在绩效评估流程中处理员工的离职和转岗问题是一个重要的管理问题。以下是我对这个问题的解答：
离职问题：当员工提出离职申请时，管理者应该积极与员工进行沟通，了解其离职原因，并尽量解决其不满或问题，以留住人才。如果员工已经决定离职，管理者应该尊重其决定，但也可以尝试进行挽留，例如提供更好的福利待遇、晋升机会等。同时，管理者还应该与离职员工进行离职手续的办理，包括清理离职员工的工作档案、交接工作、支付离职补偿等。
转岗问题：当员工提出转岗申请时，管理者应该认真评估员工的能力和胜任度，以确定是否适合转岗。如果员工的能力和胜任度与新岗位要求相符，管理者可以考虑同意员工的转岗申请。在转岗过程中，管理者应该与员工进行充分的沟通，明确新岗位的职责和期望，并提供必要的培训和支持，以确保员工能够顺利适应新岗位。
绩效评估的影响：离职和转岗对绩效评估有一定的影响。对于离职员工，管理者应该在绩效评估中考虑到其离职原因和离职前的绩效表现，避免因为离职而对其评价产生不公正的影响。对于转岗员工，管理者应该根据其在新岗位上的表现进行评估，同时也要考虑到其在原岗位上的绩效情况，以全面评价员工的绩效。
综上所述，处理员工的离职和转岗问题需要管理者与员工进行充分的沟通和协商，尊重员工的决定，并根据实际情况进行相应的处理。在绩效评估中，应该考虑到离职和转岗对员工绩效评价的影响，以确保评价的公正性和准确性。