鳝鱼的营养成分 黄鳝适合什么人吃最好
鳝鱼因肤色黄，通称黄鳝。黄鳝体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，广泛分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
【营养成分】
100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克等。
黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
【药用功效】
1．黄鳝味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
2．黄鳝可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
3．黄鳝的头骨内服可止痢。
4．黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。
5．黄鳝血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
【食用宜忌】
最好是食用鲜活的黄鳝，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
【药膳偏方】
辣椒炒鳝丝
原料：黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。
做法：把鳝鱼宰杀，去骨，洗净粘液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。
炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。
特点：鲜香，软烂，微辣。
功效：具有降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管等功效，适宜于糖尿病患者食用。