大蒜想必大家对它都不陌生，它是生活中比较常见的一种食物。大蒜的食用价值很高，防癌的效果是很好的，人们常常喜欢将它做成各种食材了享用，其中最常见的一种就是醋泡大蒜。不过有些醋泡大蒜可能会出现发绿的情况，那么这中情况还能吃吗？
醋泡大蒜变绿能吃吗
醋泡大蒜变绿可以吃。立夏后，新蒜头陆续上市，很多市民喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。
醋泡大蒜最长的保质期
醋泡大蒜最长的保质期是没有固定的时间的。大蒜虽然水分少，但是放在醋里面时间长了也会滋生起细菌，这是无可避免的，自制的醋泡大蒜保质期限不好说，以观察大蒜的实时状态为准，看到大蒜在罐子里面发霉或者打开的时候变味了就说明不能再食用了。
醋泡大蒜的最佳吃法
1、时间：吃醋泡大蒜中午吃是比较好的。经过一上午的学习和工作，能量损耗会比较严重，为了补充流失的能量吃的东西就会比较咋，中午吃的食物也会偏油腻，吃一些醋泡大蒜可以去油解腻，帮助肠胃消化。
2、量：醋泡大蒜一次吃多少每天吃1到2粒就可以了。醋泡大蒜虽然刺激性降低，但是成分和功效没有减退，建议每人每天吃一次，一次一粒或者2粒，这样既能补益身体，又不会对身体造成负担。
醋泡大蒜的做法
原料：新蒜、白糖、米醋、盐。
工具：泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过。
做法：
1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。
2、把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长。
3、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分。
4、按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖。
5、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
注：只要醋没有变质，腌多长时间都能吃，就是口感太酸罢了。夏季半个月左右，冬季一个月左右吧。
吃醋泡大蒜的好处
1、醋泡大蒜可以促进消化和吸收，而且可以去腥味和油腻，吃起来口感也好，适合阴虚火旺的人。同时具有排毒的功效，也可消除身上的红肿。
2、醋泡大蒜可防癌，蒜诱导肝细胞脱毒酶的活性，从而阻断致癌物质的合成，预防癌症的发生。空腹不宜食用大蒜泡醋，有胃病的患者也不宜食用大蒜泡醋。
3、醋泡大蒜可以防感染，蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力极高，对病原菌和寄生虫都有杀灭作用，可以起到预防和防止伤口感染、治疗感染性疾病，还有驱虫的功能。
醋泡大蒜变绿了其实是没有毒的，大家可以不用担心了。其做法也是很简单的，泡的时间大概在一个月左右就能食用了。醋泡大蒜每天吃的量不宜过多，最好是选择在中午来食用。