夏天吃凉拌茄子是最爽的哦，那么今天就给大家说说凉拌茄子的几种做法：
凉拌茄子做法一
制作食材
茄子[1]是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家
常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
制作流程
将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用;把盛茄子的碗上
屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，大蒜末拌匀即好。
凉拌茄子做法二
1.取长茄子一根或两根，去蒂，洗净。
2.切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放入，大
火蒸大概十多分钟，直到软烂为止。
3.关火后，把茄子取出放在盘子上散热。
4.之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里。
5.调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。
6.依次放入盐和糖，酱油和醋(2：1)，番茄酱大量，直到碗汁稠状，喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油，鸡精少许。搅拌均匀，放入丁点的清水即可。
7.均匀的撒在盘中，最后撒些香葱青，完成。
凉拌茄子营养价值
保护心血管、抗坏血酸：
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增
强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
防治胃癌：
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老：
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。