白茶主要是用大叶种的茶树的嫩芽和一至两片嫩叶制作的。目前主要用于生产白茶的茶树品种包括福鼎白芽、福鼎大白菜、福鼎白牡丹、白唐茶和寿眉等。其中,福鼎白芽是最为传统和优质的茶树品种之一,具有适量茶多酚和咖啡碱、高含量的氨基酸和茶氨酸等特点,制作出的白茶清香幽雅、甘醇爽口。