1、买鲜活的花盖蟹,将蟹子放在盐水里放一段时间让蟹子自己吐漱干净,然后用清水冲洗,将洗好的蟹子晾干。
2、蟹子里放入高度数白酒,白酒淹过蟹子,在表面点火,将蟹子杀菌处理。
3、等到白酒熄火,加入干的红辣椒和姜片提味去腥。
4、腌制半个小时以后将带有腥臭味的白酒水倒掉,加入一勺白砂糖,然后倒入味极鲜至淹没蟹子为止。
5、加入花椒和八角,然后拌匀盖上保鲜膜,在常温下腌制3天3夜即可食用。