豆腐乳，这个是很多人都是喜欢吃的，是超级的美味的，这个吃法也是有很多的，那么豆腐乳怎么做好吃窍门？炒什么菜好吃：
豆腐乳怎么做好吃窍门：
准备·食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步骤·step1
取一口大钢精锅，锅里加适量水，放上蓖子，豆腐打成小块，堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来，就可以关火了，盖上锅盖，找一个温暖潮湿的角落放至大锅，让豆腐发酵，(最好给锅围上东西，保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾)。这个过程大概得十几天。
这是发酵了两三天的豆腐
豆腐发酵了一个星期了
豆腐发酵到再稍稍发红，就可以准备蘸料，进行下一步了
步骤·step2
干辣椒洗净，晒干水分。将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了(用小火，不断翻炒，不要炒糊了)然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
步骤·step3
将炒锅放在炉上，开小火，取一袋食用盐，倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄。
准备五香粉一袋，40g。炒香干芝麻，大概取100g左右就够了，这个量自己酌情增加或者减少。将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味，配料就准备好了。
步骤·step4
将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料。
裹好调料的豆腐块是这样的：
步骤·step5
敞口的坛子洗净，擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口，让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了。
也可以装在干净的玻璃瓶里，一定要擦干水分，盖好盖子密封。一个星期后，夹出豆腐乳，浇上香油，就可以直接食用了。
小贴士
1.豆腐切小块堆放在锅内可上火略加热，这样可以缩短发酵时间。
2.干辣椒稍炒制一下，再打成辣椒面，可以让辣椒面打的更细，也更香。
3.调味料是制作腐乳的关键，把所有的调味料略炒一下，这样做出来的腐乳更美味
豆腐乳炒什么菜好吃：
一、红腐乳五花肉
五花肉1斤半;红腐乳汁小半碗;料酒 2 大勺；
1.将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒 2 分钟左右；
2.加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右；
3.加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入热开水；
4.滚开后转小火，盖上盖子焖煮约 1 个小时；
5.炖至汤汁稀少时，开大火将最后的汤汁收干；
6.撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。
二、腐乳空心菜
空心菜一捆;红腐乳2 小匙
1.把空心菜洗净段控干水分待用；
2.一捆空心菜，大概用 1/3 块豆腐乳加上 1 小匙腐乳汁，搅散成汁；
3.炒锅大火烧热，下 1 大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中；
4.先下空心菜梗快速翻炒至颜色变翠绿，接着下空心菜叶快速翻炒至叶子塌软；
5.然后倒入腐乳汁，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可；
三、腐乳意面
意大利面100g;腐乳适量;橄榄油 1 餐匙;大蒜1瓣;白糖1茶匙
1. 锅入水上灶烧沸，入意面煮上；
2.蒜切末待用；
3.另取锅入油大火烧热，入大蒜转小火爆香，入腐乳压烂略炒，保持小火；
4.意面煮包装时间的一半捞出，放入腐乳锅中；
5.加一汤勺面汤及白糖略搅匀继续煮至包装时间即可。
四、腐乳猪蹄
猪蹄适量;老姜少许;腐乳适量;老抽少许;料酒少许;白糖少许;葱少许
1.老姜切片；
2. 锅中放水，姜片、料酒，煮1小时左右；
3.捞出猪蹄，稍稍冲洗一下，调汁再煮；
4.锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖；
5.调好的汁大火煮开；
6.放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右；
7.大火收汁即可。
关于豆腐乳的做法就介绍到这里了，这个炒菜的方法也是有很多的。