鳓鱼的营养价值 适合什么人吃最好
鳓鱼即快鱼，在我国一些地方又被称为白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、鳞子鱼等，是中国渔业史上最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。
【营养成分】
鳓鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等。
【药用功效】
1.《本草纲目》中称，鳓鱼“肉甘、平、无毒。主治开胃暖中，作鲞尤良。”清王士雄在《随息居饮食谱》中说它有补虚的功效。
2．鳓鱼还对心悸病有很好的疗效。将鳓鱼晒干，煅烧研末后冲服即可。
【食用方法】
鳓鱼味极鲜美，食法很多，清蒸、红烧皆宜，与霉干菜同煮，风味独特。
鳓鱼经盐腌制，称咸鳓鱼，凡经三次反复盐制，称“三鲍咸鳓鱼”，香浓味鲜，下饭佳品，且久贮不坏。鳓鱼浸过的盐卤，称“鳓鱼卤”，经滚煮后澄清，味鲜胜过酱油，用以蘸食品，鲜美可口，别有风味；咸鳓鱼用酒糟糟之，称“糟鳓鱼”，异香扑鼻，是下饭佐酒之妙品。
【特色菜品】
1．鲍鳓鱼：鲜鳓鱼腌制，经三道工序制作，俗称“三鲍”。此产品色泽光亮，肉质坚实，味清香，经久不坏。辅以鲜蛋清蒸，为餐上佳肴。
2．醉鳓鱼：又名“香鱼”。由三鲍鳓鱼洗净晾晒略干，用黄酒、白酒浸入，装坛密封，数月后拆封，别具香味。食时只需单独清蒸，无须佐料。
【药膳偏方】
《本草纲目》中记载，鳓鱼的鳃，用酒，水各一半煎服，可治疟疾。