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中高级评茶员测试题2

2024-08-06 来源:独旅网
中高级评茶员测试题2

1、来样标签上标明S100,问此茶样是()。 [单选题] * A) 铁观音; ( B)色种; ((正确答案) C)黄金桂; ( D)观音细茶。

2、茶叶“失风”是因为茶叶具有()。 [单选题] * A)吸湿性; ( B)吸附性; ( C)陈化性; ((正确答案) D)光化反应。

3、根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A)轻晒轻摇,发酵稍轻; ((正确答案) B)轻晒重摇,发酵稍轻; ( C)重晒轻摇,发酵充分; ( D)重晒重摇,发酵充足

4、主评未评出优次时,副评()。 [单选题] * A)不宜穿插参与评茶; ((正确答案) B)邀请第三者复评; ( C)与主评评议; ( D)主持评茶。

单选题] * [ 5、审评杯宜要选用()。 [单选题] * A)细腻白瓷杯; ((正确答案) B)青花瓷杯; ( C)紫砂杯; ( D)玻璃杯。

6、有下列()的人员不适合当评茶员。 [单选题] * A)口才较差; ( B)无传染病; ( C)色盲; ((正确答案) D)容貌一般。

7、香气审评,品种香应注意区别() [单选题] * A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香 C、春茶、夏暑茶、秋茶之分(正确答案) D、茶类香、地域香

8、汤色审评,茶汤正常色应区别() [单选题] * A、明亮、晦暗、混浊(正确答案) B、色度、亮度、浑浊度 C、浓淡、深浅 D、金黄、橙黄、清黄

9、()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井

B、庐山云雾茶(正确答案)

单选题] * [ C、铁观音 D、洞庭碧螺春

10、()在国际市场上被誉为“香槟乌龙” [单选题] * A、文山包种 B、冻顶乌龙 C、木栅铁光音 D、白毫乌龙(正确答案)

11、碧螺春属于()外形名茶。 [单选题] * A、扁形 B、针形 C、螺型(正确答案) D、片型

12、名优绿茶外形主要看() [单选题] * A)色泽、造型 ((正确答案) B)色泽、嫩度 ( C)色泽、整碎 ( D)条索、色泽

13、扁炒青外形评审主要看()。 [单选题] * A)嫩度、色泽 ( B条索、整碎 (

C)色泽、形态 ((正确答案) D)条索、净杂

14、洞庭碧螺春香气青香持久带()。 [单选题] *

A)兰花香 (

B)花果香 ((正确答案) C)栗香 ( D)甜香

15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()。 [单选题] * A)茶汤温度下降产生冷后浑 ((正确答案) B)“CTC”茶加奶 (

C)优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” ( D)茶叶茸毛含量较多

16、小种红茶的松烟香或桂圆香属于()。 [单选题] * A)茶类香 ( B)品种香 ( C)地域香 ( D)附加香(正确答案)

17、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()。 [单选题] * A)品种香 (

B)季节香 ((正确答案) C)产地香 ( D)茶类香

18、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于()香。 [单选题] * A)茶类香 ( B)品种香 ( C)地域香 ((正确答案)

D)附加香

19、茶叶“花杂”的原因是()。 [单选题] * A)精致茶大小或长短不一 ( B)上、中、下三段茶比例不当 ( C)色泽杂乱、净度较差花杂 ((正确答案) D)制作过程火温过高

20、乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。 [单选题] * A)30% ( B)25% ( C)5% ((正确答案) D)只作参考

21、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过()。 [单选题] * A)7.0% ((正确答案) B)7.5% ( C)8.0% ( D)9.0%

20、茶号“S103”代表()贸易标准样。 [单选题] * A)特级色种 ( B)一级色种 ( C)二级色种 ( D)三级色种(正确答案)

22、某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定()级。题] *

单选 [A)特级 (

B)一级 ((正确答案) C)二级 ( D)三级

23、乌龙茶的产品分为()。 [单选题] * A)铁观音、色种; ( B)正茶、副茶; ((正确答案) C)粗茶、细茶; ( D)茶梗、茶朴。

24、乌龙茶的正茶分为()。 [单选题] * A)铁观音、色种; ((正确答案) B)正茶、副茶; ( C)粗茶、细茶; ( D)茶梗、茶朴。

25、来样标签上标明K103,问此茶样是()。 [单选题] * A)铁观音; ((正确答案) B)色种; ( C)黄金桂; ( D)观音细茶。

26、来样标签上标明S102,问此茶样是()。 [单选题] * A)铁观音; ( B)色种; ((正确答案) C)黄金桂; (

D)观音细茶。

27、特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。 [单选题] * A)不合理; ((正确答案) B)合理; ( C)待定; ( D)无标准。

28、一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准()。A)不合理; ( B)合理; ((正确答案) C)待定; ( D)无标准。

29、茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。 [单选题] * A)吸附性; (

B)吸湿性; ((正确答案) C)陈化性; ( D)光化反应。

30、茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。 [单选题] * A)吸湿性; (

B)吸附性; ((正确答案) C)陈化性; ( D)光化反应。

31、()适宜纸包和纸袋装茶叶。 [单选题] * A)灰藏法; ((正确答案)

