《食品科学与工程专业生产实习》教学大纲.

课程名称（中文/英文）： 生产实习/Processing Practice 课程编号：5509906 学分： 1 学时 2周 开设学期：短三学期 选修对象：食品科学与工程

先修课程：食品加工学、水产资源利用学

一、教学目标和基本要求

使学生进一步加深对食品加工工艺的基本原理与技术方法以及设备等的认识，了解食品加工实际生产情况，有助于培养学生的科研工作能力。提高学生的动手能力与课程学习的兴趣，培养学生分析问题与解决问题的能力，训练解决工程实际问题的基本技能。

二、组织方式

实习教师带队指导，实验操作与参观实践相结合，使学生掌握有关的技能与方法。

三、考核方式及办法：

依据两部分内容进行综合测评。

 实习情况：出勤率、实习态度、实验动手操作技能等；

 实习报告：包括目的要求、实验条件、操作方法、实验结果包括成品率和成本费计算、

问题与讨论。实验结果和数据应进行整理、归纳、分析和对比，尽量总结成各种图表。对实验结果应进行必要的说明和分析，对实验的正常结果和异常现象及思考题应进行探讨。

根据以上二个方面给出总评成绩，按优秀、良好、中、及格、不及格五级评分。

四、教学内容与时间安排： 序号 主要内容 1 2 3 4 5 6 鱼面的制作 面包的制作 果酱的制作 橘子罐头的制作 粒粒橙饮料的制作 鱼香肠的制作 时间 一天 一天 一天 一天 一天 一天 具体地点名称 食品加工实验室 食品加工实验室 食品加工实验室 食品加工实验室 食品加工实验室 食品加工实验室 教学方法 动手操作 动手操作 动手操作 动手操作 动手操作 动手操作 作业要求 实习报告 实习报告 实习报告 实习报告 实习报告 实习报告 五、实践教学中应注意的问题

1．组织管理的要求：实习负责人全面负责制，各工艺阶段具体落实到指导每位指导教师。 2．对教师的要求：组织管理好学生、严格实习纪律，进行安全教育 3．对学生的要求：

（1）严格遵守实习纪律，按时上下班，遵守各项规章制度；

（2）尊重师长，听从指挥，虚心学习，诚恳求教。认真做好笔记，有意识地训练自己

的学习方法，养成良好的学风；

（3）严格遵守安全规则，不得擅自操作机器设备；

（4）爱护公物，用具有借有还，如有损失按单位及学校的规定处理；

4．对教学基地的要求：配备至少5名技师或技师以上职称的指导教师对学生进行现场指导教学；实习场地符合生产实习教学目标的要求；安全生产要求达标。

六、教材及主要参考资料

自编实习指导书

七、说明

主撰人 ：陈舜胜 审核人： 分管教学院长： 2008年 3 月 8 日