红薯丸子，这个是可以自己做的，是超级的好吃美味的，可讨人喜欢的，那么这个炸红薯丸子为什么会散？怎样炸不会硬：
炸红薯丸子为什么会散：
炸的红薯丸子容易散，糯米粉用量过少，不粘。
原料： 红薯、糯米粉。
做法：
1、红薯蒸熟捣成泥，加入糯米粉(按红薯1/4的量)和匀，如果太干可以加入少许的牛奶。
2、搓成直径2-3cm的丸子，放入4成热的油里，用小火炸3-4分钟，捞起。
3、调成中火，油烧到7成热，放入丸子炸到金黄色捞起，搭配水果一起吃，还可以沾炼乳或番茄酱吃。
怎样炸红薯丸子不会硬：
1.红薯700克，面粉100克，水适量。把红薯洗净去皮，切成厚片，家里的红薯品种是那种白色，口感比较干的，相对来说，用红瓤的品种做红薯丸子更合适。
2.红薯入锅蒸熟，蒸好的红薯趁热用勺子压碎，红薯刚出锅的时候比较好碾压，凉了就不太好压成泥状了，主要还是这样的红薯太干，没有太多水分的原因，如果是红瓤的红薯，在这一步还是比较好操作的。需不需要加白砂糖请参考小贴士1和2，如果需要加的话在这一步加入。
3.加适量面粉把压碎的红薯揉成团，加面的原因请参考小贴士4和5。添加水或者牛奶调整面团的软硬度，能够比较容易揪下一团并且揉成团是比较合适的硬度。
4.分成大小均匀的小剂子然后搓圆，这些每个大小重约20克，可以控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻;太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。
5.锅内放宽油，烧至4、5成热，丸子下去后在周围能迅速起很多小泡泡的温度就比较合适，油温过高，会导致外壳炸糊了里面还是生的，油温过低丸子吃油会太多导致很油腻。
6.中小火炸，直到丸子外壳炸硬，颜色变得金黄，就可以捞出控油了。
7.金黄金黄的，刚炸好的丸子外壳还是脆的，里面是软糯的。
8.如果怕加糖了炸的时候上色太快，也可以不放糖，炸好后淋上些蜂蜜来吃，比单纯的甜味又多了丝甜蜜。
炸红薯丸子不会散和不会硬的方法就介绍到这里了，还是要注意的。