传统年夜饭六道菜谱

还有十天就过年了，大家有没有准备好好吃的年夜饭呢？年夜饭是每家每户都会准备的过年大餐，不同的地区，做的菜品基本上也有不同，但是都有一个特点，那就是名字一定要吉利。年夜饭包含了很多的菜肴，当然不同的菜肴有着不一样的寓意今天教大家2019年夜饭菜谱大全，传统年夜饭都会做些什么呢？传统年夜饭六道菜谱。

一、四喜丸子

原料：

猪肉馅650克，鸡蛋1个，马蹄4个，馒头半个，葱姜末+葱姜片；

调料：

老抽，料酒各1小匙，生抽1大匙盐2小匙 水淀粉，花椒6粒，大料1个；

四喜丸子的做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加葱姜末，调入调料，打匀，加入马蹄碎和馒头丁，打匀，肉馅团成丸子；

4、锅倒油，六成热时放入丸子开始炸至表面金黄后捞出沥油；

5、砂锅加水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，煮开后转小火炖，收汁，然后捞出丸子；

6、剩下的汤汁烧开，调入水淀粉勾芡，淋上香油，浇在丸子上即可。

二、紫米八宝饭

主料：

紫米

辅料：

红枣2颗冬瓜蜜饯3小块，枸杞一小把

紫米八宝饭的做法：

1、紫米加入高压电饭锅煮熟，舀出适量放入碗中，加白糖和猪油，拌匀；

2、红枣洗干净，切片，放入碗底；

3、蜜饯切片，放入碗底，摆成花样；

4、放枸杞，将备好的紫米饭放进去，压紧，连碗入蒸锅蒸

5、25分钟后紫米八宝饭就完成。

三、红烧排骨

食材：

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

红烧排骨的做法

1、排骨洗干净，切成小块，焯水备用；

2、备好葱、姜、蒜、八角、辣椒、桂皮，用纱布包成料包；

3、炒锅加适量油，下排骨开始煸炒，小火煸炒至排骨微黄，倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色；

4、加入红烧酱油，料酒继续煸炒，直到汤汁收干；

5、加入开水没过排骨，大火烧开，加料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加盐调味收汁即可。

四、香辣蟹

材料

河蟹（花蟹），青笋（竹笋），豆芽；

调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（灯笼椒），桂皮，八角，郫县豆瓣酱；

香辣蟹的做法：

1、蟹处理干净，加盐腌制10分钟，下,油锅炸到变色捞出；

2、蔬菜汆烫后，铺在盘底；

3、做红油：干辣椒炒成深红色后，打碎，油烧热，下桂皮，八角，葱姜蒜爆香，将辣椒粉分两次放入热油中；

4、锅中倒红油，炒葱姜，花椒，干辣椒，加炸好的螃蟹，加盐，糖调味，再加郫县豆瓣酱，淋香油出锅即可。

五、酸菜鱼

主料

草鱼，黄豆芽；

辅料

鸡蛋清，姜，蒜，郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，淀粉，料酒；

酸菜鱼的做法：

1、草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成鱼片；

2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段，黄豆芽掐根部，洗净备用；

3、鱼片里面打一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；

4、黄豆芽加少许盐放进清水中煮熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；

5、锅里倒油，下花椒慢炸，再倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，然后捞出一半的花椒、辣椒待用；

6、蒜片和姜倒入锅中，炒香，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，没过鱼即可；

7、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，煮到鱼片变色捞出，淋入热油即可。

六、红枣焖栗子鸡

食材

鸡腿肉500克，板栗200克，红枣10枚，姜，葱油，料酒，盐，生抽，十三香；

红枣焖栗子鸡的做法

1、鸡腿肉焯水，板栗去壳，葱切丝，姜切片；

2、锅烧热，加花生油，放葱、姜煸出香味，放入鸡块煸炒；

3、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥，加生抽和十三香、板栗继续翻炒；

4、洗好的红枣倒入砂锅中，加适量的开水，加盖转小火焖煮30分钟左右；

5、开盖加入适量盐，然后调大火将汤汁收至浓稠即可。