韭菜炒鸡蛋是一道营养较为均衡的菜肴，在韭菜炒鸡蛋中含有丰富的营养价值，适当的吃一些韭菜炒蛋能补充身体所需要的维生素、蛋白质，韭菜炒鸡蛋里面还含有矿物质，挥发油，硫化合物等物质，吃韭菜炒鸡蛋促进身体新陈代谢、增强体质。
健胃益肝韭菜炒鸡蛋含有非常浓厚的辛香气味，食用韭菜炒鸡蛋的时候闻到了这股味道会让人的食欲有所提高，可以让消化不好或者食欲不好的问题得到解决，同时适当的吃一些韭菜炒蛋还能达到健胃益肝作用，能让肝功能得到调节，韭菜炒鸡蛋里面的硫化合物以及挥发油成分适量摄入可以让肝胆功能变得更健康。
清理肠胃韭菜炒鸡蛋是一道润肠的菜肴，韭菜的有效成分中膳食纤维的含量较为丰富，有便秘困扰的人群日常适当的摄入韭菜炒鸡蛋能够让肠道蠕动速度变得更快，还可以让肠道里面的垃圾被有效排除，长期食用对身体健康很有好处。
保护心血管健康韭菜炒鸡蛋味道清香可口，富有营养，适当的吃一些韭菜炒蛋，高血脂出现的几率也可以降低，韭菜炒鸡蛋含有挥发油以及硫化合物，这些成分能够让血液的粘稠程度降低，从而使得身体血液循环速度变得更快，又能保持心血管功能的稳定。
韭菜炒鸡蛋几个鸡蛋一般情况下，一人份的韭菜炒鸡蛋是韭菜一小把、鸡蛋两个，如果家庭人口多或者吃饭的人比较多的话，可以依据具体人数适当的增加鸡蛋的数量。
韭菜炒鸡蛋的具体做法：
原料：韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、葵花籽油。
步骤：
1、材料准备韭菜择好，洗干净控水备用。
2、韭菜洗干净，尾巴切掉，切成三公分左右的小段。
3、打三个鸡蛋，加少许料酒和一点盐。
4、搅拌均匀，备用。
5、热锅凉油。
6、倒入打好的鸡蛋液。
7、搅拌至8分熟，盛出备用。
8、加入油，倒入韭菜，加少许盐翻炒。
9、加入少量生抽，料酒，翻炒均匀。
10、加入鸡蛋，翻炒均匀后出锅。