正常的腊肉会有一些烟熏的味道，但是不会有酸味，腊肉有点酸味话，可能是你买的腊肉已经变质坏掉了，也有可能是腊肉保存的不好，产生了细菌，因为腊肉是不容易腐败，是因为它有较高的盐分，也许是当时腊肉腌制的不够彻底，盐分不够，肉质腐败后才会变酸，
这种变质的腊肉是不建议继续食用的，以免引起胃肠道不适，导致腹痛腹泻等症状。
腊肉含亚硝酸盐吗腊肉里边含亚硝酸盐，腊肉在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐。
亚硝酸盐属于一种致癌物质，对身体是非常不利的，所以腊肉和腊肠之类的食物尽量不要经常性的食用，所以大家在食用腊肉的时候，一定要先用水煮一遍，用沸腾的水充分的煮过，能够杀灭细菌，并且能够减少亚硝酸盐的含量，在吃腊肉的时候要注意可以与蔬菜搭配，做到营养均衡。
腊肉能在外面过夜吗最好不要将腊肉放在外面过夜。
首先是会外面露水重，腊肉容易受潮，影响晾晒效果。一般来说，腊肉在晒干之前需要先腌制，最好的腌制时间是24小时左右，之后可以开始悬挂和干燥了。注意腊肉的悬挂和晾晒，不能直接在阳光下暴晒，会很快蒸发腊肉中的水分，吃起来很硬，直接暴露在阳光下会导致腊肉的温度升高，随着时间的推移，会加速腊肉的变质。
因此，正确的做法是将腊肉挂在通风处。最好不要被太阳照射，放在阴凉处自然晾干，一般一个月左右就可以吃了。
腊肉能在冰箱中放多长时间正常情况下，腊肉在冰箱中最多保存6个月。
因为随着时间的延长，腊肉中的水分越来越少，亚硝酸盐的含量越来越多，而很多人都知道，亚硝酸盐是一种致癌物，食用过多，对人体身体伤害非常大。
而且腌好的腊肉，会随着时间的推迟，颜色也会越来越暗，这都是因为肉质中水分慢慢减少导致的，味道是十分涩口，一点香味都没有，很有可能是腊肉发生变质了，是不建议食用的。
所以，我们腌制好的腊肉最多保存6个月，如果超过了这个时间段，最好尽快扔掉，不要食用。