老人过世办理社保的流程如下：
1、携带身份证、养老保险手册、退保申请及相关证明材料到社保局申请办理退保；
2、由主管局长签字后到中心财务室核报；
3、对企业和个人办理抚恤金、丧葬费、个人账户支付，手续齐全，即时办理。
社保的相关政策：
1、社保的种类：包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险；
2、社保的缴纳规则：由个人和单位共同缴纳，比例和基数根据地区政策有所不同；
3、社保的待遇领取：退休后按月领取养老金，医疗保险可报销部分医疗费用；
4、社保的转移接续：在跨地区就业时，社保关系可以进行转移；
5、社保的补缴规定：对于欠缴的社保费用，可以在一定条件下进行补缴。
6、社保的信息查询：可以通过社保局官网、服务热线或实体窗口查询个人社保信息。
综上所述，老人过世办理社保的流程包括携带相关证明材料到社保局申请退保，经主管局长签字后到中心财务室核报，最后办理抚恤金、丧葬费、个人账户支付等手续。
【法律依据】：
《中华人民共和国社会保险法》
第十七条
参加基本养老保险的个人，因病或者非因工死亡的，其遗属可以领取丧葬补助金和抚恤金；在未达到法定退休年龄时因病或者非因工致残完全丧失劳动能力的，可以领取病残津贴。所需资金从基本养老保险基金中支付。