单选题] * [B)抽气充氮; ( C)低温贮藏; ( D)仓库贮存。

32、为防止商品茶变质,仓库保管,相对湿度最好控制在()。 [单选题] * A)30%以下; ( B)45-50%; ( C)60%; ((正确答案) D)65-70% 。

33、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。 [单选题] * A)茶坯堆积过久,发酵过度; ((正确答案) B)杀青叶温度过低; (

C)初包揉,叶子在茶巾内时间过长; ( D)鲜叶堆积过久,堆温过高。

34、乌龙茶外形花杂的原因是()。 [单选题] * A)堆积过久,发酵过度; ( B)雨水青; (

C)滥采、一把抓; ((正确答案) D)揉捻不足。

35、夏暑茶香气较低,应()提高品质。 [单选题] * A)以凉代晒; ( B)轻晒轻摇; ( C)空调做青; ((正确答案) D)当天采摘,当天制作完成。

36、秋冬茶要形成翠绿、高香品质,宜采用()做青技术。 [单选题] * A)轻晒轻摇,发酵稍轻; (

B)轻晒重摇,发酵稍轻; ((正确答案) C)重晒轻摇,发酵充分; ( D)重晒重摇,发酵充足。

37、下列()会影响评茶室空气的纯净度。 [单选题] * A)北面开窗,南面开门; (

B)油漆时用新鲜猪血上色; ((正确答案) C)水槽落水管不设盛水弯头; ( D)增设气窗。

38、下列()有碍于评茶室空气新鲜。 [单选题] * A)增设气窗; (

B)落水管设盛水弯头; ( C)地板打蜡; ((正确答案) D)远离实验室。

39、为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜()。 [单选题] * A)座北向南; (

B)座南向北; ((正确答案) C)座东向西; ( D)座西向东。

40、评茶时,工作人员在审评室()。 [单选题] * A)可以自由出入; (

B)不宜参与评茶; ((正确答案)

C)可以高声议论; ( D)可以会客。

41、评茶台的台面板最好不用()板材。 [单选题] * A)柳桉; ( B)檫树; ( C)乌柏; ( D)油松。(正确答案)

42、茶样盘从审评要求应漆成()色。 [单选题] * A)黑色; (

B)白色; ((正确答案) C)淡黄色; 淡咖啡色。

43、为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。 [单选题] * A)氖气灯; ( B)碘钨灯; ( C)日光灯; ((正确答案) D)紫外线灯。

44、下列()与作为评茶员的条件无关。 [单选题] * A)嗅觉神经; ( B)色盲; ( C)慢性传染病; ( D)容貌端庄。(正确答案)

45、下列()有碍于评茶的准确性。 [单选题] * A)嗜烟酒; ((正确答案)

B)嗜茶; ( C)爱好书画; ( D)爱好体育运动。

46、冬天评茶,汤色易变的原因是()。 [单选题] * A)天气变冷; ((正确答案) B)空气清新; ( C)环境干燥; ( D)较少噪声。

47、温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。 [单选题] * A)0℃; ( B)5℃; ( C)10℃; ( D)16℃。(正确答案)

48、温度低于(),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。 [单选题] * A)30℃; ((正确答案) B)25℃; ( C)20℃; ( D)15℃。

49、为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。 [单选题] * A)2-3秒; ((正确答案) B)4-5秒; ( C)5-6秒; ( D)10秒以上。

50、冬天鼻腔粘膜干枯,嗅觉迟钝,评茶前用()有利于提高嗅觉功能。 [单选题] *

A)“滴鼻净”开窍; ((正确答案) B)用鼻通开窍; ( C)开水熏吸; ( D)带口罩。

51、适合尝滋味的茶汤温度是()。 [单选题] * A)35-40℃; (

B)45-55℃; ((正确答案) C)55-60℃; ( D)高于70℃。

52、茶汤温度低于()时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A)15℃; ( B)20℃; ( C)30℃; ( D)40℃。(正确答案)

53、铁观音主销()。 [单选题] * A)港、澳、东南亚地区和国家; ( B)畅销国内外; ((正确答案) C)宁、杭、沪; ( D)京、津、穗。

54、香气审评,纯正香气应注意区别()。 [单选题] * A)高山、低山、洲地之别; ( B)品种香、产地香、季节香; (

单选题] * [C)春季、夏暑茶、秋茶之分; ( D)茶类香、地域香、附加香。(正确答案)

55、汤色审评,主要从()三方面评比。 [单选题] * A)正常色、劣变色、陈变色; ( B)色度、亮度、清浊度; ((正确答案) C)明亮、晦暗、浑浊; ( D)金黄、橙黄、清黄。

56、汤色的色度,主要从()三方面评比。 [单选题] * A)正常色、劣变色、陈变色; ((正确答案) B)色度、亮度、浑浊度; ( C)明亮、晦暗、浑浊; ( D)金黄、橙黄、清黄。

57、()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。 [单选题] * A)乌龙茶; ((正确答案) B)红茶; ( C)绿茶; ( D)普洱茶。

