什么人不能吃鸡蛋 鸡蛋的营养成分

鸡蛋的营养成分 什么人不能吃鸡蛋

鸡蛋是一种食用对象相当广泛的食品，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用。一个受精鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡，可见其营养的充足。

市面上的鸡蛋，可以按蛋壳的颜色和所含营养附加值的不同来加以划分。按鸡蛋的蛋壳颜色分，可以分为红壳蛋（也称褐壳蛋）、白壳蛋和绿壳蛋；按鸡蛋所含营养附加值分，可分为富硒鸡蛋、富锌鸡蛋、高钙鸡蛋、益智鸡蛋等。

【营养成分】

鸡蛋含蛋白质10%～15%，蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高4%。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给多种人体必需氨基酸，而且与人体组织蛋白质最为接近，因此易被人体吸收；蛋类脂肪含量为11%～15 %，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，容易为人体消化吸收。

蛋类含有一定量的卵磷脂和胆固醇。蛋黄中胆固醇含量极高，在每100克中含量高达1705毫克，是猪肝含量的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的21倍，牛奶的120倍。因此，鸡蛋常被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。

【药用功效】

1．健脑利智：蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和大脑发育有促进功效。

2．保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。

3．预防癌症：鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的微量元素，如硒、锌等，也都具有防癌作用。

4．延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被称作“理想的营养库”。 鸡蛋加工成咸蛋后，其含钼量会增加至鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

5．消肿止痛：被烫伤时，可拿鸡蛋内膜敷于伤面，三五日即可愈合；工作劳顿导致肌肉疼痛，擦一点蛋清，症状也会有所缓解。

【食用方法】

鸡蛋在吃法上也应注意科学。对老年人来说，吃鸡蛋应以煮、蒸为宜，因为煎、炒、炸较难消化。

蛋不熟不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴幼儿、老人及肠胃较弱的人，进食半生半熟或生的鸡蛋后，容易肠胃产生不适。

【食用禁忌】

1．生鸡蛋不要吃。经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。

2．长时间煮烧的鸡蛋也不能吃。鸡蛋里的铁主要存在于蛋黄中（呈亚铁离子状态），而蛋清中则含有硫离子。煮的时间一长，亚铁离子就会与硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

3．鸡蛋的胆固醇含量高，不宜多吃。青少年每天食用量最多不要超过2个，老年人以每天1个为宜。

4．肾炎病人不宜吃鸡蛋。患皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄。

【适用量】

鸡蛋含丰富的蛋白质，可维持人体生长发育，是制造荷尔蒙及酵素的重要物质而每个鸡蛋的蛋白质含量就相当于一块肉（4～7块肉中的蛋白质包含人体每天所需的全部蛋白质）或一杯牛奶中所含的蛋白质。

蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半。健康人士只要平均每星期吃不多于3个鸡蛋，都是健康有益的。