 菜单须注明菜肴的用料要求和特殊制作要求。
C. 由中厨厨师长或头炉亲自主厨，确保菜肴出品质量，VIP A级菜肴需留样24小时。 4）迎接：
A.餐饮经理确认VIP 客人抵达时间后及时通知客户关系经理,由客户关系经理按VIP接待规格通知有关接待人员提前到酒店大堂迎候.当客人抵达酒店宴会厅时,由餐厅经理或主管接待客人并陪同到餐桌。
B.必要时,除VIP等级中规定的人员外,餐饮部经理及助理、餐饮销售经理需有一人到大门口迎接。 5）开餐服务：
A.提前20分钟开门迎接客人。
B.尽可能称呼客人的姓名及头衔。 C.最快速度提供茶水等餐饮服务。
D.时刻保持热情、礼貌和得体服务，时刻保持高度的服务意识。 E.严格按照操作程序提供服务，并留意客人对菜肴的喜好，适时征求客人的意见，并及时进行调整。
F.根据要求通报宴会进程，当客人用水果时通知客户关系经理。 6）宴会结束：
A.宴会结束时,由服务人员在宴会厅大门口列队欢送,由餐饮部经理或主管带队，有必要时送客至大门。
B.VIP A级有关人员及餐饮经理、助理、当值主管、销售部经理需一人在大门口送客。 C.记录客史档案。 4、住店VIP餐饮服务：
1）根据预订人数早餐为其留位，如有必要为其准备包间。 2）根据VIP级别安排专人为其服务。
3）第一时间通报在店VIPA的房号，则需通知餐饮部经理或餐饮总监，在接到订单后通知总厨安排制作菜肴，VIP A级送餐由餐厅经理或主管参与服务，VIP B送餐由餐厅主管或领班检查后按规定程序完成服务。
4）餐饮部各岗点如发现各级VIPA单独来用餐时，第一时间通知本岗点第一负责人，按规定程序安排其用餐，并按VIPA等级上报餐饮部经理或助理，再由其传达至总经理或副总经理。
附件1：VIP餐前检查标准表 附件2：VIP餐中、送客服务标准
附件1： VIP餐前检查标准表
厅名： 检查日期： 厅主： 检查人：
项目 台 布 席 巾 玻璃器皿 台面餐具 餐椅卫生 沙发卫生 地面卫生 天花卫生 墙面卫生 转盘卫生 毛 巾 箱 服务人员 仪容仪表 评语： 备注：符合标准标上：“✓”，不符合标准标上“X”，需要维修和更换的项目在旁边标上“△”
是否合格 项目 电 话 机 茶 几 毛 巾 篮 电热水壶 洗手间卫生 是否合格 项目 小碟准备 酒水准备 功夫茶具 结账方式 是否合格 房间布局 托 盘 照明设备 器设电备 餐台公用具 灭火器材 工作柜备 用餐具
附件2： VIP餐中、送客服务标准 一、餐中服务标准
1、熟知已点菜单，准备好菜单所需要的器具和配料。VIP客人要求上菜前，准备好一定数量的筷子作为公筷和公用具；
2、为客人进行食品服务的时候，从VIP客人的右侧将菜品放在转盘上，时刻注意为下一道菜留出空位，有必要时将大盘剩的菜更换成小盘后重新上回转盘；每上一道菜先转到主宾位置，报出菜名。如遇到菜品放不下，主动征求VIP客人的意见，为客人分菜派菜；遇到客人有分菜，马上知会传菜部放缓上菜的速度，每上一道菜，先把菜放上转盘转一个圈，报菜名后把菜拿到工作台进行分菜。然后每一位派上。（根据菜的品种适当的使用器皿，如鱼和蔬菜带汤汁的菜用小碗，小炒类干的菜用骨碟分上）；
3、注意一切就VIP客人的餐情况，随时为客人添加酒或饮料； 4、随时撤换空盘，原则上每两道菜换一次骨碟； 5、VIP客人用餐期间需三次更换用餐毛巾。
6、随时给VIP客人换烟灰缸，烟灰缸里面不能超过2个以上的烟头； 7、上完菜后，征求客人意见撤走不需要的餐具后，准备好水果叉，为客人上水果。
8、在服务过程中随时留意客人喜好，并做好记录在周例会及餐前会进行通报，保存至客史档案中。 二、结帐、送客服务标准
1、判断客人的结帐方式，提前将酒水饮料统计好并打好帐单，等候客人结帐；
2、准备好打包应用用具，客人结帐后需问客人剩下的菜品是否需要打包，并且询问客人对本厅菜品服务的满意度，然后反馈给厅房管理人员。
、打开门，站在门的右手边，使用标准服务用语送客，并提醒客人
带齐物品，如客人的物品过多，协助客人将物品送进电梯，礼貌道别。
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