注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、食品用工具容器最佳质材（ ）。 A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品
2、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食
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D、就餐
4、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。 A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 5、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月
6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是
7、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次
8、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门
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C.质量技术监督部门 D.卫生行政部门
9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
10、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。
A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格
11、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐
12、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。
A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内
13、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。
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A.中型餐馆 B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是
14、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15 B、30 C、45 D、60
15、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
16、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
17、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时
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）
18、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪
19、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1 B.2 C.4 D.6
20、食品添加剂包括了（ ）。
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
21、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。
A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开
22、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
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B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是
23、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》
24、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
25、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3 B.5 C.10 D.20
26、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态
27、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。
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A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
28、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。
A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
29、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。
A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具
30、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。
A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品
31、食品流通环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
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32、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。
A、12 B、24 C、36 D、48
33、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。
A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务
34、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 35、奶油类原料应（ ）。
A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对
36、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。
A、100㎡ 50座
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B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座
37、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持
38、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 39、柠檬黄可以在（ ）。
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
40、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。
A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼
41、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。
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A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是
42、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。
A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐
43、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
44、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门
45、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（作日内完成召回工作。
A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60
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）个工 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品生产经营企业的法定职责包括（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作
2、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征( )。 A、潜伏期一般较短 , 发病率较高 B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染 D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 3、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（ ）。 A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关； C、对食品保存条件要严格把关； D、生吃瓜果前要清洗消毒
4、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（ A.制定关键环节食品加工操作规程 B.制定食品安全检查计划 C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员
5、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ）。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
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。 ） C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃ 6、从业人员健康管理要求（ ）。
A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
C、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。 7、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。 A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员
B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员 C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员 D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职 8、交叉污染的形式主要包括( )。
A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触 C、从业人员的手引起的交叉污染
D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作 9、控制温度是指（ ）。
A、加热食品应使中心温度达到70℃以上； B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上； C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下； D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下
10、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（ ）。
A、四季豆皂素引起的食物中毒
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B、食用蔬菜出现农药中毒 C、食用猪肝引起瘦肉精中毒
D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状 11、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平 D、加强食品安全监督
12、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ ）。
A、原料与成品的交叉 B、生熟工具交叉
C、人员卫生习惯不良 D、滥用食品添加剂
13、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。
A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品风险 D.食品中的有害因素
14、成品入库时，仓管员应（ ）。
A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放 D.随意堆放
15、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ ）。
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A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制 D、对食品安全监管部门进行评议、考核
16、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ ）。
A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑 B．地面无水渍无油污
C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积 D．下水道通畅无异味
17、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。
A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D.餐具保洁场所
18、食物中毒的常见原因（ ）。
A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品
19、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病
20、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）。
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A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜； B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用； C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工； D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
3、（ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。 6、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。
7、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
8、（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
9、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。 10、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。
11、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。
12、（ ）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款 13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、（ ）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
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15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A 2、B 3、B 4、B 5、C 6、D 7、B 8、A 9、D 10、A 11、B 12、B 13、A 14、B 15、A 16、A 17、B 18、B 19、B 20、D 21、C 22、D 23、A
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24、C 25、C 26、B 27、B 28、A 29、B
30、正确答案：A 31、A 32、D 33、C 34、C 35、B 36、B 37、B 38、D 39、C 40、A 41、D 42、A 43、C 44、C 45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD 2、ABC
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3、ABC 4、ABCD 5、AB 6、ABCD 7、AB 8、ACD 9、ABD 10、BC 11、ABC 12、ABC
13、正确答案：ABD 14、正确答案：ABC 15、ABCD 16、ABCD 17、BC 18、ABD 19、AB 20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、√ 6、×
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7、× 8、√ 9、√ 10、× 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√
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