学校发言稿

　　今天应邀参加食堂工作人员会议，很高兴，也很重视，事先对所要讲的内容作了些梳理。

　　首先作个检查，地球天天在旋，吃饭天天碰面，平时难得一见。平时工作过程深入食堂，了解情况不够，与员工交流不多，征求意见不够，客观上讲，食堂运营状况总体良好，工作过程不想影响和干扰大家;主观上讲，自己脚不勤、嘴不勤，关心食堂工作不够，关于员工情况不够。在此向大家打招呼、道个歉。

　　记得去年初召开食堂工作人员会议时，我也到会作了些说明，今天我想变换下角度，讲三个方面想法。

　　一、怎么看(食堂工作)

　　1.食堂工作是一项服务性工作，但绝不是低人一等的工作

　　①有别于社会服务单位的重要场所(机关干部);

　　②事关政府、惠及机关工作人员的福利待遇能否到位的重要领域;

　　③决定机关事务局服务质量能否提高的重要窗口。

　　2.食堂工作是一份相对稳定的职业，也是一份福利待遇逐步看好的职业

　　①在机关食堂工作有面子，对外讲起来既好听又自豪;

　　②在机关食堂工作有保障，尽可能按法规政策行事——工资保险(调资：最低线;保险：一刀切)，尽可能考虑到上涨性因素——物价、工资、资金(近期看：公司;长远看：社会化)。

　　③在机关食堂工作有实惠，免费廉价提供早餐、午餐。

　　3.食堂工作是一项艰苦工作，也有其自得自乐的一面

　　①冬天苦，早班苦，过程苦;

　　②收工早，双休日;

　　③值班、加强发放加班费

　　二、怎么办

　　1.要增强服从和服务意识

　　①首先是服从。没有规矩，不成方圆。大至国家，小至家庭，都要讲规矩、守规矩。一个单位也是由不同层面构成的，事务局-膳食科—食堂，有不同管理层面，分工内容，大家要服从管理，听众指挥，在服从管理中参与管理，群策群力，建言献计，这样才能把食堂工作搞好。

　　②其次是服务。食堂工作搞好不容易，所谓众口难调，何况面对的是机关干部，要求相对较高，但食堂工作搞好，就能较好地从一方面完成政府交待事务局的工作任务，树立事务局的正面形象，从这方面讲大家地位重要，功不可没。做好服务，要确立“来者都是客”的意识，抓好饮食安全、抓好菜肴质量、抓好环境卫生的基础上，抓好服务环节，绝不能脸板板的，话冲冲的，打菜打饭打汤，要面带微笑，语气柔和，一视同仁，遇有分歧和不满，耐心解释，否则菜肴再精美、环境再卫生，也会因服务不到位而打折扣。

　　有了服从意识，服务意识，团结协作意识，吃苦耐劳精神，改革创新的能力自然会逐步培养而成。

　　2.要把安全卫生放在食堂工作第一位(食品安全性，关乎健康，关乎生命，大意不得，马虎不得)

　　①加强食材源头管理。去年对大宗食村尝试了招投标，实践一年看，效果是好的，希望管理人员在总结经验基础上，继续做好这项工作。

　　②加强制作过程管理。小至餐具，大至主材，一定要确保干净卫生，新鲜清爽，绝不能有一丝的懈怠，任何的马虎。安全卫生一旦有事，就会成为大事，不管单位或个人做了多少事，取得多少成绩，都会前功尽弃，严重看还得追究相关人员责任。

　　③加强原材料和成品管理。确保盛放空间和器皿的清清理，妥善做好鼠害虫害和蚊蝇防治荼，杜绝非人为因素而导致的事件发生。

　　3.要把富有制作富有变化，美味可口的菜肴作为重中之重

　　食堂工作总体是好的，大家对其评价正面的、积极的占多数，但不能满足于此，停留于此。要善于研究食谱、菜谱，尽可能求变翻新，在价格相对许可的情况下，要常换常新。

　　①处理好价格和品种的关系。机关食堂不是盈利性的，在保底乃至略亏前提下，力求做到品种多样化、时新化，当然也不是无限制的，要通过我们努力，让用餐者感到物有所值、物超所值。

　　②处理好数量和质量的关系。每一道菜，都不是滥竽充数的菜，都是认真制作而成，都有相对应的用餐者，避免以量凑数的现象和因制作不佳而过剩的现象。

　　③处理好常规菜和时令菜的关系。食堂要有主打菜、常规菜，举例……，也要不失时机推出一些时令菜，但由于价格原因，不可能在顶峰时高价尝鲜，只有在价格回落到一个合理区间时购进、制作、出售，要让菜肴品种成为一潭活水，而不是一潭死水。

　　4.要把食堂环境卫生全面方面搞好

　　①可视性的：空间为主

　　②接触性的：桌椅、锅碗瓢盘，案板灶台

　　③入口性的：饭菜、碗筷

　　三、怎么管

　　1.要加强教育培训

　　①思想教育

　　②技能培训

　　2.要加强考核管理

　　①细则要细——前提

　　②考核要严——内核

　　③奖勤罚懒—、奖优罚劣——导向

　　3.要加强关心帮助

　　①局领导要经常深入食堂，检查指导工作 ，征求听取意见。委托程局结合群众路线教育实践活动，以相应方式征求意见和建议。

　　②分管领导和科室要一切围绕食堂转，一切围绕员工转。

　　③关心职工工作生活，逐步建立工资、资金相应的增长机制。