春夏交替之际，很多人喜欢采摘山上的菌类食物。而牛肝菌因肉质肥厚，因似牛肝而得名，且为名贵珍稀野生食用菌而受人们喜爱，近期却有一家人因为误食牛肝菌而中毒，再一次让人们质疑牛肝菌是否有毒副作用。那么，牛肝菌有毒吗？食用牛肝菌怎么预防中毒呢？
牛肝菌有毒吗
牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
牛肝菌是一种营养丰富的菌类植物。就拿白牛肝菌来说，包牛肝菌中含有丰富的蛋白质，已经成为了一种风靡全球的小吃了。其实牛肝菌还是有一定的毒性的，下面我就来告诉大家牛肝菌的毒性吧。
牛肝菌具有清热、除烦、养血、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防多种妇科疾病等功效，还可抑制癌细胞生长、防治感冒。
黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
用阿托品1~2mg控制胃肠道症状后用氯丙嗪肌肉注射治疗红牛肝菌中毒所致精神障碍，同时给予保肝治疗。
有毒牛肝菌图片
牛肝菌中毒症状
此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。
食后可导致血压降低，心律减慢，引起呕吐、腹泻和痉挛，还可致瞳孔缩小等症状，个别还会产生幻觉。此类恢复较快，预后好。
产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
中毒预防
蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。
民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。
最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。
所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。
消费者在选购、食用牛肝菌时应注意辨别。
目前，市场上主要销售的多为白牛肝菌。
该菌菌盖呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉为白色，有酱香味。
同时，在加工制作牛肝菌时，消费者可将该菌放在开水里煮一下。
因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。
四季养生网温馨提示：通过这种方法毒性能减轻至少七八成，即使误食也可减轻症状。