蜂蜜发酸一般有两种情况，第一是蜂蜜本身的酸味，大多数蜂蜜虽然含有酸类物质，但是品尝不出酸味，只有个别蜂蜜品种会散发明显的酸味，比如桉树蜜等等;第二种情况是蜂蜜发酵变酸，这种情况比较普遍，您的蜂蜜买来的时候没有酸味，后来出现酸味，可以肯定是已经开始发酵了。
您的描述中没有蜂蜜变得特别稀或者还有大量气泡出现的现象，说明您的蜂蜜发酵只在初级阶段，只是轻微发酵而已，此时应该把蜂蜜加热到60摄氏度，几分钟就可以杀死蜂蜜的酵母菌，去除或者大大减轻蜂蜜的酸味，预防发酵的继续发生，蜂蜜也可以继续食用。
引起您的蜂蜜发酵的原因可能有两个，第一可能您买的蜂蜜比较稀，水分含量大，给酵母菌合适的生长环境;第二可能您保存蜂蜜不当，比如没有密封保存，或者在蜂蜜中混入生水等物质导致蜂蜜发酵变酸。