黄鱼干的购买指南

摘要：黄花鱼干就是黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制、晒干制成的食品，一般来说大黄鱼晒干做成黄花鱼干，小黄鱼则作为黄鱼干零食的原料制作即食黄鱼干。黄花鱼干的做法众多，常见的有清蒸、煮汤，口味重一些也可以红烧，不过要注意，因为黄花鱼干在腌制时已经加盐入味了，因此烹饪时不需要再放调味料。我们购买黄鱼干主要从色泽、味道、组织状态三个方面来进行挑选，下面来了解一下黄花鱼干吧。

一、黄花鱼干是什么食物

黄花鱼干，简称黄鱼干，是指用黄花鱼制成的鱼干类食品，黄鱼和黄花鱼其实就是一个品种，都属于石首鱼科，黄花鱼干的种类有：

1、晒干的黄鱼干

就是把新鲜的黄鱼用盐腌制后晒干而成，一般晾晒好的黄鱼干在烹饪时不宜放入太多调味料，清蒸、煮汤、红烧等都是比较好的烹饪方法。

2、黄鱼干零食

黄鱼干零食一般是用小黄鱼制成，因为小黄鱼的骨头比较软，肉质细腻，吃的时候可以连骨头一起嚼，适合制作零食。将小黄花鱼干制处理后，经一系列复杂的工艺即可制成。

二、黄花鱼干的家常做法大全

做法一

原料：

黄鱼干、料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤

做法：

1、小黄花鱼干洗净后放碟内。

2、处理好的小黄鱼干加料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤，放入蒸笼蒸10分钟左右，熟透后取出即可食用。

做法二

原料：

黄花鱼干、雪菜、料酒、食用油

做法：

1、黄花鱼干自然解冻后冲洗干净，控干水分后放在盘子里。

2、将黄花鱼干放入微波炉内，高火烤5分钟，然后取出，喷上料酒再烤10分钟，取出放在盘子内。

3、雪菜切成末，用热油炒一会儿取出，洒在黄鱼干上，再放入蒸箱内蒸熟即可。

三、黄鱼干的购买指南

黄鱼干是以鲜黄鱼腌制晒干而成的水产品，一般优质的黄鱼干洁净有光泽，气味清香，不泛油，口感较佳，那么怎么挑选黄鱼干呢？

1、看色泽

一般优质的干鱼外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡，相反体表暗淡色污，鱼体发红、灰白或者浑黄色则表示是劣质的干鱼。

2、闻气味

在气味方面，优质的干鱼闻起来有鱼干正常的风味，若是发现鱼干有酸味或者腐败臭味，建议不要购买。

3、看组织状态

鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹现象的就是优质干鱼。相反外观组织状态缺陷明显，且肉质韧性较差的就为次品。