刺喇叭野菜是苦的，苦味的程度因品种、生长环境、季节、烹饪方式等因素而有所不同。一般来说，刺喇叭的嫩叶口感相对柔嫩，不那么苦涩，而老叶和茎则比较苦涩。在中华菜系中，刺喇叭常用来制作清炒、炒蛋等菜式，通过清炒、水煮等烹饪方式可以去除一些苦味，同时也更好地保留了它的营养价值。