58、()茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 [单选题] * A)西湖龙井; ((正确答案) B)铁观音; ( C)黄金桂; ( D)太平猴魁。

59、()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。 [单选题] *

A)铁观音; (

B)黄金桂; ((正确答案) C)肉桂; ( D)白牡丹。

60、龙井茶属于()类绿茶。 [单选题] * A)长炒青; ( B)圆炒青; ( C)扁炒青; ((正确答案) D)蒸青。

61、洞庭碧螺春属于()类绿茶。 [单选题] * A)长炒青; ((正确答案) B)圆炒青; ( C)扁炒青; ( D)蒸青。

62、茶汤“起釉”的原因是()。 [单选题] * A)泡茶用水含有Fe3ˉ; ((正确答案) B) 茶叶茸毛含量多; ( C )灰尘含量多; ( D) 制作过程污染机油。

63、成品茶“脱档”的原因是()。 [单选题] * A) 精制茶大小或长短不一; (

B) 上、中、下三段茶比例不当; ((正确答案) C ) 外形、叶底花杂; (

D) 制作过程火温过高。

64、乌龙茶香气的品质系数(权数)为()。 [单选题] * A) 30﹪; (

B)35%; ((正确答案) C )20%; ( D) 10%.

65、乌龙茶外形的品质系数(权数)为()。 [单选题] * A) 30﹪; ( B)35%; (

C )20%; ((正确答案) D) 10%.

66、根据等级评分标准,乌龙茶一级铁观音定为()分 [单选题] * A) 101分以上; (

B) 91-100分; ((正确答案) C ) 81-90分; ( D) 71-80分。

67、茶号“K101”代表()贸易标准样。 [单选题] * A) 特级铁观音; (

B)一级铁观音; ((正确答案) C )二级铁观音; ( D)三级铁观音。

68、茶号“C300”代表()贸易标准样。 [单选题] * A)武夷奇种特级; ((正确答案)

B)武夷奇种一级; ( C )武夷奇种二级; ( D)武夷奇种三级。

69、某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定为( )级。 [单选题] * 特级 一级 二级(正确答案) 三级

70、某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为76分,应定为()级。选题] * A) 特级; ( B) 一级; ( C ) 二级; ( D) 三级。(正确答案)

1、茶叶越嫩越好,嫩茶就是名茶。 [判断题] * 对

错(正确答案)

2、名茶就是萌发早,能在市场上“抢新”的茶叶。 [判断题] * 对

错(正确答案)

3、茶汤色泽与叶绿素密切相关。 [判断题] * 对

单 [错(正确答案)

4、决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。 [判断题] * 对

错(正确答案)

5、白毫银针白毫披露,“银装素裹”是品质优异的特征。 [判断题] * 对(正确答案) 错

6、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。 [判断题] * 对(正确答案) 错

7、凡干湿评略有烟气,尝滋味又尝不出来的应为正品茶。 [判断题] * 对

错(正确答案)

8、凡干湿评略有烟气,又不易消失的应为正品茶。 [判断题] * 对

错(正确答案)

9、日晒气较轻的茶叶(乌龙茶),评定等级后,按次级给价。 [判断题] * 对(正确答案) 错

10、名优绿茶要取得嫩绿汤色,鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。 [单选题] *

11、名优绿茶要取得优异品质,以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜。(对)(正确答案)

12、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。 [判断题] * 对(正确答案) 错

13、“糙米色”狮峰龙井的一大特色,也是品质超群的一个重要标志。 [判断题] * 对(正确答案) 错

14、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。 [判断题] * 对(正确答案) 错

15、花茶的品质以香味为主,以浓郁鲜灵为上品。 [判断题] * 对(正确答案) 错

16、乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准,然后再与外形加权平均确定等级。 [判断题] * 对(正确答案) 错

17、乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准,然后再与外形加权平均确定等级. [判断题] * 对

错(正确答案)

19、乌龙茶品质审评,若外形得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。 [判断题] *

错(正确答案)

20、乌龙茶品质审评,若内质得分高于该级最低分数标准,均作降级处理。 [判断题] * 对

错(正确答案)

1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。题] * 对(正确答案) 错

2、诚实守信是做人做事的基本准则。 [判断题] * 对(正确答案) 错

3、名茶就是外形秀丽,内质优异的茶叶珍品。 [判断题] * 对(正确答案) 错

4、茶汤色泽与水质密切相关。 [判断题] * 对(正确答案) 错

5、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。 [判断题] * 对

错(正确答案)

判断 [6、采摘芽芯制作的名茶,品质最为优异。 [判断题] * 对

错(正确答案)

7、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井,品质与正宗西湖龙井一样。 [判断题] * 对

错(正确答案)

8、龙井茶审评,侧重于外形。 [判断题] * 对(正确答案) 错

9、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。 [判断题] * 对

错(正确答案)

10、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。 [判断题] * 对

错(正确答案)

11、乌龙茶品质审评,若内质得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。 [判断题] * 对(正确答案) 错

12、根据茶叶品质审评结果判定原则,若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合 格。 [判断题] *

对(正确答案) 错

13、纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。 [判断题] * 对(正确答案) 错

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