肉末蒸蛋的家常做法
方法一：
食材：鸡蛋3个，温开水300克，肉末100克，葱5克，姜5克，蒸鱼豉油（1汤匙）15ml，白糖（1/2茶匙）3克，老抽（1/2茶匙）3ml，盐（1/2茶匙）3克
做法：
1、取三个鸡蛋，打入容器中，打散。
2、加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。
如果你介意蛋会腥，那就放少许料酒，或蒸鱼豉油放了就不会有腥味了。
3、为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，过筛一下。
搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。而把蛋液过筛后，就解决这个问题了。有滤网的用滤网过滤一遍混合好的蛋液，这样可以过滤掉蛋液中的空气，使蒸出来的鸡蛋羹更加紧密，口感更嫩。滤出的部分扔掉不要。如果没有筛网，可以在蛋液打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。
4、将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟。
5、肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末。炒至变熟即可。
如何挑选肉末？颜色鲜嫩一点的那种会好。肉末一般以肥瘦3:7的比例。
6、蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。肉末炒好后，倒入鸡蛋是增色的一笔，不可不放。
方法二：
食材：肉末、鸡蛋、葱花、酱油、胡椒粉、盐
做法：
1、把酱油、胡椒粉加进肉末搅拌均匀，腌10分钟后加切好的葱花搅拌。
2、将鸡蛋搅拌均匀，将搅拌好的鸡蛋倒入腌好的肉末中，进行搅打。
3、搅打好后，倒入盛盘中，锅中加水，将鸡蛋羹放在蒸架的中央，蒸8分钟。
4、撒一些葱花，倒少量麻油在表面，即可出锅。
肉末蒸蛋的营养成分
蛋白质25.5g,肪50.2g,碳水化合物5.6g,钙107.8mg,磷428.8mg,铁7.2mg,维生素B10.4mg,维生B20.5mg,尼克酸1.6mg,维生素C2mg,能产热918.3kcal.
鸡蛋中除维生素C、钙、膳食纤维外,其他人体必需的营养素与矿物质也一应俱全。猪肉的维生素B1含量是肉类冠军,有助于分解糖类,具有消除疲劳的作用.其富含的铁、磷、钾等矿物质,并能够促进血液循环。